メキシコでは、ケソ・チワワは、メキシコのチワワ州が発祥で、編み込み型、ボール型、または丸型の柔らかい白チーズとして広く知られています。チワワ州とその周辺州では、メキシコ北部のメノナイト教徒のコミュニティで初めて作られたケソ・メノニータと呼ばれ、他の地域ではケソ・チワワと呼ばれています。[1] [2]現在、このチーズは州内のメノナイト教徒と非メノナイト教徒の両方によって作られており、全国的に人気があります。[3]
ケソ・チワワは溶けやすく、マイルドなホワイトチェダーやモントレージャックに似ています。[2]ケソ・フンディード（フォンデュ風の溶けたチーズ）、チョリケソ、[4]ケサディーヤ、チラキレス、チリ・コン・ケソ、またはソース に使用できます。 [5]チワワチーズの物理化学的仕様は、水分45%以上、乳脂肪26%以上、乳タンパク質22%以上、総固形分55%以上、灰分6.5%以下、pH5.0～5.5です。[6] [7]
参照
参考文献
- ^ クーポン、ウィリアム（1989年4月）「サイド・バイ・サイド」 テキサス・マンスリー誌、17（4）、テキサス・マンスリー社、118-125。ISSN 0148-7736 。2011年8月31日閲覧。
- ^ ab ベイレス、リック(2007). 『Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico.』 ディーン・グローン・ベイレス共著. ウィリアム・モロー. p. 327. ISBN 978-0-06-137326-8。
- ^ 「チワワチーズ」. RecipeTips.com . 2022年5月4日閲覧。
- ^ 「ChoriQueso」. Allrecipes . 2022年1月25日閲覧。
- ^ 「メキシコのチーズガイド」Gourmet Sleuth. 2007年10月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年10月15日閲覧。
- ^ “El cricimiento de la Federación de Rusia en las importaciones de mantequilla es limitado pero las importaciones de queso continúan su cricimiento” [ロシア連邦のバター輸入の伸びは限定的だが、チーズ輸入は増加し続けている]。OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas (スペイン語)。 2011年9月20日。ドイ:10.1787/agr_outlook-2011-graph97-es 。2022-10-16に取得。
- ^ GourmetSleuth. 「メキシカンチーズ」. Gourmet Sleuth . 2019年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年10月16日閲覧。
