.jpg/1280px-Rajma_Masala_(32081557778).jpg) ラジマはロティ・インディアを添えて | |
| 別名 | ラズマ、ラール・ロビア、ラズマ、ラズマ |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド、ネパール、パキスタン[1] |
| 関連料理 | インド |
| 主な材料 | インゲン豆 |
| 茹でたラジマ豆100グラムには140カロリーが含まれています | |
ラージマー[2] [raːdʒmaː]（ヒンディー語：राजमा、ネパール語：राजमा、ウルドゥー語：راجما）は、ラジマー、ラーズマー、あるいはラル・ロビアとしても知られ、インド亜大陸発祥のベジタリアン料理で、多くのインドのホールスパイスを使った濃厚なグレービーソースで煮込んだ赤インゲン豆から成り、通常はライスと一緒に食べられます。北インド、ネパール、パキスタンのパンジャーブ州では日常的な食事の一部です。[1]この料理は、赤インゲン豆がメキシコからインド亜大陸にもたらされて発展しました。[3]ラジマ・チャワルは、ご飯と一緒に食べるインゲン豆です。
地域による変異
ラジマはインド北部の州だけでなく、パキスタンやネパールでも人気の料理です。[1] [4]
最高級のラジマは、インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州、ウッタラーカンド州、そしてジャンムー・カシミール州のジャンムー地方で栽培されていると言われています。アナルダナ（ザクロ）のチャツネを添えたラジマ・チャワルは、ジャンムー・カシミール州ラムバン郡の町ピーラと、ジャンムー・カシミール州ドーダ郡のアッサール/バガーの名物料理です。[要出典]
さらに、ジャンムー州バデルワーの町からほど近いドーダ地区チンタ渓谷産のラジマは、最も人気のある品種の一つと言われています。平地で栽培されるラジマよりも小ぶりで、ほんのり甘い味わいです。[5]
ラジマと米の組み合わせは、一般的に北インド人とネパール人の一番の好物として挙げられます。[4]ラジマはインドではタマネギ、ニンニク、そして多くのスパイスを使って調理され、ネパールでは主食の一つです。
ラジママサラは、インド北部の州やパキスタンで人気の料理です。ラジママサラの伝統的な作り方は、インゲン豆を一晩水に浸し、圧力鍋で煮込み、みじん切りにした玉ねぎ、角切りトマト、ショウガ、ニンニク、そしてクミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスを混ぜ合わせたブナマサラと混ぜ合わせることです。[6]
栄養
茹でたラジマ豆100グラム（3.5オンス）には、約140カロリー、5.7グラム（0.20オンス）のタンパク質、5.9グラム（0.21オンス）の脂肪、18グラム（0.63オンス）の炭水化物が含まれています。[3]
参照
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参考文献
- ^ abc Hallinan, Bridget (2021年6月4日). 「残ったラジマを使ってキドニービーンカレーバーガーとタコスを作ろう」Food & Wine . 2021年7月2日閲覧。
今週のChefs at Homeでは、Brooklyn Delhiの共同創設者であり料理本の著者でもあるチトラ・アグラワル氏が、父親から教わった北インドとパキスタンのキドニービーンカレー、ラジマの作り方を紹介する。
- ^ “Gogji Razma (Indney Beans with Turnips)”. Jagalbandi. 2013年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月7日閲覧。
- ^ ab 「Rajma、米、そしてカロリー」The Hindu、チェンナイ、インド、2003年9月22日。2003年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年7月7日閲覧。
- ^ ab 「オーストラリアでのネパールカレーラジマの作り方」2014年2月6日。
- ^ 「Bhaderwah Rajmash：味わいがユニークな品種」Daily Excelsior、2019年7月7日。 2020年6月30日閲覧。
- ^ ピトレ、ウルヴァシ（2017年9月19日）。『Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast』ロックリッジ・プレス、64ページ。ISBN 978-1939754547。
