カマ（エストニア語）は、穀物と豆類をベースにしたエストニア、伝統的に小麦粉と牛乳またはバターミルクを混ぜて調理し、生のままファストフードとして食べられてきました。カマの主な材料は「カマ粉」（カマジャフ）で、現在では焙煎した大麦、ライ麦、オート、エンドウ豆粉 を混ぜたものが一般的です
歴史的に、カマは農民料理であり、エストニア南部が起源です。地域によって作り方が少しずつ異なり、オート麦、エンドウ豆、豆、小麦などを混ぜて作られる場合があり、地域によって使い分けられています。[1]オート麦粉は小麦粉に完全に置き換えられたり、砕いた 黒豆が加えられたりすることもあります。フィンランドでは、タルクナヤウホはまず穀物を蒸し、次に挽いてから焙煎して作られます。[2]
カマジャフの小麦粉混合物は、腐らず持ち運びやすく、「バターやラードに巻き込むだけで、お腹を満たす軽食としてすぐに作れる食品」でした。すでに焙煎されているため、焼く必要はありませんでした。[3] [ユーザー生成ソース? ] 現在でもエストニアではカマは人気があり、多くのエストニア人はそれを独特の「国民食」と考えています。[4]
フィンランドでは、現在ではデザートにも使われており、主に朝食で牛乳、バターミルク、ケフィアと混ぜてマッシュ状にして食べられています。[5]砂糖、特にブルーベリーで甘くされることが多く、稀に他の果物や蜂蜜と混ぜたり、無糖で提供されることもあります。また、フィンランド特有の森のベリー類と合わせて、ミルクや酸味のあるデザートにも使われます。[要出典]
類似の小麦粉混合物
カマジャフに似た製品に、スウェーデンのスクレディミョルがあります。これは焙煎オート麦のみで作られた小麦粉で、スウェーデンのヴェルムランド地方で伝統的に作られています。森のフィン人によってもたらされました。[6]
いくつかのトルコ語では、同様の小麦粉はタルカンと呼ばれていますが、これらは焙煎した大麦または小麦から粗挽きまたは細かく挽いた小麦粉で作られており、通常は豆類は含まれていません。[要出典]
参照
参考文献
- ^ Moora, Aliise. Eesti talurahva vanem toit I. Tallinn: Valgus (publisher), 1980, p. 157 (エストニア語)
- ^ “Talkunasta uusi vanha tuttu”. yle.fi (フィンランド語)。 2011 年 12 月 13 日。2021年9月4日閲覧。
- ^ “エストニアの秘密。カーマ。エストニアの「ミューズリー」”.エストニア料理。エスティ・トイト。 2017-08-11 。2021年9月4日閲覧。
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 2007年12月17日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ “Rantanen kama flour 1 kg”. Suomikauppa.fi . 2021年9月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月4日閲覧。
- ^ "Skogsfinnar". Minoritet.se (スウェーデン語) . 2021年9月4日閲覧。
