テケスキテまたはテケクスキテ（ナワトル語の tequixquitlに由来）は、塩化ナトリウム、炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウムの化合物を含む天然の鉱塩で、メキシコではスペイン征服以前の時代から主に食品の調味料として使用されてきました。メキシコ中部、特にかつて湖沼であった地域では、鉱塩が堆積性地殻を形成することで自然に産出されます。[1] [2]
硝酸カリウムと混同されることもありますが、その化学組成はまったく異なります。
歴史
アステカ時代、特に乾季にはテスココ湖から塩が採取されていました。この湖は塩水で、水位が下がったり後退したりすると、蒸発した水がテスココ湖の井戸に堆積物として残ります。テスココ湖の塩は、毛細管現象によって土壌から蒸発して自然発生する風解塩としても見られます。塩が豊富に採れたもう一つの地はイスタパラパで、ここでも塩が取引されていました。アステカ人にとって塩は贅沢品であり、下層階級の人々にとって容易に手に入るものではありませんでした。
2020年現在、メキシコのいくつかの町の市場でテケスキーテは購入可能で、今でも多くの料理に使われている食材です。重曹と食卓塩で代用することは可能ですが、伝統上、テケスキーテの味は代用できません。
料理では
固いテケスーツ石とトマティーヨの殻10個をカップ1杯の水で煮て濾し、膨張剤として使用します。
メキシコの作家ローラ・エスキベルの小説『チョコレートのような水』では、テケスキテは「フリホーレス・ゴルドス・コン・チレ・ア・ラ・テズクカーノ（唐辛子テズクカーノ風太豆）」という料理に使われている。[3]
参考文献
- ^ ダイアナ・ケネディ著『マイ・メキシコ：レシピ付き料理の旅』テキサス大学出版局、2013年10月20日、213ページ
- ^ エドゥアルド・ウィリアムズ。 La sal de la tierra: メキシコの西洋の生産物に関する考古学。エル・コレヒオ・デ・ミチョアカンAC、2003年1月1日
- ^ エスキベル、ローラ (2010-10-27)。コモ アグア パラ チョコレート[チョコレートの水のような] (スペイン語)。ヴィンテージスペイン語。ISBN 978-0-307-77401-9。
