ロイヤルアイシング

ロイヤルアイシング

レモンロイヤルアイシングを添えたレモンショートブレッドクッキー
タイプ	アイシング
主な材料	卵白、粉砂糖、レモン汁またはライム汁
クックブック：ロイヤルアイシング  媒体: ロイヤルアイシング

ロイヤルアイシングは、柔らかく泡立てた卵白、粉砂糖、そして時にはレモン果汁やライム果汁から作られる、硬い白いアイシングです。クリスマスケーキ、ウェディングケーキ、ジンジャーブレッドハウス、クッキーなど、様々なケーキやビスケットのデコレーションに用いられます。滑らかな表面として、あるいは尖ったピークとして用いられます。アイシングが固まりすぎないように、グリセリンが加えられることがよくあります。ケーキにアイシングを塗る際は、アイシングの変色を防ぐため、ロイヤルアイシングの下にマジパンを敷くのが一般的です。

通常の割合は、用途に応じて、卵白 2 個に対してレモン汁小さじ 1 杯 (約 5 ml)、グリセリン小さじ 1 杯、砂糖約 1 ポンド (450 グラム) です。

ロイヤルアイシングは、ケーキやビスケットのコーティングだけでなく、花や人形などの装飾にも用いられます。ロイヤルアイシングを絞り出し、ノンスティック加工の表面に塗布して硬化させます。その後、様々なスイーツに食べられるデコレーション効果を加えることができます。この用途ではグリセリンは使用しないでください。ロイヤルアイシングは雪景色の表現によく使われますが、食べられる接着剤としても使用され、特にジンジャーブレッドハウスによく使用されます。^[1]

健康リスク

ロイヤルアイシングは伝統的に生卵白を使って作られますが、サルモネラ中毒を感染させる可能性は極めて低いです。^[2] メレンゲパウダーや、そのまま使える低温殺菌済みの冷蔵卵白（生卵）でも同様の結果が得られます。アクアファバは卵白のヴィーガン代替品で、卵を使わないロイヤルアイシングによく使われます。

歴史

オックスフォード英語辞典では、ロイヤルアイシングについての最初の言及は、ボレラの『宮廷と田舎の菓子職人』（1770年）である。この用語は19世紀初頭には定着していたが、ウィリアム・ジャリン（1827年）は、この用語が菓子職人によって使用されていることを説明する必要性を感じていた（したがって、おそらく、この用語は単なる料理人やアマチュアの間ではまだ一般的に使用されていなかった）。^[3]ロイヤルアイシングは18世紀初頭のある時点で発展し、メレンゲのような混合物を作り、それをオーブンの口で乾燥させるという従来のアイシングのスタイルに取って代わった。^[4] エリザベス・ラファルド（1769年）は、アイシングとケーキの間にマジパンの層を追加したと一般に考えられている。^[5]ロイヤルアイシングの絞り出しは、それより少し後の1840年代に、ドイツの料理界の革新者たちによって登場した。それ以前は、デコレーションは通常、型で成形したパスティラージュやシュガーペーストで行われていた。

ヴィクトリアとアルバートの花嫁ケーキ（ウェディングケーキ）の画像が出回って広く宣伝されたため、ロイヤルケーキと名付けられたという伝説があるが、これは真実ではない。特に、彼らの長女のウェディングケーキの画像がイラストレイテッド・ロンドン・ニュース（1842年まで創刊されなかった）などの新聞に掲載されたときに本当の宣伝が起こり、その時点でその名前はすでに80年以上使用されていたからである。^[6]

ギャラリー

• 
  黒と白のロイヤルアイシングクッキー
• 
  ロイヤルアイシングを作る
• 
  ロイヤルアイシングでジンジャーブレッドを飾る
• 
  ブルーロイヤルアイシングクッキー
• 
  ロイヤルアイシングで飾られたクランセカゲ

参照

• 生地
• フォンダンアイシング
• ガナッシュ

参考文献

1. 「さまざまな種類のアイシング」。『完璧なお菓子』。
2. 「卵の安全性」アメリカ卵委員会（American Egg Board）2007年1月18日。2009年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年5月2日閲覧。
3. ジャリン、ウィリアム（1827年）『イタリアの菓子職人』
4. デイビッドソン、アラン（2014年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局。ISBN 9780199677337。
5. オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ. オックスフォード大学出版局. 2015年4月1日. ISBN 9780199313617。
6. ハンブル、ニコラ（2010年5月15日）『ケーキ：グローバル史』Reaktion Books. ISBN 9781861896483。