卓袱（しっぽく）は、中国料理の影響を強く受けた日本の料理スタイルです。 [1] [2]西洋料理、中華料理、日本料理の要素を組み合わせたフュージョン料理、あるいは「ハイブリッド料理」とも呼ばれています。 [3] [4]卓袱料理で使用される肉類には、鳥肉、魚肉、ジビエなどがあります。卓袱料理には通常、日本酒が添えられます。 [5]卓袱料理のスタイルでは、通常、いくつかの小皿料理で一食分が提供されます。 [6]
語源
「卓袱（しっぽく）」は「テーブルクロス」を意味する日本語です。[a]
歴史
卓袱料理は、1603年から1868年にかけての江戸時代に長崎に移住した中国人によって誕生しました。[ 5]長崎は、鎖国時代に外国人（ポルトガル人、オランダ人、中国人）が居住を許された日本で唯一の場所でした。 [5] 18世紀の日本では、中国料理の人気が高まり、卓袱料理や普茶料理（中国料理の影響を受けた精進料理）を提供するレストランが登場しました。[5]
卓袱料理は長崎の名物料理として今も残っている。[2]
参照
注記
- ^ 「『しっぽく』という言葉はテーブルクロスを意味します。」[7]
参考文献
- ^ シャトルフ, W.; 青柳, A. (1975). 『豆腐の本：人類の食糧』. 『豆腐の本』. オータム・プレス. p. 120. ISBN 978-0-394-73431-6. 2017年4月16日閲覧。
- ^ 西山正之; グロマーG. (1997). 『江戸文化：1600-1868年の日本の都市生活と娯楽』日本財団. ハワイ大学出版局. p. 146. ISBN 978-0-8248-1850-0. 2017年4月16日閲覧。
- ^ Cwiertka, KJ (2006). 現代日本料理：食、権力、そして国民的アイデンティティ. シカゴ大学出版局. p. 94. ISBN 978-1-86189-298-0. 2017年4月17日閲覧。
- ^ Ejeas. 第2巻. ブリル. 2003年. 95ページ.
- ^ abcd 日本食の歴史. テイラー＆フランシス. 2014年. 243ページ. ISBN 978-1-136-60255-9. 2017年4月16日閲覧。
- ^ Leventer, L. (1996). Fodor's Japan: the complete guide with the best of Tokyo, Kyoto and old Japan. Fodor's Gold Guides. Fodor's Travel Publications. p. 442. ISBN 978-0-679-03035-5. 2017年4月17日閲覧。
- ^ Japanese inn & travel: illustrations. Eibun Nihon etoki jiten. Japan Travel Bureau. 1990. p. 182 . 2017年4月17日閲覧。
外部リンク
