三杯鶏（さんびき、簡体字：三杯鸡、繁体字：三杯雞、ピンイン： sānbēijī、ウェード・ジャイルズ表記： San 1 -pei 1 chi 1、 Pe̍h-ōe-jī： sam-poe-ke、直訳すると「三杯鶏」）は、中国料理で人気の鶏肉料理であり、江西料理を代表する料理の一つである。中国南部の江西省が発祥で、客家人が住む寧都の名物料理である。客家人によって台湾にもたらされ、特に台湾で人気となった。また、マレーシアの華人コミュニティでは、産後の産後食としても食べられている。 [1]江西風は複雑な風味と辛い味が特徴であるが、台湾風はよりシンプルな風味で辛くない。
起源
三杯酢の起源には諸説ある。多くの場合、料理人が土鍋に3カップのソースを入れ、長時間煮込んだという逸話がある。一つの説は、宋代の江西省出身の国民的英雄、文天祥に関するものだ。文天祥はフビライ・ハン率いる元軍に捕らえられ、4年間の獄中拷問を受けた。この時、文天祥に同情した看守が、限られた資源を使って、彼のために三杯酢を作ったという。そして処刑されたのである。[2]
「3杯」
この料理の名前は、この逸話的な料理に使われたとされる3杯のソースに由来する。[2]鶏肉1羽につき、醤油、米酒（通常は米酒だが紹興酒を混ぜることもある）、ごま油が各1杯ずつ含まれていた。[3]台湾の有名シェフ、林尚泉は、伝統的なレシピでは醤油、ごま油、砂糖、または米酒、醤油、ごま油を各1杯ずつ使用し、生姜、ニンニク、バジルを加えると考えていた。[要出典]
現代のレシピでは、油や砂糖を一杯も必要とすることはほとんどない。[2]
鶏肉とソースを土鍋で強火で10分ほど煮込み、その後弱火にしてソースを鶏肉に染み込ませます。三白鶏はソースをかけずに提供されます。ソースが蒸発して鶏肉に染み込むまで煮込みます。食卓に出す際には、鶏肉は焦げる寸前でジュージューと音を立て、時には弾けるような音を立てる程度に加熱してください。これにより、他の中華料理や台湾料理の煮込み料理とは異なり、よりパリッとした食感（そしてより豊かな風味）が得られます。三白鶏はご飯かお粥と一緒に食べます。[要出典]
この料理では、鶏肉の代わりに豚肉やカエルなどの他の肉を使用しても、味は損なわれません。[要出典]
人気
この料理は台湾および台湾移民の地域で人気がある。[2]
参照
参考文献
- ^ 「ルーク・グエン著『ストリートフード・アジアのスリーカップチキンレシピ』」Cooked . 2021年7月17日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ abcd Sifton, Sam (2015年6月10日). 「台湾の味」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年5月11日閲覧。
- ^ Hiufu Wong, Maggie (2015年7月24日). 「台湾のベストフード＆ドリンク40選」. CNN . CNN . 2020年4月8日閲覧。
