 アルジェの伝統的な鶏肉と野菜のレヒタ | |
| 別名 | タレヒタ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | アルジェリア |
| 提供温度 | 熱い |
| バリエーション | アルジェリアのレヒタ |
レヒタ（アラビア語：رشتة）は、アルジェリアの代表的な料理で、職人の手によって薄く切られた新鮮なパスタから作られます。 [1]特にアルジェ料理を象徴する料理です。 [2]
語源
この言葉はペルシャ語の「rista」に由来し、「糸」を意味し、一般的にはパスタを指すのに使用されます。[3]
rechtaという単語はベルベル語化されてtarechtaとなり、アルジェリアのオランとトレムセンではrktまたはrchtという語源から今でもよく使われている。[4]
変種
アルジェリア
レヒタはアルジェリアで人気のパスタ料理で、特にアルジェ、ブリダ、コンスタンティーヌの各都市で愛されており、名物料理とされています。[5]
アルジェとブリダで最も有名なレヒタは、鶏肉、ひよこ豆、カブを添え、白胡椒とシナモンで味付けしたソースでいただくのが一般的です。ジャガイモなどの野菜を加えたものや、小麦粉と油で作ったルーを加えることもあります。ルーはソースにとろみをつけ、滑らかな食感を出すために使用されます。パスタ自体は通常、セモリナ粉と水を混ぜて作られ、長く平らな麺状に伸ばし、細長く切ります。[6]
コンスタンティーノでは、レヒタはトマトベースのソースを添えて提供されることが多く、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンなどの様々な野菜が使われます。ソースには鶏肉や羊肉などの肉類が加えられることもあり、通常はパセリやコリアンダーなどのハーブで味付けされます。料理によっては、ひよこ豆などの豆類が加えられることもあります。コンスタンティーノで使われるパスタはアルジェリアで使われるものと似ており、セモリナ粉と水で作られています。[7]
どちらの都市でも、レヒタは結婚式や宗教的な祝日などの特別な機会によく出されるお祝い料理とみなされています。[要出典]
チュニジア
チュニジアでは、ビゼルトでもレヒタは食べられていますが、通常はスープやシチューで提供されます。パスタはアルジェリアのレヒタと似た方法で調理されることが多いですが、レヒタ・ジェリヤやレヒタ・ンジャラのように、より短く切られ、幅が少し広い場合もあります。[8]
参照
- レシュテ（同じ麺のイラン版）
参考文献
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1970)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。パリ: メシドール/タンプスのアクチュエル。 p. 223.
-タイエブ、ジャック (2013)。 Etre juif au Maghreb à la veille de la Colonization (フランス語)。アルビン・ミシェル。ISBN 978-2-226-20115-7– Google ブックス経由。
-ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2001)。 「Alger Telle qu'en elle-même」[アルジェそのもの]。ラ・パンセ・ド・ミディ（フランス語）。ISSN 1621-5338。 - ^ チェリフィ、ヌアラ (2019 年 11 月 27 日)。キュイジーヌ・ド・ママン：ムートン・ダイド（フランス語）。ル・リス・ブルー・エディション。ISBN 979-10-377-0315-6– Google Bppks 経由。
-ズアリ、イリエス (2015)。 Petit dictionnaire du Monde francophone (フランス語)。エディションズ ラルマッタン。ISBN 978-2-336-37395-9– Google ブックス経由。
-オージアス、ドミニク;ラブルデット、ジャン＝ポール（2019年5月9日）。アルジェ 2019/2020 プティ フテ (フランス語)。プチフテ。ISBN 978-2-305-00954-4。 - ^ ローゼンバーガー、バーナード (1989)。 「Les pâtes dans le monde musulman」（イスラム世界のパスタ）。メディエヴァル(フランス語)。8 (16): 77–98。土井:10.3406/medi.1989.1138。
- ^ マサチューセッツ州ハッダドゥ (2004 年 10 月 29 日)。 「Parlez-vous l'algérien? Dioul, bourek et rechta」 [アルジェリア語を話せますか?ディウル、ブーレク、レヒタ]。情報ソワール（フランス語）。 2014 年 2 月 21 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年6 月 4 日に取得。
- ^ オージアス、ドミニク;ラブルデット、ジャン＝ポール (2012)。アルジェ 2012-2013 (フランス語)。プチフテ。ISBN 978-2-7469-5576-9。
- 「La spéculation Mine l'Aïd El Fitr」[投機がイード・エル・フィトルを蝕む]。ル・マグレブ（フランス語）。 - ^ ルイーザ州ブクサニ (1989)。美食家アルジェリエンヌ。アルジェ：エド。ジェファール。 p. 190.
- ^ シェラド・ベンチェフラ、ヤスミナ;デボフ、ヴァレリー。デラジ、ヤシン。スマアリ・デクドゥク、ダリラ。ケフェレック、アンブロワーズ (2002)。ル・フランセ・アン・アルジェリー。 Lexique et dynamique des langues (フランス語)。ブリュッセル：デ・ボック・スペリュール。 p. 484.ISBN 2801112941。
- ^ シューリング、ヒルデガルト;ラマリ、モクター (2000)。 Forces Feminines et Dynamiques Rurales en Tunisie: 社会経済経済と農村地域の精神 (フランス語) への貢献。エディションズ ラルマッタン。ISBN 978-2-296-40432-8– Google ブックス経由。
