ゲビルドブロット(ドイツ語: [ɡəˈbɪltbʁoːt]) ⓘ）は、人、ウサギ、鳥、あるいはその他の生地を編んだものなど、比喩的な形をしたパンまたはペストリー典礼暦の[1]。
歴史
葬儀の宴の初期の形態では、悪霊を追い払うためにスパイスの効いたパンが葬儀で食べられました。
「形づくられたパン」を意味するドイツ語「 Gebildbrot 」という語は、ドイツの歴史家・民俗学者エルンスト・ルートヴィヒ・ロッホホルツ（1809–1892）によって初めて用いられました。1974年に出版された『ドイツ民俗辞典』は、19世紀の通俗神話学者によるこうした見解を既に批判的に論じていますが、同時にそれらの見解についても詳細な説明を与えています。むしろ、「製造者を形づくろうとする個人的な衝動とパン職人の気まぐれ」、あるいは焼成工程における要件（穴あけ、割り付け）を考慮すべきです。
最も一般的なペストリーはイースト生地から作られており、その起源は15世紀から遡ることができます。1700年頃には酵母の栽培が行われていましたが、これは主にビール醸造者やシュナップス蒸留業者のニーズを満たすためのものであり、パン職人にはあまり適していませんでした。19世紀になってようやく、新しい醸造技術によって十分な量のパン酵母が供給できるようになりました。この点だけでも、キリスト教以前の宗教理論は不合理な結論に至ります。
有名な Gebildbrote
- プレッツェル（もともとは四旬節に作られるペストリーだった）
- イースト編み
- アーヘナー・プリンテン
- ハート型のジンジャーブレッド[2] 、星、太陽、月、また
- 様々な祝祭のためのジンジャーブレッドマン、例えば聖ヨハネのパン、聖ニコラスの日の「クラウゼンマン」
- スペクラースは、ゲビルドブロートの中でも最も人気のあるお菓子の一つです。味付けされたショートクラスト生地で作られたこの平たいビスケットは、オランダ、ベルギー、ルクセンブルクでは聖ニコラスの日に、ドイツとオーストリアではクリスマスの時期に伝統的に作られます。
- 2月5日の聖アガタの日に食べられる聖アガタのパン。聖アガタのパン[3]（またはバンズ）は通常ドイツで作られますが、イタリア、特にシチリア島では、乳房の形をした特別な菓子が一般的で、「ミンニ・デ・ヴァージネ」または「ミンネ・ディ・サンタガータ」（「聖アガタの乳房」）と呼ばれます。聖アガタのパンは通常、販売前にパン屋で司祭または助祭によって祝福されます。
- さまざまなイースターパン
- 旗を持ったイースターの子羊
- 昇天祭のための鳥の形をした様々なペストリー
- スウェーデンでは、ルッセカッターと呼ばれる様々な形のサフランパンが聖ルチアの日に作られる。
- ヘドヴィッヒゾーレン（聖ヘドヴィッヒの靴底）と呼ばれる菓子は、シレジアの聖ヘドヴィッヒの祝日に、一部の地域で作られます。この菓子は、聖ヘドヴィッヒが裸足で歩き、靴を手に持っていた習慣に由来しています。告解師が彼女に「靴を履きなさい」と命じたからです。
参考文献
- ^ Wolfgang Kleinschmidt、Essen und Trinken in der frühneuzeitlichen Reichsstadt Speyer、Waxmann Verlag Münster、2012、p. 218
- ^ Max Höfler、Ostergebäcke: eine vergleichende Studie der Gebildbrote zur Osterzeit in Zeitschrift für österreichische Volkskunde、Verlag des Vereines für österreichische Volkskunde、1906 年、p. 220
- ^ Alois Wierlacher と Regina Bendix、Kulinaristik - Forschung、Lehre、Praxis、LIT Verlag Münster、2008、p. 221
