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| タイプ | スープ |
|---|---|
| 原産地 | ロシア |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | キュウリのピクルス、パールバーリー、豚または牛の腎臓 |
| バリエーション | ベジタリアン ラッソーリニク、レニングラード ラッソーリニク、モスクワ ラッソーリニク |
| 類似の料理 | ソリャンカ、シチ、シャーベル・ボルシチ |
ラソルニク（ロシア語：рассольник [rɐˈs(ː)olʲnʲɪk]）は、キュウリのピクルス、パールバーリー、豚または牛の腎臓で作る伝統的なロシアのスープである。[1]ラソルニクのベジタリアン版もあり、通常は四旬節に作られる。[2]この料理は15世紀にまで遡って存在していたことが知られており、当時はkalyaと呼ばれていた。ラソルニクは一般的なソビエト料理の一部となり、今日ではウクライナ（rozsoljnykとして）とベラルーシ（rasoljnikとして）でも人気がある。[3]同様の料理がポーランドでも一般的で、 zupa ogórkowa （文字通り「キュウリのスープ」）として知られている。
ラッソルニクの主成分はラッソルです。これは、キュウリのピクルスの汁をベースに様々な調味料を加えた液体で、二日酔いの治療法として人気があります。[4]
語源
「ラッソーリニク」という言葉は、ロシア語の「рассольник」（英語：[rɐˈs(ː)olʲnʲɪk]）に由来し、「рассол」（「ラッソーリ」、塩水）と「-ник」（-nik）を組み合わせた造語です。この言葉は、キュウリのピクルスを使ったロシアのスープを指します。
材料
ラソルニクの材料は、肉（鶏肉、豚または牛の腎臓）、ジャガイモ、精白大麦、ニンジン、タマネギ、ピクルス、ディル、スメタナ（サワークリーム）です。
歴史
ラッソーリニクはロシア料理の伝統料理の一つと考えられていますが、18世紀のロシアの料理書にすでに記載されています。ラッソーリニクの起源は、鶏肉や魚の肉、卵巣、キュウリのピクルス、レモンのピクルスとレモンの塩水で作るカリャなど、発酵させた材料でできている他のスープにあります。ラッソーリ、つまり塩水は、伝統的なロシア料理で広く使われてきました。カリャは『宮廷料理著作集』 （ロシア語：Росписи царским кушаньям ）にも記載されており、カリャの材料について、「レモンの塩水と鶏肉を使ったカリャには、レモンを1個加える。キュウリの塩水と鶏肉を使ったカリャには、キュウリを10本加える」と説明されています。
伝統的なロシア料理におけるラソルの記述は、16世紀のカルニオラ外交官、ジギスムント・フォン・ヘルベルシュタインの『モスクワ情勢に関する覚書』（ロシア語：Записках о Московии）にも見られます。そこには、「白鳥の丸焼きを食べる際には、塩とコショウに加えて、塩水に漬けて食べていた。さらに、酸っぱいミルクも供されていた」と記されています。
キュウリの塩水漬けで作られるカリャとソリャンカの他に、キエフ大公国時代には二日酔い治療薬として他の辛くて酸っぱいスープも作られました。
ラソーリニクが現在の形で広く普及した正確な時期は不明です。このスープは19世紀の多くの料理書に記載されていますが、ラソーリニクに関する最初の言及は18世紀半ばに遡ります。
もともとラッソーリニクは、ウラジーミル・ダールの作品に基づいており、ピクルスにしたキュウリを詰めたミートパイとして描写されていました。ニコライ・ゴーゴリの作品『死せる魂』にもラッソーリニクが登場し、「ラッソーリニクは鶏肉とそば粉のパイで、中身にピクルスの汁を注いだものである」と記されています。
ラソルニクがスープやピログの一種と呼ばれるようになる以前の他の文献は、ブロックハウス・エフロン百科事典にあります。同辞典では、ラソルニクは料理を盛り付けるために使用されてきた皿やボウルの一種であると説明されています。[要出典]
ソ連時代には、牛の腎臓を使ったレニングラード・ラソーリニクが広く普及しました。このスープのバリエーションを考案したのは、ソ連時代に数々の料理を考案したニコライ・アレクサンドロヴィチ・クルバトフです。レニングラード・ラソーリニクは鶏ガラスープに牛の腎臓を加え、ジャガイモとニンジンを加え、パールバーリーを米に置き換えた新しいスープです。[5]
参照
参考文献
- ^ ダラ・ゴールドスタイン（1999年）『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理本』ロシア情報サービス、53ページ。ISBN 9781880100424。
- ^ “Постный рассольник”.クックベリー（ロシア語）。 2022-08-17 のオリジナルからアーカイブ。2022-04-15に取得。
- ^ Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР。 1961 年 454 年
- ^ オーリア・ヘラクレス (2015). 「ラッソルニク」。マムシュカ: 料理本。ウェルドン独自+ORM。ISBN 978-1681880747。
- ^ Князева、Елена. 「Cолоно нахлебавbolи: история и рецепт рассольника | Вокруг Света」。www.vokrugsveta.ru (ロシア語) 。2023 年 11 月 24 日に取得。
