石臼挽き小麦粉は、2つの石臼で穀物を挽く伝統的な製法で作られる全粒粉 です。これは、一般的にローラーを用いて製造される大量生産の小麦粉とは対照的です。この製法では、ローラー製法で全粒粉を製造する場合よりも小麦胚芽がより完全な状態で残ります。[ 1 ]ふすまやその他の穀物成分の大きな破片により、食感は粗くなりますが、風味は豊かになります。これは膨らみに影響しますが、焼き菓子によってはより満足のいく食感を生み出すことができます。[2]小麦粉にふすまと小麦胚芽がより多く含まれるため、健康に良いとされることがよくあります。[3]
アメリカ合衆国では、小麦粉が石挽きとみなされるためには、製造工程で一度だけ「石の間を通過」すればよいが、米国で石挽きとして販売されている小麦粉のかなりの割合は、この方法で処理されておらず、通常のローラー挽きの全粒粉であると言われている。[4]
参考文献
- ^ 石臼挽き小麦粉と全粒粉の違いは何ですか？
- ^ 普通の小麦粉と石臼挽き小麦粉を使った調理
- ^ オーガニック、石臼挽き、サワードウ、従来型パンの栄養特性
- ^ USA Today - 石臼挽き小麦粉に関する厳しい真実
