シュッキービーンズ

インゲンを紐で繋いで乾燥させる。

ポーチに吊るされて乾燥されているインゲン豆。

乾燥したインゲン豆（レザーブリッチまたはシュッキービーンズとして知られる）

シュッキービーンズ（「レザーブリッチズ」とも呼ばれる）は、アメリカの豆料理で、冬の間保存食として乾燥させたインゲン豆から作られています。昔ながらのアパラチア料理の最も一般的な付け合わせの一つです。^[1]シュッキービーンズの伝統的な調理法は、針と糸を使うことです。豆を糸に通し、通常は薪ストーブの後ろに吊るして、縮​​んで「レザーブリッチズ」のような見た目になるまで乾燥させます。温室、トタン屋根の上、または高温の車内など、他の方法で乾燥させることもできます。^{[2]枕カバーや小麦粉袋に入れて乾燥した場所に保管し、必要な時まで保存します。乾燥した豆は、}脂身と一緒に数時間煮込むことで、コーンブレッドとスライスした玉ねぎを添えた冬の料理になります。^[3]

参考文献

1. 新南部文化百科事典 第7巻 食文化. ノースカロライナ大学出版局. 2014年. 119ページ. ISBN 9781469616520。
2. ベスト、ビル（2013年）『種子の保存、味の保存：アパラチア地方の伝統種子保存者たち』オハイオ大学出版局、p. 70、ISBN 9780821444627。
3. ネザーランド、ロバート・G. (2016). 『南部アパラチア地方の農場料理』テネシー大学出版局. p. 78.