大豆もやし

大豆もやし
中国名
繁体字中国語	黃豆芽、黃芽白、大荳芽菜
簡体字中国語	黄豆芽
文字通りの意味	黄色いもやし
転写 標準中国語 羽生ピンイン 黄土夜 ウェイド・ジャイルズ 黄^2トウ^4ヤ^2
ベトナム語名
ベトナム語	giá đậu nành
韓国名
ハングル	콩나물
文字通りの意味	豆ナムル
転写 改訂ローマ字表記 コンナムル マッキューン・ライシャワー コンナムル
日本語名
漢字	豆萌やし
仮名	まめもやし
転写 改訂版ヘップバーン 豆もやし
マレー語の名前
マレー語	タウゲ・カサル
インドネシア名
インドネシア語	kecambah kacang kedelai

大豆もやしは、大豆を発芽させ て育てる野菜です。発芽した大豆を日陰に置き、根が伸びるまで水を与えることで栽培できます。大豆もやしはアジア諸国で広く栽培され、消費されています。

歴史

大豆の芽、日本の農業百科事典『成経図説』（1804年）の挿絵

大豆の芽は三国時代から食用とされてきたと考えられています。^{[ 1 ]} 13世紀初頭に高麗で出版された医学書『応急民間療法』には、コンナムル栽培の記録が見られます。この書物には、高麗建国当時の935年、太鳳将軍の裵鉉景が飢えた兵士たちに大豆の芽を与えたことが記されています。^{[ 1 ]}

豆もやし料理の調理法は、朝鮮時代の農耕生活に関する書物『農営』に掲載されています。また、朝鮮時代の文献『成虎文學雑集』には、貧しい人々が豆もやしを使って粥（粥）を作っていたことが記されています。朝鮮時代の随筆集『青蔵館全集』によると、豆もやしは飢饉の時代に食べられていた主要な食料の一つでした。

料理用

韓国

大豆のもやしは、韓国料理で最も一般的で基本的な材料の 1 つです。韓国語で「コンナムル( 콩나물 ) 」という言葉は、大豆のもやし自体と、大豆のもやしから作られるナムル( 野菜の味付け料理 ) の両方を指します。大豆のもやしをごま油で炒めて煮込んだナムル料理は、祭祀( ジェサ ) でよく使われる料理です。もう 1 つの一般的なおかずは、茹でた大豆のもやしに味付けしたコンナムルムチムです。大豆のもやしは、ビビンバや、アグィチム(アンコウの煮込み )などのさまざまなチム料理にも使われます。時には、コンナムルパプ( 大豆のもやしと一緒に炊いたご飯 )をハーブ醤油で食べて、素朴な食事を構成することもあります。大豆の芽を使った澄んだスープはコンナムルククと呼ばれ、夏には冷やして食べることもできます。コンナムルクッパプ、またはコンナムルヘジャンクク（大豆の芽を使った二日酔い対策スープ）は、通常、土鍋（トゥッペギ）にご飯を入れ、その上からスープを注いで食べます。現代の韓国では、大量の大豆の芽を使った辛い豚肉のプルコギ料理、コンナムルプルコギ（またはコンブル）が若者の間で人気です。

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  調理前のコンナムルプルコギに豆の芽をトッピング
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  赤いコンナムルムチム（味付け大豆もやし）
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  白コンナムルムチム（味付け大豆もやし）
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  バジラック・コンナムル・クッ（アサリともやしのスープ）
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  コンナムルネングク（豆もやしの冷製スープ）
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  コンナムルクッパ（豆もやしの二日酔い対策スープとご飯）
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  大豆の芽を使ったアグィチム

ネパール

ネパール料理では、9種類の豆の芽を煮込んだスープであるクワティが、通常8月に行われるジャナイ・プルニマ祭で特別に作られます。クワティは、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ジャガイモ、スパイス、そして豆の芽（大豆もやしを含む）を炒めて混ぜ合わせます。家庭によって様々なバリエーションがあります。クワティは通常、ご飯と一緒に食べますが、クワティにスパイスを加えるために、肉（特に揚げたヤギ肉）が加えられることもあります。

参照

• もやし
• 緑豆もやし

参考文献

1. "콩나물국밥" [コンナムルクッパプ].ハンシク アーカイブ(韓国語)。韓国食品財団。2017 年1 月 2 日に取得。