ピノチンはピラノアントシアニンの一種で、赤ワインに含まれるフェノール化合物の一種です。[1]そのような化合物の一つがピノチンAです。[2] [3]
参照
参考文献
- ^ 赤ワインにおけるアントシアニン-ビニルフェノール付加物および関連色素の形成に至る経路。マイケル・シュワルツ、トビアス・C・ワブニッツ、ピーター・ウィンターハルター、J. Agric. Food Chem.、2003年、51号、3682-3687ページ、doi :10.1021/jf0340963
- ^ ブドウ品種ピノタージュのワインにおけるアントシアニンに関する研究：ピノチンAの生成に影響を与える要因とワインの熟成との相関関係。シュワルツ・マイケル、ホフマン・グレン、ウィンターハルター・ピーター著、J. Agric. Food Chem.、2004年、52(3): 498–504. doi :10.1021/jf035034f
- ^ 品種やヴィンテージの異なる赤ワインにおけるピラノアントシアニンの変動と、ピノチンA添加が色彩パラメータに与える影響。Michael Rentzsch、Fabian Weber、Dominik Durner、Ulrich Fischer、Peter Winterhalter著、European Food Research and Technology、第229巻、第4号、pp. 689-696、doi :10.1007/s00217-009-1102-4
