刑務所の食事
囚人に提供される食事
1921年から1932年の間に、東ジャワ州マラン刑務所で食事のために列に並ぶ囚人たち

刑務所食とは、矯正施設に収監されている受刑者に提供される食事のことです。刑務所によっては自前で食事を用意しているところもありますが、多くの刑務所では、施設内のケータリング会社にスタッフを依頼しています。受刑者は通常、刑務所から1日に一連の標準的な食事を受け取りますが、多くの刑務所では、刑務所内での労働で得たお金や家族や友人からの送金で、刑務所の売店でスナックやデザートなどの追加の食品を購入することで、食事を補うことができます。

世界中

北米

アメリカ合衆国

ピュージェット湾にある連邦マクニール島矯正センターの農場にある囚人の厨房、1938年4月6日
1946年アルカトラズ連邦刑務所のメニュー
2014年、イタリアのパドヴァにある刑務所の厨房でパネットーネが作られている。

典型的なメニューは、低糖、低塩、そして適度なカロリー量となるように考案されている。州刑務所および地方刑務所に対して、食事に含まれるべきカロリーや栄養素の最低量についての全国的な義務付けはない。[1]食事、宗教、倫理的配慮は、ある程度考慮される。1987年の最高裁判所の判例、ターナー対サフリー事件およびオローン対シャバズ遺産事件は、囚人が宗教を自由に実践する憲法上の権利と、刑務所が囚人を処罰し、刑務所の秩序を維持する権利とを比較検討する基準を作成した。刑務所が囚人の宗教上の食事の権利を侵害したかどうかは、現在ではターナー事件とオローン事件に基づいて判断される。この基準は現在でも使用されているが、他の多くの憲法上の論点も関係してくるため、今なお広く議論されている問題である。[2]

米国の刑務所の食事のほとんどは、ブラストチル方式で調理されています。この方式では、大量の食事を調理し、食事時に再加熱することができます。米国では、この技術は1982年1月にニュージャージー州の矯正施設で初めて導入されました。[3]

受刑者は刑務所の売店でチョコレートバー、ビーフジャーキー、ハチミツ、ピーナッツバター、パン、ラーメン、コーヒー、スナック菓子などの食べ物を購入することもできます。

多くの場合、民間の請負業者は、トレーニング、レシピの遵守、食品の安全性、盗難防止、分量の管理など、食品の調理のあらゆる側面に責任を負っています。

ユダヤ人囚人にはコーシャ食が支給される可能性がある。[4] [より良い情報源が必要]

2016年10月2日より、連邦刑務所では受刑者に朝食、昼食、夕食にビーガン食のオプションを提供しています。 [5]

ある程度の自主規制はあるものの、監督の大部分は受刑者による訴訟の結果として行われている。刑務所の食事に対する苦情は、憲法修正条項違反を理由に申し立てられている。特に、食事が不十分であるという主張は、残虐で異常な刑罰を禁じた憲法修正第8条に違反する可能性があり、宗教的理由で特定の食事要件を拒否することは、憲法修正第1条に違反する。[6] 1976年のエステル対ギャンブル事件で初めて、裁判所は受刑者に対する残虐で異常な刑罰に関する問題に憲法修正第8条を適用し始めたが、問題は1)「傷害が客観的に見て十分に深刻であったかどうか」、2)「刑務官が受刑者のニーズに故意に無関心であったかどうか」という2点に関係している必要がある。これは裁判所によってさまざまな解釈が可能である。例えば、ある裁判所は、不服従な受刑者から食事を与えないことを「十分に重大なこと」とみなし、したがって憲法修正第8条に違反すると判断するかもしれないが、別の裁判所は、それを適切な懲罰措置とみなし、したがって憲法修正第8条に沿っていると判断するかもしれない。[7]

州立刑務所は独自の検査を実施することを好むことが多いが、アメリカ矯正協会（ACC）などの非営利団体による認定を受けることも可能である。州矯正局の約80%がこのような監督機関と連携している。[6]

食事の例

州立刑務所の食事の例は次のとおりです。[8]

  • 肉または肉副産物2～3オンス（57～85グラム）
  • 野菜半カップ
  • 澱粉4分の3カップ
  • ドレッシングをかけたサラダ4分の3カップ

刑務所内で、配給された食事が原因で集団感染を起こした例がいくつか記録されている。[9 ]食べた後に体調を崩すような食事の提供に抗議して、囚人がハンガーストライキを行ったこともある。内部告発者や記者は、刑務所の厨房でネズミの糞やさまざまな基準違反が見られたと記録している。[9]家族が食べ物を持ち込んだり、獄中の愛する人と分け合ったりすることはもはや許されていない。その代わりに、家族は手数料を払って送金し、囚人が刑務所内の売店で調理済み麺類やキャンディーなどの包装食品を購入できるようにしている。[要出典]そのため、囚人が新鮮な食べ物を手に入れる手段は通常ない。 2004年以来、米国の多くの刑務所に食事を提供してきたアラマーク社は、基準を下げ、食べられる食べ物が十分ではないとして厳しく批判されている。[9]

米国の連邦刑務所では、朝食は通常、デニッシュペストリー、温かいまたは冷たいシリアル、牛乳で構成されています。1日のうち残りの2食は、チキン、ハンバーガー、ホットドッグ、ラザニア、ブリトー、タコス、フィッシュパティなどです。受刑者は朝食のみ牛乳を飲め、残りの2食は水とフレーバードリンクが提供されます。[10]

囚人は刑務所の売店で購入した食材、政府が義務付けた食事、あるいは刑務所の厨房から調達した食材を使って、刑務所内で「スプレッド」と呼ばれる独自の食事を作ることが知られています。スプレッドはしばしば囚人同士の集まりとなり、各囚人が食事の一品を分担することが一般的に期待されています。刑務所内でのスプレッドは、刑務所内で提供される食事の質、量、あるいは種類が不十分であることへの対応として主に見られます。[11] [12]

倫理的な懸念

インパクト・ジャスティスが調査した元受刑者の94％が、満腹感を得るのに十分な量を食べることができないと答えています。[13]ニューヨーカー誌の2025年のレポート[14]には、全国の刑務所で20件以上の飢餓や栄養失調による死亡例が報告されています。

ヨーロッパ

ポーランド

刑務官（シェフ）は、各ユニットにおける食事の適切な調理を監督します。また、厨房で働く受刑者の監督も行います。受刑者は、野菜の皮むき、個々の食材の下ごしらえ、調理、そして食事の盛り付けまで、食事の準備のあらゆる段階に関与します。彼らは厨房で有給または無給で雇用され、それぞれの作業への割り当ては主に教育と技能によって決まります。すべての食事は栄養価の観点から厳選されています。刑務所の種類に応じて、食事は独房に運ばれるか、半開放刑務所や開放刑務所のように受刑者は食堂で食事をします。[15]

補給官は、メニューの内容と食事の多様性を決定し、医療従事者の協力を得て個々の食事を用意します。刑務所または未決拘置所に収監されている受刑者は、1日に3回、適切な栄養価を持つ飲み物と食事を受け取ります。これには少なくとも1回の温かい食事が含まれます。受刑者の1日の食事に含まれる食事のエネルギー値は、18歳未満の受刑者の場合は2,800kcal以上、その他の受刑者の場合は2,600kcal以上です。配給される食糧は、受刑者の労働の種類と年齢、そして可能であれば宗教的および文化的要件を考慮して決定されます。

ユニットでは 7 種類の食事が提供されます。

  • 18歳以上の囚人のために用意された食事 –「P」
  • 18歳未満の受刑者向けに調理された食事 – 「M」
  • 治療食：消化しやすい、糖尿病患者用、受刑者ごとに個別に配給される
  • 宗教的および文化的要件を考慮して調理された食事
  • 特に過酷な条件で働く受刑者のために用意される食事。

受刑者は、宗教的または文化的要件を考慮した食事を受ける機会があります。例えば、豚肉を含まない食事基準（いわゆる「ムスリム食」）やベジタリアン食などです。食事プランを変更するために、イスラム教またはユダヤ教への改宗を自ら宣言する受刑者もいます。[15] [16]

食事の例

クラクフ刑務所の「P」オプションの毎日の食事プランの例には、次のものが含まれます。

  • 朝食 - 紅茶、パン、マーガリン、豚足ソーセージ
  • 昼食 - ディルスープ、ライス、ビーフグーラッシュ、ポテト、キュウリのサラダ、コンポート
  • 夕食—紅茶、パン、マーガリン、プレスランチョンミート[15]

ウッチ刑務所のもう一つの毎日の食事の例は次の通りです。

  • 朝食：全粒粉パン、「パン用スプレッド」、均質化チーズ、リンゴ
  • 昼食：ジャガイモ入りセロリスープ、野菜入りチキンウィング、ライス、ミックスベジタブルサラダ、リンゴのコンポート
  • 夕食：チーズをカッテージチーズに置き換える以外は朝食と同じ[16]

イギリス

1830年代後半の刑務所では、囚人にスプーン、スープ用の2英パイント（1.1リットル）の亜鉛製皿、そしてミルク用の3ギル（3⁄4英パイント（430ミリリットル））の亜鉛製ボウルが支給されました。冬季にミルクが不足すると、囚人に糖蜜水が提供されることもありました。

囚人に与えられる食料の量には厳しい規則があった。例えば、労働に適した状態ではない女性には、約1+1/2インペリアルパイント（850ml）のスープと6オンス（170g）のパン。労働可能な男性囚人には、2インペリアルパイント（1,100ml）のスープと12オンス（340g）のパンが支給され た。

朝食は午前7時30分に提供され、オートミール粥5オンス（140グラム）と牛乳3⁄4インペリアルパイント（430ミリリットル）で構成されます。昼食は午後12時に提供され、スープとパンで構成されます。スープ1パイントには、牛の頭骨または骨髄1オンス（28グラム） 、+大麦1 ⁄ 2オンス（43 g）、グリーンピース1 ⁄ 2オンス（14 g）、 1+ネギ1⁄2オンス（43グラム）とその他の野菜。夕食は午後6時に提供され、オートミール粥5オンス（140グラム）と牛乳1⁄2インペリアルパイント（280ミリリットル）で構成されていた。 [ 17 ]

2004年頃まで（ほとんどの刑務所では）、刑務所の食事は刑務所職員の監督の下、囚人によって調理されていました。[引用が必要]食事の調理と配給の民営化への移行により、歴史的な慣行から多くの変化がもたらされました。[9]ノーウィッチ刑務所など一部の刑務所では、刑務所の食事は今でも囚人によって調理されています。[引用が必要]

現在の食べ物

受刑者1人あたりの平均日額手当は1.87ポンドで、最低1.20ポンドとなる場合もあります。特に少年院では、1日あたり3.45ポンドに達する場合もあります。[要出典]

2004年から2005年にかけて、刑務所局はケータリングに9,400万ポンドを費やしたが、その内訳は主に食料（4,300万ポンド）とケータリングスタッフ（3,200万ポンド）であった。刑務所局のケータリング体制には大幅な改善が図られ、経費削減とサービスの質の向上が見られた。2003年から2004年以降、食料費（年間最大250万ポンド、食料費の約6％）とケータリングスタッフ費（年間170万ポンド、スタッフ費の約5％）が削減された。これは主にケータリングスタッフのポストの民間化によるものである。また、調達の効率化（年間最大120万ポンド）と食料の在庫削減（約200万ポンドの一時的な節約）によっても節約が実現している。[要出典]

食事は一般的に旬の食材から作られるのではなく、缶詰、冷凍野菜、ハンバーガー、パイなどのインスタント食品が使われます。[18]

食事の例

ロンドン刑務所のメニューの例は次のとおりです。[19]

ランチ：

夕食：

  • 野菜の至高
  • チキン・シュプリーム
  • チキンカレー
  • グリルしたガモン
  • ポークパイサラダ

アフリカ

エジプト

囚人に提供される通常の食事は簡素なものです。昼食には通常、冷えたゆで肉、卵、または鶏の骨、白米、野菜スープなどが提供されます。夕食には、フル・メダム（ソラマメ、植物油、クミンを使ったエジプトの伝統料理）と、小麦粉を混ぜて作った古くなったパンなどが提供されます。各刑務所には食堂があり、囚人はそこで肉、野菜、果物などの食料を購入できます。また、家族から食事を届けてもらう囚人も多くいます。[20] [21]

エチオピア

エチオピアの刑務所の標準的な食事は、インジェラとシチューで、ほとんどの場合豆で作られ、肉は入っていません。囚人は通常、1日に3回、同じ食事を与えられます。[22]

ルワンダ

受刑者は1日2食の基本食を受け取ります。朝食はトウモロコシまたはモロコシのお粥、昼食または夕食はウガリと呼ばれるトウモロコシのお粥と豆です。追加の食事は刑務所の食堂で購入するか、訪問者が持参することもできます。[23]

アジア

バングラデシュ

歴史的に、バングラデシュの囚人にはパンと糖蜜の朝食が提供されていました。これは18世紀のイギリス植民地時代から続く慣習です。朝食は116グラムのパンと14.5グラムの糖蜜で構成され、200年以上もの間変わっていません。[24]

2019年、政府は植民地時代の朝食メニューに代わる新しい朝食メニューを導入しました。更新されたメニューには、パン、野菜、お菓子、そしてキチュディ（スパイスを効かせた米とレンズ豆の料理）が含まれています。この変更は、栄養状態の改善と囚人の士気向上を目的とした、より広範な刑務所改革の一環です。[25]

サウジアラビア

サウジアラビアの囚人には、朝食にはパンやサンドイッチ、昼食には鶏肉、羊肉、魚、夕食には米と野菜などの食事が提供されます。また、サラダ、牛乳、ジュースなどの配給も受けられます。[26]

韓国

コンパプは、白米または玄米を穀物、エンドウ豆、豆類と一緒に炊いた料理で、韓国の刑務所では定番の主食です。朝食にはトマトソースをかけたパン、チーズ、スープ、サラダ、豆乳などが、昼食には骨髄と野菜のスープ、キムチ、もやしなどが提供されます。 [27]果物や肉などのその他の食品は、刑務所の売店で購入できます。

ベトナム

各囚人は、1ヶ月あたり米17キログラム、野菜15キログラム、肉0.7キログラム、魚0.8キログラム、砂糖0.5キログラム、塩1キログラムを受け取る権利がある。[28]

パキスタン

パンジャブ

パンジャブ州では、刑務所の食事は週ごとのメニューで構成されており、その中には次のようなものが含まれています。[29] [30]

  • 朝食：毎日ロティと紅茶、特定の日にはアルー・ブヒア（ジャガイモカレー）やハルワ（甘い料理）などのバリエーションも用意しています。
  • ランチ: 野菜、レンズ豆（ダルグラムやダルマッシュなど）、鶏肉料理の盛り合わせ。特定の日には甘いご飯などの特別メニューもあります。
  • 夕食：鶏肉、牛肉、野菜料理にロティが添えられることが多い。ラマダン、イード・アル＝フィトル、イード・アル＝アザなどの宗教的祝祭日には特別な食事が提供され、シロップ、デーツ、特製スイーツなどが添えられる。
シンド

シンド州では、刑務所のメニューは構造化された計画に従っています。[31]

  • 朝食：油たっぷりのロティを添えたアルー・ブジア、アンダ・ゴタラ（スクランブルエッグ）、マーガリンを添えたダブルロティ（パン）などのオプション。
  • ランチ：通常はチキン・アルー・キーマ（鶏ひき肉とジャガイモ）やチキン・ハリームなどの鶏肉料理や、さまざまな野菜カレーが含まれます。
  • ディナー：旬の野菜を使ったミックスダール、カルヒパコラ、旬の野菜を使ったチキンカレーなどのお料理をご用意しております。ミルクサワヤンやキールなどの特製デザートもご用意しております。

台湾

台湾の刑務所では、一般的に簡素な食事が提供される。[32]刑務所によっては、朝食に豆乳とライスロールが提供される場合もある。[32]昼食と夕食には、米、野菜、魚、肉が含まれることもある。[33]台中のある刑務所では、毎日最大4.5トンの米が受刑者に支給されている。[32]これは、受刑者1人あたり1日わずか500グラムの米と、それに野菜や魚が加わった量に相当する。[32]

オセアニア

ニュージーランド

ニュージーランド矯正局は法律により1日3食の食事を提供することが義務付けられており、そのうち1食は温かいものでなければならず、食事の間隔は14時間以上あけてはならない。2020年2月現在[アップデート]、受刑者1人あたり1日の平均食費は6.03ドルである。[34]

刑務所の毎日​​のメニューの例は次のとおりです。[35]

  • 朝食：コーンフレークと牛乳、マーガリンとピーナッツバターを塗ったトースト 2 枚、紅茶と砂糖。
  • 昼食：ミックスグレインサンドイッチ2個（ローストビーフ、レリッシュ、サラダ（またはトマト、マヨネーズ、サラダ）1個、卵1個、マヨネーズ、サラダ）、新鮮なフルーツ1食分
  • 夕食：チキンソーセージ2本（またはビーガンソーセージ）、野菜2人前、ポテト、オニオングレービー、新鮮なフルーツ1人前、牛乳
  • 夕食：マフィン

刑務所の食事リスト

  • 最後の食事– アメリカ合衆国では、死刑囚は死刑執行の2時間前に、希望する最後の食事を1回受け取る権利があります。研究によると、死刑囚は多くの場合、フライドポテトやハンバーガーといった高カロリー・高脂肪の食品を選んでいます。テキサス州など一部の州では、最後の食事の価格は20ドルに制限されていました。[要出典]しかし、フロリダ州やインディアナ州など他の州では、最後の食事の価格は40ドルに制限されています。カリフォルニア州では、最後の食事に最大50ドルまで支払うことが認められています。ほとんどの州では、最後の食事は地元で入手できるものでなければならないと定められています。もし食事の価格がこれらの制限を超える場合、量を減らすか、別のものを選ぶように命じられます。例えば、テキサス州の死刑囚はソフトシェルタコスを24個要求しましたが、4個しか提供されませんでした。また、最後の食事の要求は死刑囚の国籍を反映していることも判明しました。[36] [要出典]
  • ニュートラローフ– ニュートラローフは囚人に罰として与えられる。[37] [38] [39]ニュートラローフは通常、前日の食事を混ぜ合わせたものである。ニュートラローフは非常に味気なく、段ボールのような食感と形容される。ニュートラローフの倫理性は広く議論されている問題である。囚人にニュートラローフを提供することは非倫理的であり、特定の権利に反すると主張する者も多い。刑務所職員は、ニュートラローフの使用と脅迫によって暴力が大幅に減少すると主張している。[40] 2012年春、プルード対クラーク事件において、リチャード・A・ポズナー判事は、囚人がニュートラローフのみを食することは、残虐で異常な刑罰を禁じる合衆国憲法修正第8条に違反するとの判決を下した。[41]
  • 謎の肉-ボローニャソーセージに似ている
  • ポリッジ– かつて英国の刑務所の定番だった食べ物
  • コンパプ– 刑務所の食事サービスに関連する韓国の穀物と豆の料理
  • リチェット– 刑務所と関連付けられることもある、ヨーロッパの大麦、豆、野菜、豚肉のシチュー
  • 粥
  • 刑務所の拡大
  • プルノ

参照

参考文献

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  • ウィキメディア・コモンズの刑務所の食事に関するメディア
  • ウィキメディア・コモンズの刑務所の厨房に関するメディア
  • 獄中食 ― 刑務所における隠れた食事罰を終わらせよう。Impact/Justiceによる、米国の刑務所における食事の質とその影響に関する報告書。
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