 パサンダカレー | |
| 別名 | パルチェ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | ムガル帝国 |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、パキスタン |
| 主な材料 | 肉（羊肉、山羊肉、牛肉） |
| バリエーション | 鶏肉または魚介類 |
パサンダ（ウルドゥー語：پسندہ、ヒンディー語：पसन्दा）は、パーチェ（ウルドゥー語：پارچے、ヒンディー語：पारचे）とも呼ばれ、インド亜大陸で人気のカレーです。ムガル帝国の宮廷で供されていた料理に由来しています。パサンダでは、肉をヨーグルトとスパイスに漬け込みます。調理後、ソースにクリームを加えます。
歴史
「パサンダ」という言葉はウルドゥー語のپسندہ「pasande」（お気に入りの）に由来し、この料理に伝統的に使われる最高級の肉の部位を指します。これはペルシャ語の形容詞پسندیدن「pasandideh」（気に入った）から借用されています。[1]
パサンダはムガル帝国の宮廷料理です。[2] 12世紀のサンスクリット語文献『マナソラサ』にも同様の調理法が記されており、このレシピは以前の調理法から発展した可能性があります。[ 3]
材料と準備
パサンダはもともと、子羊またはヤギの脚肉を細長く平らにし、マリネ液に漬け込んで調味料を加えて揚げる料理でした。パキスタンでは、パサンダは通常、細長く平らに切った牛フィレ肉をポットローストして作られます。[4]
鶏肉などの肉類は、ヨーグルトとニンニク、ショウガなどのスパイスに漬け込みます。アーモンドは温かい牛乳に浸します。カルダモン、シナモン、チリなどのスパイスは油で軽く炒めて風味を調え、玉ねぎとニンニクと一緒に弱火で炒めます。アーモンドと牛乳をすりつぶしてペースト状にし、玉ねぎに加えます。肉類を混ぜ合わせたものに加え、柔らかくなるまで煮込みます。最後にクリームを加えます。[5]
変種
ベジタリアンパサンダは、肉の代わりにインドのチーズであるパニールを使って作ることができます。 [6]
アワディ料理（北インドと南ネパール）では、パサンダはケバブの形で調理されます。[7]
イギリスでは、パサンダはクリームまたはココナッツミルクを使ったマイルドなカレーソースを意味します。[8]
参照
参考文献
- ^ "pasanda" .オックスフォード英語辞典（オンライン版）. オックスフォード大学出版局. (サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。)
- ^ 「Pasanda」.イギリスカレーガイド. 2025年12月12日閲覧。
- ^ Sanghvi、Vir (2019 年 2 月 2 日)。 「ビリヤニ：エク・コージ」。ヒンドゥスタン・タイムズ紙。2019 年2 月 11 日に取得。
- ^ “Beef Fillets (Pasanday) Recipe”. 2022年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月24日閲覧。
- ^ マカン、チェトナ (2023 年 10 月)。 「チキンパサンダ」。BBC グッド フード マガジン。
- ^ 「パニール・パサンダ ― 天国のようなご馳走」フードポケットガイド2022年12月. 2025年12月12日閲覧。
- ^ 「パサンダ・ケバブのレシピ」. The Times of India . 2020年5月22日. 2025年11月16日閲覧。
- ^ 「バルティからブナまで：究極のカレーガイド」BBCラジオ4。2025年11月2日閲覧。
