ピタ
小麦粉から焼いたイースト発酵フラットブレッド

ピタパン
レバノンのピタ
別名ピデ、フブズ
タイプフラットブレッド
地域または州東地中海、中東、北アフリカ[1]
主な材料小麦粉、水、イースト、塩
  • 料理本：ピタパン
  •  媒体: ピタパン

ピタ( / ˈ p ɪ t ə /または米国: / ˈ p iː t ə / ;ギリシャ語: πίτα ;ヘブライ語: פִּתָּה ) [2]またはピッタ(イギリス英語)、アラビア語のパン(アラビア語: خبز عربي、ローマ字表記:  khubz ʿArabī、アルメニア語: šրšŢšůšŶ šց、ローマ字: アラバカンの帽子)、シリアのパン、レバノンのパン、クマージ(ペルシャ語の クマジに由来) およびピデ (トルコ語に由来) は、小麦粉から焼いた酵母で発酵させた丸いフラットブレッドの一種で、以下の地域で一般的です。地中海、中東、およびその近隣地域。広く知られている内ポケット付きのバージョンも含まれます。イギリスでは、バーベキューでスブラキを包んで食べるギリシャのピタなど、ポケット付きのものを指すのにこの用語が使われています。[3] [4] [5] [1] [6] [7] [8]西洋の名称「ピタ」は、アラブの様々なスタイルのフブズ（「パン」 ）など、現地の言語で異なる名前を持つ様々な種類のフラットブレッドを指すために使用されることがあります。[9]

語源

オックスフォード英語辞典に引用されている英語でこの単語が最初に言及されたのは1936年のことである。 [10] [11]この英語の単語は現代ギリシア語の πίτα ( píta、「パン、ケーキ、パイ」 ) から借用され、さらにビザンチンギリシア語(1108年に確認) から借用され、[10]おそらく古代ギリシア語の πίτα ( pítta ) またはπίσσα ( píssa ) (両方とも「ピッチ/樹脂」を意味する) から、[12] [13]またはπικτή ( piktḗ、「発酵ペストリー」 ) から来ており、これがラテン語のpicta ( cf. pizza )に伝わった可能性がある。[14] [15] [16]他の仮説では、ギリシア語の単語を古典ヘブライ語のפת ( patt、直訳すると「一片のパン」 )にまで遡[1]アラム語のפיתא（pittā ）に似た綴りで、ビザンチン・ギリシア語に伝わった（上記参照）。ゲルマン人[17]やイリュリア人を媒介とした説もある[18]。 

英語がこの単語を現代ヘブライ語から直接借用したという説もある。現代ヘブライ語では、その前の数十年間にアラム語の用語が復活していた。[1]しかし、現代ヘブライ語の名詞は末尾に強勢があるのが特徴である。[19]

この単語はトルコ語から借用語として「ピデ」 [ 20]に転用され、バルカン言語ではボスニア語・セルビア語・クロアチア語 で「ピタ」、ルーマニア語で 「ピタ」、アルバニア語で「ピテ 」、ブルガリア語で 「ピトカ」または「ピタ」として使われている。しかし、旧ユーゴスラビア諸国のセルビア・クロアチア語では、「ピタ」は一般的に「パイ」を意味する。[要出典]

アラビア語では、 خبز البيتا ( khabaz albayta、文字通り「ピタパン」 )というフレーズが使用されることがあります。他の名前は単にخبز ( khubz、「パン」 )、الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy、「アラブのパン」 ) またはخبز الكماج ( khabaz al-kimaj、「al-kimaj パン」 ) です。[21]エジプトでは、エイシュ・バラディ（عيشبلديʽ ēšbaladi）または単にエイシュ（عيشʽ ēš、「パン」）と呼ばれていますが、[22]エジプトではエイシュ・フィノやエイシュ・メララなど、他の種類の「パン」も一般的です。  

ギリシャ語では、ピタ( πίτα ) は、通常は厚くてポケットのないギリシャのピタを指すと理解されていますが、より薄いkhubzスタイルのピタは、アラビキ ピタ( αραβική πίτα、直訳すると「アラビアのペストリー」 )と呼ばれます。  

歴史

ピタの起源は近東の先史時代の平たいパンにあります。[1]約14,500年前の石器時代には、現在のヨルダンに住んでいたナトゥーフ人が野生の穀物から平たいパンのようなものを作っていたという証拠があります。[23] [24]古代の小麦と大麦は、約10,000年前の新石器時代の肥沃な三日月地帯で最も早く栽培された作物の一つでした。 4000年前までに、パンはメソポタミアのバビロニア文化のような社会において中心的な役割を担っていました。パン作りに関する最古の記録とレシピは、このバビロニア文化に起源を持つと考えられています。[25]また、ティヌール（タンヌールまたはタンドール）で焼いたピタのような平らなパンは、食生活の基本的な要素であり、今日のタンドールパン、タブーンパン[26]、そしてピタと多くの類似点を持つイラクの平らなパンであるラファとほぼ同じものでした。しかし、蒸気で膨らませた2層の「ポケットピタ」に関する記録は、古代文献にも中世アラブの料理本にも存在せず、チャールズ・ペリーやギル・マークスといった食文化史家によれば、それはおそらく後世に発展したものと思われます。[1] [27]

準備

薪窯で円形のパンに乗せて焼くピタパン6枚
ナザレでピタパンを焼く

ほとんどのピタパンは高温（230～245℃または450～475℉）で焼かれ、生地に含まれる水分が蒸気に変化することでピタパンが膨らみ、ポケット状になります。[28]オーブンから取り出すと、収縮したピタパンの中で焼き上がった生地の層が分離したままになり、パンを開くとポケット状になります。しかし、ポケットなしで焼かれるピタパンもあり、「ポケットレスピタ」と呼ばれます。ピタパンは伝統的にオーブン（通常はピザ窯に似た薪窯）から取り出したての状態で提供されます。焼きたてが美味しいですし、当日中に温かい状態で提供することもできます。[29]

現代の市販のピタパンは、高度な自動生産ラインで製造されており、一度に45,000キログラム（100,000ポンド）のサイロ分の小麦粉を処理し、1時間あたり数千個のピタパンを生産しています。市販のパン焼き機で使用されるオーブンは、従来の粘土オーブンよりもはるかに高温（430～480℃（800～900℉））であるため、1枚のピタパンはわずか1分しか焼かれません。その後、ピタパンはベルトコンベア上で約20分間空冷され、すぐに出荷されるか、-12℃（10℉）に保たれた業務用冷凍庫で保管されます。 [28]

料理用

ナブルスのスークで売られているピタパン。

ピタは、フムスなどのソースやディップをすくったり、ケバブ、ジャイロ、サビッチ、ファラフェルなどをサンドイッチのように包んだりするのに使えます。また、切って焼いてカリカリのピタチップスにすることもできます。

トルコ料理において、 「ピデ」という言葉は3種類の異なるスタイルのパンを指すことがあります。ギリシャやアラブ諸国で食べられているような平たいパン、ピザのような料理であるイチリ・ピデ（多くの場合船形の生地に具材を乗せて焼く）、[30] [31] [32] [33]、そしてラマダン・ピデシです。前者のタイプのピデは様々なケバブを包むのに使われ、後者はチーズ、ひき肉、その他の生肉や塩漬け肉、野菜などをトッピングします。地域によって形状、焼き方、トッピングが異なるため、それぞれの地域特有のスタイルが生まれます。

キプロスでは、ピタは一般的に丸くふわふわしており、鋳鉄製のフライパンで焼かれます。スブラキア、シェフタリア、ハルーミとルンツァ、そしてギロに使われます。ギリシャ語で「ピタ」という言葉は「ペストリー」を意味し、スパナコピタ（ほうれん草のパイ）やカリドピタ（クルミのケーキ）といった様々なケーキやペストリーに使われます。これは英語の「ピタ」と呼ばれる平たいパンとは無関係です。[34]ギリシャ料理の伝統的なパンは、発酵パンで、[35]丸いκαρβέλιカルヴェリや細長いφραντζόλαフランツォラなどが挙げられます。このタイプのピタフラットブレッドは、英語の意味では、ザジキソース、トマト、玉ねぎ、フライドポテトの組み合わせを添えたスブラキまたはジャイロを包むためにほぼ独占的に使用されます。

ドゥルーズ派のピタパンにはラブネ（濃厚なヨーグルト）が詰められ、オリーブオイルとザアタルがトッピングされている。[36]

ボスニア、クロアチア、ブルガリア、セルビアでは、現地風のピタパンはレピニャ、ソムン、プルレンカ、ピティツァと呼ばれ、チェヴァピ、プリェスカヴィツァ、ケバブチェ、焼きソーセージなどのバーベキュー料理に添えられる最も一般的なパンです。一方、「ピタ」という言葉自体は、すべての現地語で一般的な意味でパイを指し、主にボレックや様々な甘いフィロ生地の料理に使われます（バクラヴァは常にバクラヴァと呼ばれます）。

ピタはアルーマニア人の料理にも使われています。[37]

参照

参考文献

  1. ^ abcdef マークス、ギル（2010年11月17日）『ユダヤ料理百科事典』 HMH. ISBN 978-0-544-18631-6。
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  3. ^ Vlachopoulou, Tania (2024年10月9日). 「スブラキ用の簡単なピタパンの作り方（動画と写真）」Thes（ギリシャ語）. 2024年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  4. ^ ウベジアン、ソニア（2001年）『東地中海のキッチンからのレシピと思い出：シリア、レバノン、ヨルダンの料理の旅』シアマント・プレス、313ページ。ISBN 978-0-9709716-8-5– Googleブックス経由。この地域で最も有名なパンは、フブズ・アラビ（または単にフブズ）です。これは、厚さ約1/4インチの丸くて平らな、軽く発酵させたパンで、中にポケットがあります。サイズは、ラージ（直径8インチ以上）、ミディアム（6～8インチ）、スモール（約5インチ）の3種類があります。アメリカでは非常に人気があり、このパンはピタとして知られています。ポケットのないバージョンもあります。一部のアラブ人コミュニティでは、フブズ・アラビは「クマイ」（ペルシア語の「クマジ」に由来）と呼ばれていますが、他のコミュニティでは「クマイ」はポケットのないタイプのみを指します。
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