スパイスケーキ
Cake flavored with spices
スパイスケーキ
シーフォームフロスティングのスパイスケーキ
タイプケーキ
主な材料ケーキベース、スパイス
バリエーションメープルスパイスケーキ

スパイスケーキは、伝統的に様々なスパイスを混ぜて味付けされたケーキの一種です。[1] このケーキは様々な種類があります。主な香料としては、シナモン、クローブ、オールスパイス、ジンジャー、ナツメグなどが挙げられます。[2] [3] [4]

説明

中世の料理では、スパイスケーキはスパイスブレッドとも呼ばれ、風味豊かで甘いイーストパンでした。[5] [6] 1600 年代までヨーロッパでは砂糖がほとんど入手できなかったため、通常は蜂蜜で甘くされ、直火で焼かれました。[5] 17 世紀までには、スパイスケーキは現代のレーズンブレッドに似たものになり、通常、イースト生地にスパイス、砂糖、ドライフルーツ、卵、バターが含まれていました。[6] サイズは、個別のバンズから普通のパン、時には 50 ポンド (25 kg) を超える非常に大きなケーキであるグレートケーキまでさまざまで、休日や重要なお祝いのために焼かれました。[6] （これらのケーキにはドライフルーツとスパイスの両方が含まれていることが多いため、そのほとんどはフルーツケーキ としても分類できます。[6]）

砂糖貿易の発展に伴い、スパイスケーキは依然として人気があり、特別な機会には白いアイシングでコーティングされていました。[7] 1600年代半ばにイギリス国王チャールズ2 世に雇われたフランス人シェフは、白いアイシングでコーティングされた手の込んだスパイスケーキを焼きました。 [7]このデコレーションスタイルはウェディングケーキで人気となり、濃い色のケーキに白いコーティングを施すことが、ホワイトケーキの最初の意味となりました。[7] [8]

現代のスパイスケーキは、バターケーキやレイヤーケーキの一種で、19世紀後半に登場しました。[6] ブラウンシュガー、糖蜜、そして大量の濃い色のスパイスを使って濃い茶色のケーキを作りました。[6] 20世紀半ばまでに、さまざまな種類のスパイスケーキが米国で2番目に人気のあるケーキの味になりました。[6]

バリエーション

メープルスパイスケーキは、メープルシロップやメープルフレーバーを加えたアメリカのケーキです。このレシピは19世紀初頭にニューハンプシャー州で誕生しました。シナモンやアップルサイダーのような風味があり、秋の定番となっています。[9] [10] [11]

スパイスケーキは、時にはより明るい色のケーキの層と組み合わされ、多様な風味と色彩のケーキが作られる。[12] このケーキは、リボンケーキ、メトロポリタンケーキ、ナポリタンケーキ、プリンスオブウェールズケーキ、ハーレクインケーキなどと呼ばれている。

食料配給制の時代やコストを抑えるために、スパイスケーキは卵やバターなどの高価な材料をピューレフルーツなどのより経済的な選択肢に置き換えるのに役立ちました。[6]

マーブルケーキは、生地の色を濃くするためにスパイスケーキが使われることもあります。[6]

  • バナナ入りスパイスケーキ
    バナナ入りスパイスケーキ
  • マーブルスパイスケーキ
    マーブルスパイスケーキ
  • クルイドコック
    クルイドコック
  • ジンジャーブレッド
    ジンジャーブレッド
  • アップルソースケーキ
    アップルソースケーキ

注目すべきバージョン

参照

参考文献

  1. ^ Ann Vogel (2008). 「Making a Cake by the Book」. Kitsap Sun.ワシントン州ブレマートン. 2009年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月26日閲覧。
  2. ^ バーバー、キャサリン編 (2004). 「スパイスケーキ」.カナダ・オックスフォード辞典(第2版). ドン・ミルズ、オンタリオ州: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-541816-3。
  3. ^ 「クリームチーズフロスティング入りピーカンスパイスレイヤーケーキ」Epicurious、グルメ、2007年。2008年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年8月26日閲覧。
  4. ^ York, Patricia S. (2023年11月20日). 「毎年秋に作る昔ながらのスパイスケーキのレシピ」. Southern Living . 2024年4月13日閲覧。
  5. ^ ab Hahnemann, Trine (2015). 「スカンジナビア」. Goldstein, Darra他編. 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. Oxford New York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6。
  6. ^ abcdefghijk シュミット、スティーブン (2013). 「ケーキ」. スミス、アンドリュー F. (編). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』. ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-973496-2。
  7. ^ abc ウェンディ・A・ウォロソン (2013). 「結婚式：ウェディングケーキ」. アンドリュー・F・スミス (編). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』. ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-973496-2。
  8. ^ ウィルソン、キャロル (2015). 「ウェディングケーキ」. ゴールドスタイン、ダラ (編). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. オックスフォード; ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931339-6。
  9. ^ メープルスパイスケーキ（『大統領たち』からの抜粋）John Wiley & Sons, Inc. 2007. ISBN 9780787988869. 2009年6月20日閲覧。
  10. ^ Vergara, Deniz (2021年7月31日). 「メープルグレーズ入りアップルソーススパイスケーキのレシピ」The Daily Meal . 2024年4月13日閲覧。
  11. ^ Vergara, Deniz (2024年4月11日). 「ブレンダーで作る生地で簡単スパイスケーキ」Food & Wine . 2024年4月13日閲覧。
  12. ^ ab レーバー、パトリシア・ビクスラー (2015). 「レイヤーケーキ」. ゴールドスタイン、ダラ他編. 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. オックスフォード、ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931339-6オランダ系インドネシア人のケーキ「スペックコック」または「ラピス・レギット」は、非常に薄い層を連続して焼いて、背の高い多層のスパイスケーキを作ります。
    単色の層状ケーキがよく焼かれていましたが、二層ケーキでは銀色（白）と金色（黄色）、あるいは淡色と濃色（スパイスとチョコレート）を組み合わせることもありました。三層ケーキでは、対照的な色のケーキを同じ色のケーキで挟むこともあり、四層ケーキではハーレクインケーキのように全く異なる色を使うこともありました。
  13. ^ エヴェレット＝ヒース、ジョン (2020). 「バンベリー」. コンサイス・オックスフォード世界地名辞典（第6版）. オックスフォード大学出版局. doi :10.1093/acref/9780191905636.001.0001. ISBN 978-0-19-190563-6。
  14. ^ ab ハジンズ、シャロン (2015). 「ジンジャーブレッド」. ゴールドスタイン、ダラ他編. 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. オックスフォード、ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931339-6。
  15. ^ ウォレス、エミリー (2015). 「サトウキビシロップ」. ゴールドスタイン、ダラ他編. 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-931339-6。
  16. ^ ab van der Sijs, Nicoline (2015). 「オランダ」. Goldstein, Darra他編. 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』. Oxford New York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6。
  17. ^ ロックウッド、イヴォンヌ・R.、ロックウッド、ウィリアム・G.、クレイグ、ブルース (2013). 「中西部の地域料理」. スミス、アンドリュー・F. (編). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ（第2版）』. ニューヨーク、ニューヨーク州: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-973496-2。
  18. ^ Ayto, John (2012). 「Singing hinny」. 『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』（第2版）. オックスフォード：オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-964024-9. OCLC  796276333.
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