 スヴラ | |
| 原産地 |  キプロス |
|---|---|
| 地域または州 | キプロス |
| 関連料理 | キプロス |
| 調理時間 | |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 肉 |
| 類似の料理 | スブラキ |
スブラ（ギリシャ語：σούβλα ）はキプロスの人気料理です。[1]長い串に刺した大きな肉を炭火で焼いた料理です。[2]
ギリシャの人気料理であるスブラキとは異なり、肉の切り身ははるかに大きく、炭火から離れた場所で長時間じっくりと調理されます。伝統的なスブラは、ラム、豚、鶏の首肉と肩肉から作られます。肉は骨付きのまま、中くらいの玉ねぎほどの大きさに切り分けられます（お好みで）。[要出典]
肉は、キプロス語で「フーコウ」（ギリシャ語：φουκού ）と呼ばれる炭火皿に載せられ、その重量が回転式回転台上で均等に分散され、フーコウ上で均等に調理されます。[要出典]
肉はまず炭からできるだけ離れた場所に置きます。ジュージューと音がしてきたら、炭火の上に下ろし、肉の皮が焦げ目がつくまで焼きます。この工程は、肉の種類、大きさ、火力によって異なりますが、90分から3時間ほどかかります。調理が進んだら、塩、香辛料（オレガノなど）、油、ワインを肉に振りかけたり、刷毛で塗ったりします。こうすることで、肉はジューシーなまま、焦げ付きも抑えられます。[要出典]
時が経つにつれ、様々な地域で独自のレシピが開発され、肉のマリネ液に加えるスパイスの種類も多様化しています。リシ村発祥のリシオティキ・スブラは、人気の高いバリエーションです。 [要出典]
ギリシャでスブラとは、イースターなどの祝日や専門レストランで提供される、串焼きにした子羊の丸焼き（オヴェリアス、ギリシャ語：οβελίας ）のことを指すことが多い。スブラに最もよく似たギリシャ料理は、骨から切り取った豚肉の大きな塊であるコントスヴリと、子羊の内臓を大きなソーセージ状に巻いたココレツィで、ギリシャのその地域の料理人の名物料理となっている。[要出典]
キプロス人は主にクリスマスやイースターなどの行事を祝うためにスブラを食べます。[引用が必要]
参照
参考文献
- ^ "Souvla". konexcel.com .
- ^ 「スモーキーな料理が火災の火種に | ニュース | ノーザンテリトリーニュース | ダーウィン、ノーザンテリトリー、オーストラリア」 ntnews.com.au. 2009年1月11日. 2012年2月21日閲覧。
