 伝統的なテリーヌで調理されたテルグール | |
| 別名 | トゥール グール、トルグール、ブール ギュール、テリネ |
|---|---|
| タイプ | ライスプディング |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ノルマンディー |
| 主な材料 | 米、牛乳、砂糖、シナモン |
トゥルグールはノルマンディー地方の名物であるライスプディングです。伝統的にバス＝ノルマンディー地方の村祭りで人気があり、今日でも家庭料理として親しまれています。[1]牛乳で炊いた米に砂糖を加え、シナモン、時にはナツメグで風味付けします。土鍋のテリーヌで数時間焼き上げます。長時間の加熱により、トゥルグールの表面には キャラメルのような濃い茶色の皮ができます。
名前はノルマン語に由来し、「ねじれた口」を意味します。これは、料理の辛さのせいでそれを味わった人の顔が引っ張られたりねじれたりしたとされることに由来しています。
テュルグールには、ウルガットに拠点を置く「テュルグールとノルマンディーの料理人協会（Confrérie des gastronomes de Teurgoule et de Fallue de Normandie） 」という同胞団があり、毎年テュルグール料理コンテストを主催しています。[2]主催者は、緑とオレンジのケープが付いた同胞団の儀式用のローブを着用します。同胞団は公式レシピを保管しています。
teurgoule の別名には、teurt-goule、torgoule、bourre-goule、terrinéeなどがあります。[3]
参考文献
- ^ オースティン・ド・クローズ、フランス地方自治区(1928)
- ^ "ラ・カンフレリー・ド・ラ・トゥールグール・ディストリビュート・セス・プリクス・ディマンシュ". www.ouest-france.fr。 2012 年 11 月 23 日。2021年2月26日閲覧。
- ^ ラルース・ガストロノミック(2001)
