タフィア（ギルディヴとも呼ばれる）は、サトウキビジュースから作られるラム酒に似た飲み物です。[1]ラム酒はフーゼル（エタノール）の量を減らすために木樽で熟成されることが多いのに対し、タフィアは通常は熟成されません。フーゼルの大部分は最初の2年間で吸収されます。プレミアムラムはより長い期間熟成されるため、エタノールの蒸発量が増加します。
語源
タフィアという語は、ラタフィアが語尾変化してできたものと考えられる。[2]
一方、西インド諸島の言葉であるguildive は、英語のkill-devil (おそらく、話し言葉の発音kill-div'l による) の訛りであり、1799 年にNemnich の『Universal European Dictionary of Merchandise』に掲載された tafia のさまざまな名前の 1 つです。また、オランダ語: keel duivel、デンマーク語: geldyvel、フランス語: gueldiveとも呼ばれます。
ギルディーヴまたは「劣悪なラム酒」という言葉は、1762年にアカデミー・フランセーズの辞書に導入されました。[3]
ラムとタフィア
ラム酒とタフィアの歴史は17世紀に遡ります。どちらもハイチの広大な砂糖農園で生まれました。バルバドス起源とする説もありますが、これは異論があります。植民地時代にはラム酒貿易が非常に利益を生み、ラム酒の生産はサトウキビ生産に必要な奴隷の需要の大きな源泉となりました。18世紀のルイジアナでは、砂糖は輸出用ではなく、主に家庭用や地域需要のために栽培されていましたが、地元消費用のタフィアの原料として使われていました。[1] クレランはハイチで生産される類似の蒸留酒です。[4]
タフィアとラム酒の両方が生産されることがよくありました。タフィアはラム酒の一種で、製造が容易で安価であるため、主に地元で消費されていました。ラム酒は製造に多くの時間、労力、そして資源を必要としましたが、味に洗練されているため、遠方の市場にも出荷でき、より収益性の高い製品でした。
ラム酒の製造では、サトウキビの絞り汁を煮詰めてシロップを作ります。このシロップを結晶が形成されるまで勢いよくかき混ぜます。結晶層を取り除いた後、残った糖蜜を再び煮詰め、水と酵母を加えて発酵させます。サトウキビの絞り汁から直接作られたラム酒は、アグリコール・ラムと呼ばれます。発酵させた混合物を蒸留します。蒸留されたラム酒は、木樽で熟成させ、カラメルなどの天然成分を加えるまでは無色です。
参考文献
- ^ ab ウィリアムズ、エリザベス・M. (2016). 『Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans』バトンルージュ、ルイジアナ州: LSU Press. pp. 13– 14. ISBN 978-0-8071-6327-6. OCLC 1111982084 – Google ブックス 経由.
- ^ Ruthstrom、ボー (2001)。「タフィア、ラタフィア、ラム酒 — めまいの起源の酒言葉」。インドドイツフォルシュンゲン。106 (1): 262–275。土井:10.1515/if-2001-0117。ISSN 1613-0405。S2CID 201278038。
- ^ ポール・バルビエ編 (1925). 「フランス語およびフランスのロマンス語方言に関する語源・辞書学的注釈」 Chorley & Pickersgill. p. 186 . 2024年10月11日閲覧。
- ^ Bossart, Céline (2021年1月25日). 「ハイチの唯一無二のラム酒に恋する準備をしよう」Liquor.com . 2022年7月26日閲覧。
