シャミケバブ

シャミカバブ

きゅうりの上に乗せたシャミケバブ、パスタ添え
地域または州	インド亜大陸
主な材料	肉や魚、スパイス
バリエーション	多くのバリエーションが存在する
食品エネルギー （1食あたり）	変化する
メディア: シャミ・カバブ

シャミカバブまたはシャーミカバブは南アジア風のケバブで、ひき肉（通常は牛肉だが、ラム肉やマトン肉（鶏肉バージョンもある））を細かく刻んで揚げた小さなパテに、ひよこ豆の粉、つなぎの卵、スパイスを加えたものです。ムガル帝国時代にインド亜大陸のラクナウ地方で生まれました。現代のインド、パキスタン、バングラデシュ料理で人気の料理です。^{[1]シャミケバブはスナックや前菜として食べられ、特に}ベンガル、デカン、パンジャブ、カシミール、ウッタルプラデーシュ、シンドの各地方で客にふるまわれます。

レモン汁をかけられ、スライスした生の玉ねぎが添えられたサイドサラダとして提供されることが多く、ミントやコリアンダーで作ったチャツネと一緒に食べられることもあります。^[2]また、イスラムの祭りであるイードの祝賀の際には、シエル・クルマと一緒に提供されます。

準備

シャミカバブは、牛肉または羊肉とひよこ豆（チャナダール）を、ガラムマサラ、黒コショウ、シナモン、クローブ、ベイリーフなどのホットスパイス、生姜、ニンニク、塩少々で味付けし、柔らかくなるまで煮込んだものです。ケバブの調理には、玉ねぎ、ターメリック、チリパウダー、卵、刻んだコリアンダー、刻んだ青唐辛子、刻んだミントの葉を加えることもあります。ホットスパイスの代わりに、ガラムマサラパウダー（粉末スパイス）を使用することもできます。^[3]

調理した肉は、ペースト状にならないように繊維質になるまで挽き、ひし形または丸いパテ状に成形して揚げます。カシミール風のパテは、羊肉3に対してレンズ豆（チャナ）1の割合で使用し、調理後、ペースト状になるまで挽いてから、外側はこんがりと焼き色がつくまで揚げ、内側は柔らかく仕上げます。

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  揚げる準備が整ったシャミケバブ

サービング

シャミケバブは、ロティ、ケチャップ、ホットソース、シェズワンソース、チリガーリックソース、ライタ、チャツネなどを添えて提供されます。ケバブを提供する前に、溶き卵に浸して二度揚げするのも一般的です。ハイデラバードでは、炊いたご飯と一緒に食べることも一般的です。

語源

シャミケバブの語源にはいくつかの説があります。一つの説は、この料理の名前がペルシャ語で「夕食」と「夜」を意味する「シャーム」という言葉に由来するというものです。ウルドゥー語では夕方を意味します。また、シャママと呼ばれるイトルの香りに由来する可能性もあります。^[4]シャミケバブという名前は、現代のシリア、ビラード・アル＝シャームを指している可能性もあります。中世には、この地域の多くの料理人が南アジアの裕福なムガル帝国に移住したためです。

参照

• 食品ポータル
• インドポータル
• パキスタンポータル
• バングラデシュポータル

• アンダ・シャミ
• フリカデラー
• ケバブのリスト
• パキスタンの肉料理

参考文献

1. “シャミケバブ | ラクナウの伝統的な挽肉料理 | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com . 2021年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月8日閲覧。
2. Stein, Rick. 「Sami Kebabs」. BBC . 2023年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年2月8日閲覧。
3. Petrina Verma Sarkar (2014年12月10日). 「Shami Kabab」. About.com . 2014年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
4. “Shami kebab without frills”. The Tribune . 2006年12月3日. 2021年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月27日閲覧。