ヴィニャ・ウンベラータ

ライスビーン
収穫されたササゲ豆
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: ロシド類
注文： ファバレス
家族： マメ科
亜科: ファボイデア科
属: ヴィーニャ
種：
V. umbellata
二名法名
ヴィニャ・ウンベラータ
(Thunb.) Ohwi & H. Ohashi

Vigna umbellata（旧称Phaseolus calcaratus ）は、黄色い花と小さな食用豆を持つ、暖地性一年生蔓性マメ科植物です。一般的にはライスビーンまたはライスビーンと呼ばれています。現在まで、あまり知られておらず、研究も少なく、利用もほとんどされていません。 [ 1 ] [ 2 ]マイナーな食用および飼料作物とみなされており、トウモロコシ( Zea mays )、モロコシ( Sorghum bicolor )、ササゲ( V. unguiculata ) との間作または混合作物として栽培されることが多く、高地の非常に限られた地域では単独作物としても栽培されています。他のアジアのVigna種と同様に、ライスビーンは比較的短命の暖地性一年生植物です。主に乾燥豆として栽培されますが、飼料、緑肥、野菜としても重要です。ライスビーンは、インドシナ半島全域、特に中国南部、インド、ネパール、バングラデシュにまで、特にトウモロコシの間作として広く栽培されています。かつては、長期栽培米の収穫後に残った土壌水分を利用して、低地作物として広く栽培されていましたが、現在では、より短期栽培の米品種が栽培される地域に大きく取って代わられています。ライスビーンは様々な土壌でよく生育し、生育が早く、栄養価の高い家畜飼料や高品質の穀物を大量に生産する可能性を秘めています。

分類学

栽培されているアジア産のササゲ属植物は、 Ceratotropis亜属に属し、これは比較的明確かつ均質なグループで、主にアジアに分布し、染色体数は2n = 22（V. glabrescensは2n = 44）である。この亜属には7種の栽培種があり、緑豆（ V. radiata）、黒豆（V. mungo ）、アズキ（V. angularis）、モスビーン（V. aconitifolia）に加え、多数の野生種が含まれる。V. mungoとV. umbellataの人工交配により、改良された緑豆品種が作出されている（例：Singh et al . , 2006）。

グループ内には、多かれ少なかれ二次的な遺伝子プールが 3 つあります。ricebean はAngulares グループに属しており、他の種よりもV. angularisに近いです (Kaga et al.、1996、Tomooka et al.、2003)。

起源と分布

イネ科ササゲの分布パターンは、多様な環境への適応性を示すものであり、湿潤熱帯から亜熱帯、そして亜温帯気候に至るまで広範囲に分布しています。栽培化の中心地はインドシナ半島と考えられています。イネ科ササゲは、野生種のV. umbellata var. gracilisから派生したと考えられており、この種とは交雑受粉性を有し、中国南部からベトナム北部、ラオス、タイを経てミャンマーおよびインドに分布しています（Tomooka et al. , 1991）。Saravanakumar et al. (2001) は、ササゲ属野生近縁種間の遺伝的および生態地理学的関係に関する研究を行いました。

適応と農学

Rachie & Roberts (1974) は、インゲン豆を降水量 1,000～1,500 mm の亜湿潤地域に適応していると分類したが、降雨パターン、水分分布、気温、雲量および相対湿度、土壌特性、害虫および病気など、他の要因も適応に関係していると指摘した。彼らは、適応を評価する際に、味、特定の用途でのニーズ、市場価格など、人間のニーズが重要であると指摘した。平均収量は 200～300 kg/ha であるが、潜在的には 1,200 kg/ha で、さまざまな土壌で生育し、害虫および病気に強い。わずか 60 日で成熟し、湿潤条件でよく生育するが、干ばつ (NAS 1979) および高温にも耐性がある。ある程度の冠水には耐性がありますが、幼植物は特に影響を受けやすいようです（de Carvalho & Veira, 1996）。また、酸性土壌にも耐性があることが知られています（Dwivedi, 1996）。脱粒は他の穀物マメ科植物と比較して問題となりやすく、特に湿潤と乾燥が頻繁に繰り返される条件下では深刻な問題となることがあります。

ネパール、インド北部および北東部、そして東南アジアの一部の丘陵地帯では、自給農家が小規模な土地で栽培している、あまり顧みられない作物である。多様な条件で栽培可能で、その幅広い適応性と生産性から、農家の間では広く知られている。特に、限界地、干ばつに見舞われやすい傾斜地、そして平坦な天水田（灌漑されていない古代の扇状地）などでは、その生産性は高く評価されている。主に標高700～1300メートルの高地で栽培されているが、家庭菜園では標高200～2000メートルの高地でも栽培されている。現在ネパールで栽培されている作物の大部分は食用として利用されており、ごく一部は飼料や緑肥として利用されている。

一般的に、インゲン豆はトウモロコシとの混作として、畦畔や段々畑の畝で、あるいは高地では単独作として、あるいはケート（移植稲を栽培する畦畔区画）ではトウモロコシとの混作として栽培されます。トウモロコシとの混作では、通常、トウモロコシの播種とトウモロコシの1回目と2回目の土寄せの間にインゲン豆を散布するため、インゲン豆の播種は4月～5月から6月まで続きます。

イネ豆は、痩せた土壌や在来種のトウモロコシとの混作における窒素固定能力、および土壌浸食防止の有益な役割から貴重である。この作物は、ほとんど投入資材を必要とせず、残留肥沃度と水分を利用して、限界土壌や痩せた土壌で栽培される。逸話的な証拠によると、ネパールでは、高収量トウモロコシ品種の導入と化学肥料の使用増加によりイネ豆の栽培面積と生産量が減少傾向にあり、一方で地元市場でより好ましい豆類が入手できるようになったため消費量が減っている。現代における植物育種は行われておらず、収量の潜在性が低い在来種のみが栽培されている。これらは、大豆( Glycine max )、黒豆、ササゲ、インゲン豆( Phaseolus vulgaris )、ホースグラム( Mactrotyloma uniflorum ) などの他の夏マメ科植物と競合しなければならない。米豆の生産を制限するその他の生産上の制約としては、土地所有が小さく断片化していることや、生産性の低下などが挙げられます。

形態学

植物イラスト

野生種は典型的には細茎で、自由に枝分かれし、葉は小さく、蔓性、光周期感受性、不定成長を示す（Lawn, 1995）。開花は非同期で、種子は硬い傾向がある。多くの地域では、特に日光感受性、生育習性、そして硬い種子に関して、これらの特徴の多くを保持する在来種が生き残っている。種子の色は様々であるが、一般的には赤または黄色である。赤い品種は中国語で一般的に「赤小豆」と呼ばれ、文字通り「赤い小豆」を意味する。これは伝統中国医学では生薬とみなされている。

遺伝資源コレクション

台湾に拠点を置く世界野菜センター（旧アジア野菜研究開発センター）は、ネパール産8種とインド産24種を含む、197種のインゲンマメ系統を保有しています。しかし、バジュラ地区の標高2000メートル地点で採集されたネパール産遺伝子型（Mogimassと命名）を除き、パスポートデータはほとんど、あるいは全く存在しません（世界野菜センター、2007年）。インドの遺伝子型IC 7588、IC 8229、EC 18771、およびIC 7506は、日長に対する感受性が低いとされていますが、それ以外の情報は提供されていません。インドでは、国立植物遺伝資源局（NBPGR）が、アジア諸国から1700種以上の系統を保有しています（NBPGR、2007年）。これに加え、インド豆類研究所にもコレクションが保管されており、ウッタル・プラデーシュ州ボワリにあるNBPGRステーションも300以上の遺伝子型を保有しています（Negi et al. , 1996）。ネパールでは、NARC（ネパール植物遺伝資源センター）の植物遺伝資源ユニットが、国内各地から約300の系統を収集しています。

栄養面

ライスビーンズは、人間、動物、そして土壌の健康増進に重要な役割を果たします。すべての品種は、タンパク質、必須アミノ酸、必須脂肪酸、ミネラルの優れた供給源であると考えられています（Mohan & Janardhanan, 1994）。また、乾燥した種子は穀物ベースの食事に優れた補足食品となります。

人間の栄養

ライスビーンは、ダルとして提供されることが最も多く、一晩水に浸して数種類のスパイスと一緒に茹でるか、圧力鍋で調理されます。ダルスープやソースの様々なレシピとは別に、豆類は、丸ごと、調理または焙煎して、小麦粉として、または挽いて様々な揚げ物やスナックを作るなど、様々な方法で使用されます。一部のレシピは特定の豆類に特化していますが、多くは代用可能です。緑のさやを野菜として消費することは記録されていますが、広く普及しているわけではありません。ただし、多くの品種は不定形に成長する習性があり、年間を通じて長期間にわたって緑のさやを安定して供給できるという利点があります。

ライスビーンズの生タンパク質含有量は、ほとんどの豆類よりも低いですが、かなりのばらつきがあります。Gopinathan et al. (1987) は、近縁野生種（例えば、 Vigna minima ）のタンパク質含有量は栽培種よりも高い傾向があることを指摘しており、タンパク質含有量を向上させるための品種改良の可能性もあるとしています。しかしながら、複数の研究者は、そのアミノ酸組成は人間の食用に適したバランスであると報告しています（例えば、Chandel et al., 1978; Mohan & Janardhan, 1994; de Carvalho & Vieira, 1996）。

他の豆類と同様に、インゲン豆には様々な抗栄養素[ 3 ]、特にフィチン酸（フィチン酸塩） 、ポリフェノール、そして微量栄養素、特に鉄分と亜鉛の吸収を低下させる食物繊維が含まれているという重要な問題があります。低フィチン酸種子の育種は可能ですが、フィチン酸塩は人間の栄養素でもあり、植物のライフサイクルにおいても様々な役割を果たすため、その望ましさについては意見が分かれています。

豆類を食用に推奨する場合、鼓腸の原因となる物質に対する特別な配慮が重要である (Smil, 1997)。Revillezaら(1990) は、フィリピン産の一般的な豆類について、鼓腸の原因となることが知られているオリゴ糖の含有量を調べ、鼓腸の原因となる可能性の高さで順位付けした。マメ科植物( Clitoria ternatea ) >ヒヤシンス豆( Lablab purpureus、別名Dolichos lablab L) >リマ豆( Phaseolus lunatus ) >ナタマメ( Canavalia gladiata ) > ライスビーン >ジャック豆( Canavalia ensiformis )。2 種類のライスビーンには、それぞれ 2.25% と 2.55% のオリゴ糖が含まれていた。Kaur と Kawatra (2000) は、浸漬、オープンパン調理、圧力調理、発芽、およびこれらの組み合わせの影響を測定した。いずれも、ガスを発生させる糖分の含有量を大幅に減らす効果があったが、最も効果的だったのは発芽と圧力調理を組み合わせたものだった。

ほとんどの豆類には、1 つまたは複数の酵素阻害剤や同様の抗栄養性または毒性因子が含まれていますが (Smil、1997)、米豆にはそのような物質の含有量が低いようです。

動物栄養

米豆は高級飼料として価値があり、家畜の乳量を増加させることが知られています。[ 4 ]

薬草学

赤いタイプの米豆は伝統中国医学で使用され、時にはアンジェリカ・シネンシス（當歸）と組み合わせて使用​​される。ネパールやインドにおける「民間療法」としての使用に関する情報は入手できない。[ 5 ] [ 6 ]

文化的意義

南アジアでは、食べ物を温かい、冷たい、中性に分けるという考え方が非常に一般的です。これは食生活の選択に重要な関係があり、この認識は日々の栄養において温かい食べ物と冷たい食べ物のバランスをとることを促すだけでなく、季節や病気のときなどに応じてさまざまな食べ物の摂取を促したり控えさせたりすることにもなります。ネパールにおける多くの食べ物に対する認識については、Gittelsohnら(1997) によって発表されています。彼らのデータによると、温かい食べ物と冷たい食べ物を分けることにはほとんど「科学的」根拠がありません。たとえば、ヨーグルトは冷たいのにヤギのミルクは熱い、水牛肉は冷たいのに魚や鶏肉は熱い、黒豆は冷たいのに赤豆(ササゲ) は熱い、などです。この認識は場所によって異なる傾向があるため、これらの調査結果をネパール全土 (あるいは南アジア!) に一般化することはできません。彼らの研究では、米豆の冷たさの評価については言及していません。

ネパールでは、米豆は冷たい食べ物として分類される傾向があり（例えば、グルミ、カイラリ、シャンジャ、ダン、ゴルカ地区）、夏には体を冷やすと言われています。しかし、冬には体を温める食べ物としても知られています。ネパール東部のイラム地区では、米豆は辛いものとされており、消化が悪く、虚弱な人が食べると胃腸障害を起こす可能性があるため、暑い時期には高齢者や病人は食べないように勧められています。

イラム氏からの別の報告によると、米豆は多少の胃の不調を引き起こすものの、他の豆類に比べて消化が穏やかで消化しやすいため、消化不良に悩む人々によく食べられているとのことです。米豆は温菜であろうと冷菜であろうと、収穫後すぐに消費されるため、モンスーン前期からモンスーン初期の収穫期にかけての食料安全保障への影響は間接的なものにとどまります。

ネパールの口承によると、米豆には特別な儀式的な役割はないようです。これは、高カーストのヒンズー教徒や、例えばアルン渓谷のライ族の間で儀式に用いられる黒豆とは対照的です。さらに、黒豆は米豆よりも味が良く、市場価格も高いため、農家が米豆と黒豆のどちらかを選ばなければならない場合、黒豆が米豆の代わりに使用される傾向があります。

クァンティー（ネワール語でクワティ）は、ジャナイ・プルニマ（ラクシャ・バンダン）祭で供されるもやしのスープです。ライスビーンは、このレシピに使われる9種類の豆のうちの1つです。この祭はモンスーンの終わりを告げる時期であり、伝統的な認識（そしておそらく現実にも）では、人々は衰弱し、栄養失調になり、病気にかかりやすいとされています。この点から、クァンティーは「人を強くする」と言われており、もやしは消化されにくいため胃を浄化する作用があるとされています。さらに、クァンティーを食べると特定の種類の蚊が駆除されると言われています（Löwdin, 1998）。

ネパールでは、豆はある程度「貧乏人の食べ物」とみなされていますが、特に差別されているわけではなく、実際に禁止されている民族やカーストはありません。ダンでは、豆はタルー族（先住民族のテライ族）の間で特に好まれており、 10種類の豆を使う クォンティーと呼ばれる料理があります。

ある情報源によると、米豆は体を強くすると言われているため、人々はそれを労働者によく出すが、重労働を要する仕事に関連して自分自身も時々食べることもあるという。

潜在的

これまで、インゲン豆の潜在能力を引き出す取り組みはほとんど行われてきませんでした。広く普及させるには、育種家が注意を払うべき特性がいくつかあります。ほとんどの品種は光周期に非常に敏感であるため、亜熱帯地域で栽培すると開花が遅く、栄養成長が旺盛です。蔓性のため、トウモロコシ、モロコシ、そしておそらくはキビなどの雑種との間作として用いるのに非常に適しています。これらの雑種は支持力を提供しますが、収穫は困難です。現在の品種の多くは脱粒しやすく、種子が非常に硬いのが特徴です。インドではインゲン豆の改良研究が行われてきましたが、ネパールでは行われていません。しかし、ネパールでは一連の圃場実験でインゲン豆を緑肥作物として利用する研究が行われ、短期間で高いバイオマス生産性、土壌への混和性、そして分解の速さから、緑肥作物として最適なマメ科植物の一つであることが明らかになりました。

化学

カテキン-7-O-グルコシドは、V. umbellataの種子に含まれています。[ 7 ]試験管内試験では、この化合物は抗酸化活性を示し、細胞保護効果をもたらします。[ 7 ] [ 8 ]

参考文献

  1. ^ Dahiphale, AV; Kumar, Sandeep; Sharma, Neha; Singh, Hari; Kashyap, Sanjeev; Meena, Hemraj (2017). 「ライスビーン – 多目的利用されながらも未利用で、栄養価の高い飼料用マメ科植物 – レビュー」 . Journal of Pure and Applied Microbiology . 11 (1): 433– 439. doi : 10.22207/JPAM.11.1.57 .
  2. ^ Dhillon, Piverjeet Kaur; Tanwar, Beenu (2018). 「ライスビーン：作物と食糧の多様性のための健康的で費用対効果の高い代替手段」.食料安全保障. 10 (3): 525– 535. doi : 10.1007/s12571-018-0803-6 . S2CID 13663330 . 
  3. ^米豆（Vigna umbellata）におけるいくつかの抗栄養因子：家庭での加工および調理方法の影響。Deepinder KaurとAmin C. Kapoor著、食品化学、第37巻、第3号、1990年、171-179ページdoi : 10.1016/0308-8146(90)90135-Q
  4. ^ Heuzé V.、Tran G.、Boval M.、2016. 米豆 (Vigna umbellata)。 Feedipedia、INRA、CIRAD、AFZ、FAO によるプログラム。 https://www.feedipedia.org/node/234
  5. ^ Zhu, Bo; Qi, Fangyuan; Wu, Jianjun; Yin, Guoqing; Hua, Jinwei; Zhang, Qiaoyan; Qin, Luping (2019). 「紅麹米：重要な中国民間療法の伝統的用途、化学、薬理、品質管理に関する系統的レビュー」 . Frontiers in Pharmacology . 10 1449. doi : 10.3389/fphar.2019.01449 . ISSN 1663-9812 . PMC 6901015. PMID 31849687 .   
  6. ^ Lu, Yaqi; Wu, Hongwei; Yu, Xiankuo; Zhang, Xiao; Luo, Hanyan; Tang, Liying; Wang, Zhuju (2020). 「当帰（アンジェリカエ・プベセンティス・ラディックス）の伝統中医学：植物化学、薬理学、薬物動態のレビュー」 . Frontiers in Pharmacology . 11 335. doi : 10.3389/fphar.2020.00335 . ISSN 1663-9812 . PMC 7094754. PMID 32256373 .   
  7. ^ a bカテキン-7-O-β-d-グルコピラノシドはフリーラジカルを除去し、過酸化水素を介した酸化ストレスからヒトBリンパ腫BJAB細胞を保護する。Baek Jin-A、Son Young-Ok、Fang Minghao、Lee Young Jae、Cho Hyoung-Kwon、Whang Wan Kyunn、Lee Jeong-Chae、「食品科学とバイオテクノロジー」、2011年、第20巻、第1号、151-158ページ、doi：10.1007/s10068-011-0021-x、INIST 23809899 
  8. ^ Kim, Ki Cheon; Kim, Jin Sook; Ah Kang, Kyoung; Kim, Jong Min; Won Hyun, Jin (2010). 「RINm5F細胞におけるストレプトゾトシンによるミトコンドリア機能障害に対するカテキン7-O-β-Dグルコピラノシドの細胞保護効果」. Cell Biochemistry and Function . 28 (8): 651– 60. doi : 10.1002 / cbf.1703 . PMID 21104932. S2CID 205550585 .  

さらに読む

  • Chandel, KP, Joshi, BS, Arora, RK & Part, KC (1978) ライスビーン - 高い潜在能力を持つ新しい豆類. Ind Farm 28 : 19–22
  • De Carvalho, NM & Vieira, RD (1996) 米豆 ( Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohasi) In: Nwokolo, E & Smartt, J (Eds) 「栄養におけるマメ科植物と油糧種子」。チャップマンとホール、ISBN 0-412-45930-2、222～228ページ
  • Dwivedi, GK (1996) 「一部の作物の土壌酸性に対する耐性と石灰施用に対する反応」J Ind Soc Soil Sci 44 : 736-741
  • Gittelsohn, J, Thapa, M & Landman, LT (1997) ネパール農村家庭における文化的要因、カロリー摂取量、微量栄養素の充足度。社会科学と医学44 : 39–1749。
  • 加賀A、友岡N、江川Y、保坂K、上島O (1996) RAPD解析で明らかになったCeratotropis亜属( Vigna属)の種関係。ユーフィティカ88 : 17-24
  • Kaur, M & Kawatra, BL (2002) 国内加工がインゲン豆（Vigna umbellata）飼料からの亜鉛の生物学的利用能に及ぼす影響. Plant Foods for Human Nutrition 57 : 307–318.
  • Lawn, RJ (1995) アジア産ササゲ属. Smartt, J. and Simmonds, NW (Eds) 『作物植物の進化』第2版、第65章. Longman Scientific and Technical, Harlow, UK. ISBN 0-582-08643-4、321～326ページ。
  • Löwdin, P (1998) 「食、儀式、そして社会。ネワール族の社会構造と食の象徴性に関する研究」 Mandala Book Point、カトマンズ、第2版。
  • Mohan, VR & Janardhanan, K (1994) 6種類の米豆の生種子の化学組成と栄養評価J Ind Bot Soc 73 : 259–263.
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  • Negi, KS, Pant, KC, Muneem, KC & Mal, B (1996) イネ・マメ遺伝資源の評価. Ind J For 19 : 156-163
  • Rachie, KO and Roberts, LM (1974) 熱帯低地の穀物マメ科植物. Adv Agron 26 : 1-132
  • Revilleza, MAJR, Mendoza, EMT & Raymundo, LC (1990) フィリピン在来の食用豆類に含まれるオリゴ糖：同定、局在、除去. Plant Foods for Human Nutrition 40 : 83-93
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