 ラベル付きのブレス産プーレ | |
| タイプ | 雌鶏、鶏、または雄鶏 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ブレス |
| その他の情報 | 保護原産地呼称(PDO) および原産地呼称管理(AOC) ステータス |
プーレ・ド・ブレス（フランス語発音： [pu.lɛ d(ə) bʁɛs]）またはヴォライユ・ド・ブレスは、原産地呼称統制の資格を持つフランスの鶏肉製品で、EUおよび英国の法律では原産地呼称保護（Volaille de Bresse / Poulet de Bresse / Poularde de Bresse / Chapon de Bresse）として登録されています。フランス東部の歴史的地域および旧ブレス県の法的に定められた区域内で飼育されたブレス・ゴロワーズ種の白鶏のみから生産することができます。
歴史
ブレス地方の鶏は古くから高い評価を得てきました。弁護士、政治家、美食家、そして美食家であった ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（1755-1826）は、アン県ベレー生まれで、ブレス産の鶏を「家禽の女王、王の家禽」と称したと言われています。 [1]鶏肉製品と、この地域の七面鳥であるディン・ド・ブレスの両方に用いられる「ヴォライユ・ド・ブレス」という名称は、 1936年12月22日に法的保護を受けました。 [2]これは1957年に原産地統制呼称（AOC）となりました。[1]今日、ブレス産鶏は世界最高品質の食用鶏として高い評価を得ています。[3]ブール＝アン＝ブレス出身のシェフ、ジョルジュ・ブランは、1986年からブレス鶏の監督を行う協会であるブレス鶏職業共同組合の会長を務めている。 [4] アラン・デイビッドソンはブレス鶏を「現代の食用鶏の貴族」と評し、[5]ヘストン・ブルメンソールは著書『完璧を求めて』の中でブレス鶏を料理の一つとして取り上げている。[6]
生産
ブレス鶏は、フランス東部の歴史的な地域圏および旧ブレス県の法的に定められた区域内で飼育された、ブレス種の白鶏（ブレス・ド・ベニー種）からのみ生産することができます。その区域はおおよそ100 km x 40 kmの長方形で、ローヌ＝アルプ地域圏のアン県、ジュラ県、ソーヌ＝エ＝ロワール県の一部、フランシュ＝コンテ地域圏の一部を含みます。主にマコン、シャロン＝シュル＝ソーヌ、ドール、ロン＝ル＝ソーニエの各町の間に広がっており、ブール＝アン＝ブレスもその区域内にあります。南にはリヨン、北には ディジョンがあります。
毎年約120万羽のブレス鶏が生産されており、これはフランスの年間鶏生産量全体の約0.1%に相当し、約10%が輸出されています。[1]鶏は厳格な管理下で飼育されています。約200軒の飼育者がおり、各飼育者は生産地域に最低0.5ヘクタールの牧草地を所有し、1羽あたり最低10平方メートルの面積を確保する必要があります。飼育された鶏は、ブレス鶏の唯一の飼育センターであるブレス牧場選抜センター（Centre de Sélection de la Volaille de Bresse）の検査に合格する必要があります。[2]
鶏は少なくとも4ヶ月間放し飼いにされます。生後約35日目から、穀類と乳製品が与えられます。飼料は意図的に低タンパク質に抑えられており、鶏が昆虫を餌として食べるようになります。その後、エピネットと呼ばれる暗くした肥育小屋の檻の中で、トウモロコシと牛乳を集中的に与えられます。[1] プレット（若雌鶏）は2週間肥育され、生後4ヶ月以上、体重1.2kg以上で屠殺されます。プーラード（大型雌鶏）は4週間肥育され、生後5ヶ月以上、体重1.8kg以上で屠殺されます。シャポン（雄鶏）も4週間肥育され、生後8ヶ月以上、体重3kg以上で屠殺されます。[2]
鶏は、伝統的に本物の証である頭部と特徴的なスレートブルーの脚を伴って販売されます。左脚には生産者の名前が刻まれた金属製の足環が付けられています。[2]
ブレス鶏は高値で取引されています。2002年、ブレス鶏の生産者は1kgあたり平均4.00ユーロ（調理済み丸鶏）の価格で取引していました。一方、オーガニック鶏と一般鶏の生産者はそれぞれ2.70ユーロと1.60ユーロの価格で取引していました。[7]小売価格ははるかに高く、2011年にはロンドンから1kgあたり19.50ポンドという価格が報告されました。[8]
参考文献
- ^ abcd Jon Henley (2008年1月10日). 「序列の頂点」The Guardian . 2014年10月アクセス.
- ^ abcd ダーク・デ・ヨング (2007)。ド・ブレス・ゴロワーズ: Ruim 400 jaar oud en nog springlevend = ブレス・ゴロワーズ: 樹齢 400 年を超え、今でも新鮮で活気にあふれています。鳥類栽培-ヨーロッパ 3 (2): [ページなし、9 ページ]。 2013 年 2 月 26 日にアーカイブされました。
- ^ ヴィクトリア・ロバーツ (2008). 『英国家禽基準：専門家禽クラブによって編纂され、英国家禽クラブによって承認された、標準化されたすべての家禽品種および変種の完全な仕様と判定基準』オックスフォード：ブラックウェル. ISBN 9781405156424330ページ。
- ^ ジョルジュ・ブランによる『ラ・ヴィ・アン・ブラン』のプレスリリース（2008年）。サン・ジュリアン・シュル・ヴェイル：GSL版。 2014 年 10 月にアクセス。
- ^ アラン・デイビッドソン (1999).『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 9780192115799378ページ。
- ^ Rien T. Fertel (2007). ヘストン・ブルメンタール著『完璧を求めて：キッチンの古典を再発明する』の書評. Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 7 (4): 100. doi :10.1525/gfc.2007.7.4.100 (要購読)
- ^ E. Verrier, M. Tixier-Boichard, R. Bernigaud, M. Naves (2005). 在来家畜品種の保全と価値：ニッチ製品の有用性と特定環境への適応.動物遺伝資源情報 36 (2005年4月): 21-31. 国連食糧農業機関. doi :10.1017/S1014233900005538
- ^ クリストファー・ハースト (2011年3月19日). 「ホーム・トゥ・ロースト：デザイナーチキンはお金に見合う価値があるのか？」インディペンデント紙. 2014年10月アクセス.
