 牛肉の部位 | |
| タイプ | 牛肉の切り身 |
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ショートロインは、牛の背中の部分を指すアメリカ名です。[1]背骨の一部を含み、トップロインとテンダーロインが含まれます。この部位からは、ポーターハウス、ストリップステーキ（カンザスシティストリップ、ニューヨークストリップ）、Tボーン（テンダーロインの一部も含む部位）などのステーキが作られます。Tボーンは、ポーターハウスよりもテンダーロインの含有量が少ない部位です。[2]ショートロインは、牛肉の中でも柔らかい部位とされています。[3]
オーストラリア、イギリス、南アフリカの肉屋では、この部位はサーロイン（南アフリカではストリップロインと呼ばれることもある）と呼ばれている。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ 「ショートロイン」。牛肉 - 夕食にぴったり。 2018年12月12日閲覧。
- ^ Alfaro, Danilo (2018年4月23日). 「牛ショートロインとは？ヒント：ステーキ好きのためのもの」. The Spruce Eats . 2018年12月12日閲覧。
- ^ フランイー、ピエール（1992年1月29日）「60分グルメ」ニューヨーク・タイムズ。 2018年12月12日閲覧。
