サルシズ

乾燥中のサルシーズソーセージ

サルシーズは、グラウビュンデン州発祥の生ソーセージです。空気乾燥または燻製されたソーセージで、様々な種類が生産されています。他のソーセージとは異なり、長方形の形状が特徴です。^[1]

豚肉が基本的な材料として使われます。サルシーズは、鹿、シャモア、イノシシなどのジビエ、あるいは牛、馬、羊／子羊などの家畜の肉でも作られます。サルシーズは圧縮され、通常は燻製にせずに乾燥させられます。^[1]

サルシーズはそのまま、またはスライスしてパンと一緒に食べられます。また、カプンスやプレーン・イン・ピーニャといった料理にも使われ、特にマルンスの付け合わせとしてもよく使われます。ビュンドナー・ヘルシャフトなどの地元の赤ワインがよく合います。^[1]

参照

• スイスのソーセージと塩漬け肉
• この地域産のもう一つの乾燥肉製品であるビュンドナーフライシュ
• ランドイェーガーとサラミ・ティチネーゼ、その他のスイス産乾燥ソーセージ

参考文献

1. "Salsiz". Culinary Heritage of Switzerland . 2023年3月12日閲覧。