ピカディージョ
Ground meat and tomato dish popular in Latin America and the Philippines
ピカディージョ（ライス添え）

ピカディージョ（スペイン語発音： [pikaˈðiʝo] ​​、「ひき肉」）は、メキシコ、キューバ、フィリピンを含む多くのラテンアメリカ諸国の伝統料理です。ひき肉（最も一般的には牛肉）、トマト（トマトソースが代用されることもあります）、そしてレーズン、オリーブなど、地域によって異なる材料で作られます。名前はスペイン語で「ひき肉にする」を意味する「 picar」に由来します。[1]

ピカディージョは単独でも食べられますが、通常は米と一緒に出されます。タコス、エンパナーダ、アルカプリア、その他の風味豊かなペストリーやコロッケの具材としても使われます。また、パステロン（ドミニカ共和国とプエルトリコ）、チレス・エン・ノガダ（メキシコ）、アロス・ア・ラ・クバーナ（フィリピン）といった他の料理にも使われます。[1] [2] [3]

歴史

この料理は19世紀以前にはヒスパニック文化圏で一般的でしたが、19世紀カリフォルニアのレシピ「パステレス・ア・ラ・アルヘンティーナ」では、牛肉のピカディージョと鶏肉を層状に重ね、オリーブオイルとレーズンを加えた青唐辛子と玉ねぎのソースで煮込んだペストリーが紹介されています。「ピカディージョ」は必ずしも牛肉で作られていたわけではなく、「ピカディージョ・デ・アベ」は鶏のひき肉にホワイトソースをかけたものでした。パステレス・デ・ポジョス・イ・ピチョネス（鶏肉とウズラのペストリー）は、鶏肉とウズラの皮を交互に重ね、子牛のひき肉、ベーコン、ハムをラードで揚げ、玉ねぎ、マッシュルーム、リンゴ、アーティチョーク、トマト、調味料を乗せたピカディージョで覆った風味豊かなパイでした。 [4]

地域別

アメリカ大陸

コスタリカ

コスタリカ版では、必ず料理の主材料となる野菜の名前（ポテト・ピカディージョ、アヨテ・ピカディージョなど）が挙げられます。野菜は刻まれ、ピーマン、玉ねぎ、ストック、ハーブ、スパイスと一緒に調理されます。タンパク質が含まれている場合もありますが、必須ではありません。トルティーヤやライスと一緒に提供されることが多いです。

キューバ

キューバ風ピカディージョは牛ひき肉を原料とし、ピーマン（アヒ・カチューチャ）、玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、クミン、ローリエ、トマトソース、オリーブ、ケッパーなどを加え、通常はオリーブオイルと白ワインでソテーする。レーズンは伝統的な材料だが、好みに応じて省略されることもある。キューバ風ピカディージョは長粒種の白米[5]に乗せて供されるほか、パパ・レジェーナ、エンパナーダ、パステリートス・デ・カルネ（肉入りパイ生地） の詰め物としても用いられる。

ドミニカ共和国

ドミニカ共和国では、キュバネッラペッパー、赤玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、トマトペースト、リッピアが使われ、オリーブ、ケッパー、レーズン、ゆで卵が加えられることもあります。ご飯にかけて食べたり、パステレス、エンパナーダ、キッベ、ロールキャベツの具材として使われます。

メキシコ

メキシコのピカディージョ

メキシコでは、牛肉のピカディージョは国民食の定番のアントヒートである。 [6] [7]メキシコのピカディージョの最も基本的で人気の材料は牛ひき肉、ニンジン、ジャガイモで、これらをトマト、ニンニク、タマネギを混ぜたトマトソースで煮込み、塩、コショウ、クミンで味付けをするが、調理法や材料は地域によって若干異なる。例えば、メキシコのピカディージョにはカボチャやエンドウ豆を入れることもある。メキシコのピカディージョは一般的にトルティーヤ、トスターダ、またはトルティーヤチップスと一緒に食べられ、ライスや豆が添えられる。チレ・レジェーニョス[8]、チレ・エン・ノガダ[9]、タマーレ[10] 、またはゴルディータス[11]の具材として使うこともできる。[12] [ 13]メキシコでは豚肉もピカディージョによく使われる肉で、豚肉と牛肉のミックスもよく使われる。[14] [15]

ペルー

ペルーでは、エンパナーダやカイグア・レジェナ（カグア・レジェナ）の具材として、またアロス・タパドと呼ばれるご飯を添えたメインディッシュにも使われます。ひき肉をニンニク、ゆで卵、レーズン、オリーブ、スパイス、ハーブと一緒に炒めます。ペルーのピカディージョは家庭によって様々です。

プエルトリコ

プエルトリコでは、エンパナーダ、アルカプリア、ピオノノスなどのフリッターの具材として使われます。また、ライスや豆と一緒に食べることもあります。ひき肉はアナトー、角切りハム、オレガノ、ベイリーフ、レカイト、トマトソースでソテーされ、クミン、チーズ、レーズン、豆、スイートピー、オリーブ、ケッパー、角切りジャガイモ、その他のスパイスやハーブが加えられることもあります。プエルトリコのピカディージョ[16]は、家庭によって様々です。

アジア

フィリピン

フィリピンのピカディージョ（ギニリンとも呼ばれる）とウズラの卵

フィリピンでは、ピカディージョはギニリンとも呼ばれ、これはタガログ語で「ひき肉」を意味します。ピカディージョには2種類の調理法があります。一般的に「ピカディージョ」と呼ばれるものは、ひき肉または牛ひき肉（豚肉、鶏ひき肉の場合もあります）、ジャガイモまたはハヤトウリ、グリーンピース、ニンジン、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、黒コショウ、レーズンをトマトベースのスープにパティス（魚醤）、醤油、そして時には唐辛子で味付けしたスープ状のシチューです。[17] [18] [19] [20] ゆで卵（鶏卵またはウズラ卵）を加えることもよくあり、白米と一緒に食べます。ラテンアメリカ版のようにオリーブやケッパーは入れません。[17] [21]

2つ目のバリエーションは、最初のバージョンと同じ材料を使用していますが、ラテンアメリカ版のようによりドライな仕上がりになっています。こちらはギニリンとして広く知られています。シチューバージョンと同様に、白米と一緒に食べるのが一般的で、フィリピンのエンパナーダのように詰め物としてもよく使われます。[22] [19] [20]

白米、目玉焼き、揚げたサババナナを添えると、フィリピン版アロス・ア・ラ・キューバナになります。フィリピン版アロス・ア・ラ・キューバナでは、肉は必ずしもピカディージョ風に調理する必要はなく、ひき肉とエンドウ豆をトマトソースで煮込んだだけのシンプルなものになります。スペイン版アロス・ア・ラ・キューバナにはひき肉は一切使用されていません。[3] [23] [24] [25]

参照

参考文献

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  • ピカディージョ
  • 米 - 成型（アロス・タパド）
ウィキメディア・コモンズには、ピカディージョに関連するメディアがあります。
  1. ^ ab Sifton, Sam (2014年9月17日). 「究極のキューバの家庭料理：ピカディージョ」.ニューヨーク・タイムズ. 2018年12月7日閲覧。
  2. ^ Galarza, G. Daniela (2021年2月). 「ディナーには、最高のピカディージョを」ワシントン・ポスト. p. 3AD . 2022年2月23日閲覧。
  3. ^ ab メラーノ、ヴァンジョ (2012 年 10 月 11 日)。 「アロス・ア・ラ・クバーナのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  4. ^ エンカルナシオン・ピネド著『 El cocinero español』、1898年
  5. ^ 「キューバのピカディージョ」.
  6. ^ “ピカディージョ・デ・レス、レセタス・ラピダス・デ・コシナ・メキシカーナ⋆ラルース・コシナ”. Larousse Cocina (ヨーロッパ系スペイン語) 。2022-04-19に取得。
  7. ^ “Cómo hacer picadillo mexicano”. Comedera - Recetas、ヒントと consejos para Comer mejor。（スペイン語で）。 2018-12-28 。2022-04-19に取得。
  8. ^ “Chiles Rellenos de Picadillo, receta con imágenes paso a paso. Muy fácil”.メキシコのレセタス |メキシコ・アン・ミ・コシナ。 2017-05-20 。2022-04-19に取得。
  9. ^ “材料のレヴァン・ロス・チリ・エン・ノガダ”.エル・ユニバーサル（スペイン語）。 2020-07-30 。2022-04-19に取得。
  10. ^ “タマレス・デ・ピカディージョ・デ・セルド”. Comida Kraft (スペイン語) 。2022-04-19に取得。
  11. ^ 管理人 (2020-11-13). 「🔸ゴルディタス デ ハリーナ デ ピカディージョ ノルテーニョ ⋆ コシナ コン サゾン」。コシナ・コン・サゾン（スペイン語）。2022-04-19に取得。
  12. ^ "Picadillo mexicano". www.guiadelacocina.com (スペイン語) . 2022年4月19日閲覧。
  13. ^ "Picadillo". mx.recepedia.com (メキシコスペイン語) . 2022年4月19日閲覧。
  14. ^ “ピカディージョ・メキシカーノ・デ・プエルコ”. www.mexican-authentic-recipes.com 。2022-04-19に取得。
  15. ^ ソコ、メアリー (2017-06-29). 「ピカディージョ・デ・セルド・コン・ベルデュラス。レセタ・デ・コシーナ・メキシカーナ」。Directo al Paladar México (スペイン語) 。2022-04-19に取得。
  16. ^ Rivera, Rachel (2020年8月10日). 「プエルトリコのピカディージョレシピ - thecleanhappylife」 . 2023年8月2日閲覧。[永久リンク切れ]
  17. ^ ab バイザー、アルパナ (2021 年 7 月 2 日)。 「ジニリング（フィリピンのピカディージョ）」。ジプシープレート。2024 年1 月 3 日に取得。
  18. ^ 「インスタントポットまたはコンロで作るフィリピン風ピカディージョ（牛ひき肉と野菜のシチュー）」マニラスプーン、2019年4月13日。 2024年1月3日閲覧。
  19. ^ ab マナロ、ラレイン (2022 年 9 月 26 日)。 「ピカディージョスープ」。カワリング ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  20. ^ ab マナロ、ラレイン (2021 年 12 月 15 日)。 「フィリピン風ピカディージョ ポテト添え」。カワリング ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  21. ^ ヴァンジョー、メラノ (2015 年 2 月 4 日)。 「豚のジニリング ウズラの卵添え」。パンラサン・ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  22. ^ ヴァンジョー、メラノ (2018 年 2 月 3 日)。 「ピカディロレシピ」。パンラサン・ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  23. ^ マナロ、ラレイン (2021 年 7 月 23 日)。 「アロス・ア・ラ・クバーナ」。カワリング ピノイ。2024 年1 月 3 日に取得。
  24. ^ Dumlao-Giardina、ロウェナ (2013 年 3 月 16 日)。 「アロス・ア・ラ・クバーナ（キューバ米）、フィリピンのやり方」。エプロンとスニーカー - イタリアとその他の料理と旅行。2024 年1 月 3 日に取得。
  25. ^ “フィリピンのピカディージョ”.家族のごちそう。 2019 年 3 月 25 日。2024 年1 月 3 日に取得。
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