放射線照射

食品の放射線照射による保存性の向上と賞味期限の延長

放射線殺菌は食品照射の特殊なケースであり、食品に照射される電離放射線の線量が、処理された食品を承認された方法で検査したときに検出されないレベルまで、生存可能な特定の非芽胞形成病原細菌の数を減らすのに十分な場合です。 ^[1]必要な線量は 2～8 kGyです。この用語は、肉の条虫や旋毛虫などの寄生虫の破壊にも適用される場合があり、その場合、必要な線量は 0.1～1 kGy です。このプロセスが特にサルモネラ属に属する腸管病原性および腸管毒素原性の微生物を破壊するために使用される場合、それはサルモネラ放射線殺菌と呼ばれます。

「放射線による死滅」という用語は、放射線と「caedere」（ラテン語で「倒す、切る、殺す」）に由来しています。