ふっくら
Injecting meat with liquid

プランピング（「強化」または「注入」とも呼ばれる）とは、一部の養鶏会社が生の鶏肉に塩水、チキンストック、海藻エキス、水、添加物[1]、またはこれらの組み合わせを注入する工程です。この方法は、生の鶏肉に最も一般的に用いられますが、冷凍鶏肉製品にも用いられます[2]。ただし、他の肉にもプランピングが施される場合があります[3] 。

養鶏業者は1970年代から鶏肉（およびその他の肉類）に塩水溶液を注入しており、[4]より美味しくジューシーな肉になると主張しています。ルイジアナ州立大学バトンルージュ農業センターの食肉科学教授、ケネス・マクミリン氏によると、加工業者は複数の針を持つ注入器や真空タンブラーを用いて、ナトリウム水溶液を肉の筋肉に注入します。[4]溶液に含まれる結合剤は、輸送中、食料品店での店頭販売中、そして調理中に、添加された塩と水が肉から溶け出すのを防ぎます。[4]

論争

消費者へのコスト

ふっくらとした鶏肉には通常、総重量の15%の塩水が含まれていますが、場合によっては30%にも達することがあります。[2]鶏肉の価格は重量に基づいているため、この慣行に反対する人々は、消費者が追加の塩水のために1パックあたり最大1.70ドルの追加料金を支払っている可能性があると推定しています。 [2]米国の家庭が重量超過料金のために支払う年間の総額は20億ドルと推定されています。[5]

健康への影響

ふっくらとした鶏肉1食分には、1食分あたり200～500mgのナトリウムが含まれることがあり、[6] [7]これはUSDA（米国農務省）の推奨する1日あたりのナトリウム摂取量の25%超に相当します。[8]ふっくらしていない鶏肉は、通常1食分あたり45～70mgを含みます。[9] 2010年1月、米国心臓協会は、すべての米国人がナトリウム摂取量を2,300mgから1,500mg（食塩相当量3.8g）に減らすことを求める新しいガイドラインを発表しました。以前は、1,500mgは高リスクの人々にのみ推奨される制限でした。[10]現在の研究では、1日に塩の摂取量を3グラム減らすと、心臓病の新規症例が毎年3分の1減少することが示されています。これにより、心臓病による死亡者は年間約10万人減少し、[10]ニューイングランド医学ジャーナルに掲載された研究によると、年間の医療費は最大で推定240億ドル節約されます。[11]ニューイングランド医学ジャーナルの研究を主導したカリフォルニア大学サンフランシスコ校のビビンズ・ドミンゴ博士は、「塩分摂取量を減らすことは、禁煙、減量、コレステロール薬の使用と同じくらい有益である可能性がある」と述べています。[11]

プランピングの支持者は、鶏肉のナトリウム含有量が1食あたり330mg以下であればアメリカ心臓協会の承認を受ける資格があると主張している。[10]しかし、米国科学アカデミー 医学研究所は最近、塩分の過剰摂取に関連する健康リスクを調査する公聴会を開催し、プランピングの慣行を取り上げた証言も含まれていた。[12]健康の専門家もこの問題について意見を述べている。2009年6月22日のロサンゼルスタイムズの記事で、ニューヨーク大学の栄養学、食品学、公衆衛生学の教授であるマリオン・ネスレは、「塩水プランピングの慣行は、人々の食事に不必要な塩分を加え、鶏肉の水分量を増加させる」と指摘した。[4]

米国では、プランプ加工された肉は、未加工の製品と比較して、カリウムが最大210%、リン酸塩が最大75%増加していることが判明しました。[13]カリウム、リン酸塩、またはその両方の摂取を制限しようとしている慢性腎臓病患者にとって、プランプ加工の実践とその影響に関する知識は重要です。[14]

ラベリング

養鶏生産者、消費者団体、そして政府関係者は、プルンプ加工された鶏肉製品の表示方法について議論している。現在のUSDA（米国農務省）の規制では、プルンプ加工された鶏肉には「オールナチュラル」または「100%ナチュラル」というラベルを貼ることができる。[9]プルンプ加工された鶏肉は、一般的に「ナチュラル」かつ「最大15%のチキンブロスで強化」と表示されている。[8]この慣行に批判的な人々は、消費者の70%が「ナチュラル」と表示された鶏肉には塩水が含まれていてはならないと考えていると主張している。[2]プルンプ加工を支持する人々は、鶏肉に注入加工が施されていることは既にパッケージに記載されており、強化された鶏肉は消費者の需要に応えるために販売されていると主張している。[15]

南アフリカでは、個別に急速冷凍された鶏肉に最大50％の塩水が注入されていることをめぐる論争により、IQF鶏肉に塩水含有量を表示することを義務付ける政府規制が制定された。[16] IQF鶏肉は安価な主食であり、製造業者は貧困層を誤解させていると非難された。

南アフリカ産のIQFチキンピース（2つの異なるメーカー製）。塩水含有量がラベルに表示されています。ラベルには一貫して、製品の鶏肉含有量は70%のみと記載されています。

メディア報道

米国の多くの養鶏業者が、広告キャンペーンでこの慣行を取り上げてきました。2009年3月、西海岸の養鶏業者フォスターファームズとその広告代理店グッドバイ・シルバースタイン・アンド・パートナーズは、「Say No To Plumping（プランピングにノーと言おう）」をテーマとしたキャンペーンを開始しました。英語とスペイン語のテレビコマーシャルでは、長年フォスターファームの「インポスターズ」がプランピングの影響について議論する様子が紹介されました。[17]この「Say No To Plumping（プランピングにノーと言おう）」キャンペーンは、2010年の広告部門でゴールドエフィー賞を受賞しました。[18] サンダーソンファームズは以前、テレビや屋外看板で塩水注入鶏肉への消費者の関心を高める広告キャンペーンを展開していました。[19]

2009年5月初旬、ウォールストリートジャーナルはこの問題に注目しました。[20] [21]この問題は、ロサンゼルスタイムズ、AP通信、バトンルージュアドボケート、ユタ州ソルトレイクシティのデゼレトニュース、サイエンスデイリーでも取り上げられました。[4] [7] [9] [14]

参考文献

  1. ^ プログラム、ヒューマンフード（2025年1月8日）。「フードコード2022」FDA。
  2. ^ abcd 「製品レビューと評価」。コンシューマー・レポート。 2023年9月8日閲覧。
  3. ^ カナダ政府、カナダ食品検査庁（2014年3月4日）「肉および鶏肉製品の表示要件」inspection.gc.ca 。 2019年5月17日閲覧。
  4. ^ abcde 「ロサンゼルス・タイムズ – チキンに隠された塩」ロサンゼルス・タイムズ2009年6月22日 . 2019年5月17日閲覧。
  5. ^ 「生産者と消費者団体が『天然』の定義を議論」2019年5月17日閲覧。
  6. ^ ベック、メリンダ（2009年5月5日）「細則：多くの『健康』食品の真実」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2019年5月17日閲覧- www.wsj.comより。
  7. ^ ab Phillips, Valerie (2009年6月24日). 「Valerie Phillips: 『ナチュラル』なチキンは塩水でふっくらと仕上げられることが多い」. DeseretNews.com . 2012年10月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月17日閲覧。
  8. ^ ab 「公共の利益のための科学センター」 。 2019年5月17日閲覧。
  9. ^ abc Advocate, The. 「theadvocate.com - The Advocate - バトンルージュのニュース、スポーツ、エンターテイメント」The Advocate . 2019年5月17日閲覧。
  10. ^ abc Wang, Shirley S. (2010年1月21日). 「研究は減塩のメリットを示唆」ウォール・ストリート・ジャーナル. 2019年5月17日閲覧– www.wsj.comより。
  11. ^ ab Bibbins-Domingo, Kirsten; Chertow, Glenn M.; Coxson, Pamela G.; Moran, Andrew; Lightwood, James M.; Pletcher, Mark J.; Goldman, Lee (2010年2月18日). 「食塩摂取量の減塩が将来の心血管疾患に及ぼす影響の予測」. New England Journal of Medicine . 362 (7): 590– 599. doi :10.1056/NEJMoa0907355. PMC 3066566. PMID 20089957  . 
  12. ^ 「米国科学アカデミー医学研究所疾病予防管理センター - 「ほとんどのアメリカ人はナトリウム摂取量を減らすべき（1日1,500mg以下）」」 。 2019年5月17日閲覧。
  13. ^ シャーマン、リチャード・A.；メータ、オジャス（2009年8月）「強化食肉・鶏肉製品のリンおよびカリウム含有量：透析患者への影響」米国腎臓学会臨床誌4 (8): 1370– 1373. doi :10.2215/CJN.02830409. ISSN  1555-9041. PMC 2723964 . 
  14. ^ ab 「新鮮な肉には腎臓病患者に有害な添加物が含まれていることが多い」ScienceDaily . 2025年7月11日閲覧。
  15. ^ 「Truthful Labeling Coalition」 . 2019年5月17日閲覧。
  16. ^ 「チキンの塩漬けルールが基準となる - デイリーニュース」www.iol.co.za . 2019年5月17日閲覧。
  17. ^ "FosterFarms.com" . 2019年5月17日閲覧。
  18. ^ 「ふっくら太りにノーと言おう - エフィー」エフィー. 2023年9月8日閲覧。
  19. ^ Koon, David (2004年2月27日). 「水は汚いのか？」アーカンソー・タイムズ. 2023年9月8日閲覧。
  20. ^ ベック、メリンダ (2009年5月5日). 「細則：多くの『健康』食品の本当の中身」ウォール・ストリート・ジャーナル. ISSN  0099-9660 . 2023年9月8日閲覧。
  21. ^ 「健康食品の宣伝文句を読み解く」www.wsj.com . 2023年9月8日閲覧。
  • AP通信 - 鶏肉生産者が「天然」ラベルをめぐって議論
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