スアデロ

スアデロ

タコス・デ・スアデロ
原産地	メキシコ
提供温度	熱い
主な材料	牛肉

メキシコ料理におけるスアデロは、牛または豚の腹と脚の間の中間部分の薄切り肉です。 ^[1]スアデロは、筋肉の粒ではなく滑らかな食感が特徴です。通常、スアデロはコンフィにしたり、揚げたりしてタコスの具材 として使用されます

スアデロは、アルゼンチンではマタンブレ、コロンビアではソブレバリガ、アメリカ合衆国ではローズミートとも呼ばれ、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイにおける、皮と肋骨の間から取られた非常に薄い牛肉の部位の名称である^[1] 。一種のフランクステーキである。メキシコシティでは、非常に一般的で人気があり、主に屋台のタコスで提供されるが、サンドイッチ（トルタ）や、トウモロコシの生地で作られた、熱々で平らで、さまざまな肉、付け合わせ、ソースを詰めた一種の丸くて厚い中空のフリッターに入れて食べられ、これらはゴルディータと呼ばれる。

参考文献

1. イアン・フローブ（2008年1月24日）「スアデロとは何か？（おいしいというだけでなく）（原文ママ）」リバーフロント・タイムズ。2015年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年4月5日閲覧

さらに詳しい参考文献

• ダニー・エーバーハード、アンドリュー・ベンソン、ルーシー・フィリップス共著『アルゼンチン・ラフガイド』第2版。ニューヨーク：ペンギン・グループ、2005年
• グローバルグルメ：アルゼンチン 2006年1月24日