ピクルスクルミは、クルミから作られる伝統的なイギリスのピクルスです。[1]冷たい七面鳥やハム、ブルーチーズなどの料理によく合うと考えられています。[2]チャールズ・ディケンズの『ピクウィック・ペーパーズ』には「マトンチョップとピクルスクルミ」への言及があり、イブリン・ウォーの『ブライズヘッド再訪』にも言及されています。[3] [4]
ピクルスクルミの準備には1週間強かかります。青クルミはピクルスにする前に塩水に漬けます。塩水に漬けることで保存性が向上し、未熟クルミの苦味もいくらか軽減されます。[2]
歴史
クルミのピクルスは、少なくとも18世紀初頭からイギリスで珍味として食べられてきました。いくつかの文学作品にも登場しています
植物学者リチャード・ブラッドリーは1728年に著した『田舎の主婦と婦人の監督』の中で、クルミの酢漬けについて述べている。[5]
今月初めはクルミをピクルスにするのに最適な時期です。まだ殻が剥けておらず、後ほど苦くも空洞にもなりません。すでに身がしっかりしているので、損することはありません。以下の方法は、バッキンガムの好奇心旺盛な紳士、フォード氏から教わったもので、最良の方法だと実感しています。このピクルスを作る際に注意すべき点が一つあります。それは、誰もが玉ねぎやニンニクの味を好むわけではないということです。ただし、玉ねぎやニンニクはお好みで省き、代わりに生姜を添えるだけで構いません。[実際のレシピに続く]
『ザ・コンプリート・ハウスワイフ』（ロンドン、1727年） [6]には、「クルミのピクルスのもう一つの方法」のレシピが掲載されています。まずクルミを酢に約2ヶ月浸し、次にディルシード、ナツメグ、胡椒、メース、ショウガなどの香料を加えた上質な酢で煮詰めます。クルミとピクルスの煮汁を壷に入れ、冷めるまで待ちます。次にクルミをガリポットに移し、大きなクローブをちりばめたニンニクとマスタードシード、そしてスパイスを添え、ブドウの葉で覆い、その上からピクルス液を注ぎます。
イギリスでは、ピクルスにしたクルミは今でもよく食べられており、特にクリスマスにはスティルトンなどのイギリス産ブルーチーズと一緒に食べられます。また、牛肉料理にもよく使われるレシピです。
フィクションにおける言及
チャールズ・ディケンズは、1836年に出版された小説『ピクウィック・ペーパーズ』の第49章で次のように書いています。[4]
しかし、彼はそこに横たわっていた。叔父が何度も口にするのを聞いたことがある。彼を抱き上げた男は、まるでごちそうを求めて転げ落ちたかのように楽しそうに笑っていたと言ったそうだ。そして、血を抜かれた後、かすかな活気が戻った最初の兆しは、ベッドの上で飛び上がり、大声で笑い出し、洗面器を持った若い女性にキスをし、マトンチョップとクルミのピクルスを要求した時だったという。叔父はクルミのピクルスが大好きだったのですよ、紳士諸君。酢を入れずに飲むと、いつもビールのように美味しくなると言っていたそうだ。
クルミのピクルスは、イヴリン・ウォーの『ブライズヘッド再訪』（1945年）にも登場する。[3] [7]第1巻第1章でウォーは次のように書いている。
やがて車を走らせ、一時間もするとお腹が空いてきた。半分農場になっている宿屋に立ち寄り、卵とベーコン、クルミのピクルスとチーズを食べ、日陰の居間でビールを飲んだ。そこには、古時計が影の中で時を刻み、空っぽの暖炉のそばで猫が眠っていた。
製造
ピクルスクルミは、一般的なクルミの品種であるJuglans regia（ペルシャクルミ、ロイヤルクルミ、イングリッシュクルミ、または普通クルミ）とJuglans nigra（クロクルミ、またはアメリカクルミ）の果実から作られています。[2]
最初の段階は、クルミがまだ緑色で殻が固まる前に摘み取ることです。イギリスでは、ほとんどのレシピで6月下旬が最適な摘み取り時期とされています。皮を保護するためにゴム手袋の着用が推奨されています。柔らかくなったクルミはフォークで穴を開け、少なくとも10日間塩水に浸します。その後、水を切り、自然乾燥させます。クルミを塩水に浸すと化学反応が起こり、日光に当たるとクルミは濃い茶色から黒色に変化します。黒くなったクルミは瓶に入れ、ピクルス液を注ぎます。ピクルスは、シンプルなピクルス酢から、スパイスと砂糖を加えたものまで様々です。クルミは密封し、レシピに応じて5日から8週間瓶に入れたままにします。[2]
参照
参考文献
- ^ ヒース、アンブローズ（編）、ブランシュ・アンディング、ジョーン・ロビンズ（1957年）。『写真で見る現代の家庭料理』オダムズ・プレス、ロンドン [要ページ]
- ^ abcd ドロシー・ハートリー著『イングランドの食』(1999年) 672ページISBN 0316852058 ISBN 978-0316852050 [必要なページ]
- ^ ab ウォー、エブリン（2012年12月）[初版1945年] 『ブリズヘッド再訪』ニューヨーク市：バックベイブックス、p.402、ISBN 978-0316242103。
- ^ ab ディケンズ、チャールズ.ピクウィック・クラブ遺稿集.オープンライブラリ. OL 23001437M
- ^ ブラッドリー教授R (1729). 『田舎の主婦と婦人会館長』D・ブラウン著『テンプル・バーのないブラック・スワン』p. 106. 2021年4月14日閲覧。
- ^ スミス、エリザ（1739年2月3日）。「The Compleat Housewife: Or, Accomplished Gentlewoman's Companion: …」J. and J. Pemberton. p. 82 。 2021年4月14日閲覧– Google Books経由。
- ^ Waugh, Evelyn (1945). 『Brideshead Revisited』. Project Gutenberg Canada . 2021年12月3日閲覧。
参考文献
- ブラッドリー、R教授（1729年）。『田舎の主婦と婦人会館長』。D・ブラウン著、『テンプル・バーのないブラック・スワン』
- ディケンズ、チャールズ（1836年）『ピクウィック・ペーパーズ』
- ウォー、エヴリン（1945年）『ブリズヘッド再訪』ボストン、リトル、ブラウン。
- ヒース、アンブローズ（編）、ブランシュ・アンディング、ジョーン・ロビンズ（1957年）『写真で見る現代の家庭料理』オダムズ・プレス、ロンドン。
外部リンク
- 食品と医薬品におけるクルミ
- 「クルミのピクルスの作り方」The Field誌。 2014年5月29日閲覧。
