ビールテイスティングとは、ビールを試飲する体験です。テイスティングの形態によっては、ビールの歴史、原材料、製造方法、そして様々なビールのスタイル、ホップ、酵母、そしてビールのプレゼンテーションについてより深く学ぶ機会となります。一般的な方法は、ビールの外観、香り、味を分析することです。ほとんどのテイスティングでは、ビールの品質に関する最終的な判断が行われます。[1] [2]
ビールジャーナリストやビールソムリエの間では、ビールの評価基準は数多く存在します。雑誌や専門家によって独自の基準が用いられており、例えば、著名なイギリスのソムリエ、ジャンシス・ロビンソンは1～20の基準を用いています[3]。また、著名なアメリカのソムリエ、ジョシュア・M・バーンスタインは1～100の基準を用いています[4]。しかし、ワイン＆スピリッツ教育トラストなどの専門機関では、ビールを1～5の基準で評価するのが一般的です。例えば、不良、不良、普通、良好、非常に良好、傑出といった言葉による等級付けです[5]。
テーマ
まず、テイスティングのためにビールをいくつか選びます。テーマとしては、例えばベルギービールや、苦味の異なるビールなどです。[6]ビールは、軽いものから重いもの、辛口から甘いもの、そして安価なものから高価なものの順に試飲されることが多いです。これがテイスティングの基本的な構成となりますが、人間の味覚の働きに合わせてテイスティングを構成することがより重要です。テイスティングが進むにつれて、味覚は鈍くなり、麻痺状態に陥ることもあります。
一部のテイスティング メニューはテーマに重点を置いています。たとえば、スタウト、ウィート ビール、インディア ペール エールなどのさまざまな種類のビール、ベルギービール、アメリカン ペール エールなどのさまざまな国のビール、ビールとチーズのテイスティングなど、テイスティングとさまざまな食べ物の組み合わせなどです。
ガラス
ビールのテイスティングにグラスを選ぶことは、想像以上に重要です。ISO規格のテイスティンググラスは、プロのテイスティングでよく使用され、様々な飲み物のテイスティング基準となっています。世界中の多くのテイスターは、グラスがテイスティングの判断に影響を与えないように、このタイプのグラスを使用しています。グラスは、ビールをグラスの底で回した際に香りを捉えるのに十分な大きさである必要があります。また、グラスの底が手で触れて汚れたり温かくなったりしないように、脚が付いているものを選ぶのも良いでしょう。
ブラインドテイスティング
ビールのテイスティングの一般的な形式は、いわゆるブラインドテイスティングです。このタイプのテイスティングでは、例えばビールを注ぐ際にボトルを不透明な容器で覆うなどして、テイスターはどのグラスにどのビールが入っているか分かりません。経験豊富なテイスターは、ビールの外観、香り、味などの手がかりから、そのビールがどのようなものかを見分けることができます。[7]しかし、ビールのブランドやスタイルの多様化に伴い、これはますます困難になっています。[8]
参照
参考文献
- ^ ビールの味わい方、BeerAdvocate。2017年4月3日にアクセス。
- ^ ビールの評価ガイド - ニュースと特集、Ratebeer。2017年4月3日にアクセス。
- ^ テイスティングノート、ジャンシス・ロビンソン。2017年3月30日にアクセス。
- ^ (タイトルなし) Joshua M. Bernstein. 2017年4月3日にアクセス。
- ^ Wine & Spirit Education Trust、yumpy.com。2017年3月30日にアクセス。
- ^ Prova öl、Systembolaget。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。
- ^ ブラインドプロビングまで、www.portersteken.deで参照してください。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。
- ^ Mölstad、Mikael: Blindprovning är ingen lätt lek、SvD.se。 2017 年 4 月 3 日にアクセス。
