シーマル

シーマル

シェールマルはイランで勤務した
別名	シルマル
原産地	イラン、インド、パキスタン、アフガニスタン
地域または州	イラン、インド亜大陸
主な材料	マイダ、ミルク、ギー、サフラン
メディア: Sheermal

シールマル（ペルシャ語/ウルドゥー語: شیرمال、ヒンディー語: शीरमल、shirmalとも綴られる）は、イランやインド亜大陸で食べられているサフラン風味の伝統的な平らなパンである。シールマルという言葉は、ペルシャ語でミルクを意味する شیر (訳語sheer、サンスクリット語 Kshir ) と、こする、練るを意味する مالیدن (訳語malidan ) に由来する。文字通り翻訳すると、シールマルはミルクを塗ったという意味である。中世にムガル帝国の皇帝によって北インドにもたらされた。ラクナウ、ハイデラバード、オーランガバードのごちそうとな​​った。^[1]アウワディ料理^[2]の一部でもあり、ボパールやパキスタンでも楽しまれています。

準備

シーマルはインドのラクナウで勤務した。

シルマルは、マイダ（小麦粉）を原料とし、イーストで発酵させてタンドールまたはオーブンで焼いた、ほんのり甘いナンです。シルマルは伝統的にロティのように作られていました。今日では、シルマルはナンのように調理されます。ナン・ロティのレシピで使われていた温水は、砂糖で甘くし、サフランとカルダモンで風味付けした温かい牛乳に置き換えられました。

イランでは、シーマルの作り方は地域によって若干の違いがあり、地域間を旅行する際のお土産として販売されることもあります。

インド、特にラクナウ市では、シルマルはカバブやティッキア、またはニハリと一緒に出されることもあります。

参照

• インドのパン一覧

参考文献

1. 「ナワビ事件」The Hindu誌。2010年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年10月5日閲覧。
2. 「A slice of the Awadh exotica」The Hindu . 2011年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年10月5日閲覧。