トム・カ・カイ

*トム・カ・カイ*
別名	チキンココナッツスープ、ガランガルスープ
タイプ	スープ
原産地	タイ
関連料理	タイ
提供温度	熱い
主な材料	ココナッツミルク、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉、キノコ、鶏肉
	料理本：トム・カー・カイ; メディア: トム・カ・カイ;

タイのココナッツミルクとチキンのスープ

トムカカイ、トムカガイ、またはタイのココナッツスープ^[1]^[2]^[3] (タイ語:ต้มข่าไก่、 [tôm kʰàː kàj]と発音、文字通り「鶏のガランガルスープ」 ) は、タイ料理のココナッツミルクを入れた辛くて酸っぱい温かいスープです。

歴史

トムカーは1890年頃に誕生し、タイのレシピ本に初めて記録されたタイのスープです。記録に残る最も古いスープはトムカーペットと呼ばれ、ココナッツミルクベースのカレーにアヒルと若いガランガルが使われていました。^{[4]時が経つにつれ、鶏肉がより人気のあるタンパク質の選択肢となり、この料理はアヒルの代わりに鶏肉を使った}トムカーカイと呼ばれるバージョンに進化しました。鶏肉に加えてエビも人気のあるタンパク質の選択肢であり、トムカークンと呼ばれることがよくあります。 [ ^5]^[6]^[7] トムカーは、トムヤムと呼ばれる別の人気のあるタイのスープと多くの基本的な材料を共有しています。しかし、トムカーはココナッツミルクが追加されているのが特徴で、トムヤムに比べてクリーミーな食感とよりマイルドで甘い味がします。^[8]

材料

トムカーガイのレシピには通常、ココナッツミルク、ガランガル（生姜で代用されることもある）、カフィアライムの葉、レモングラス、タイ唐辛子、コリアンダー（またはパクチー）、エノキタケ（またはシイタケなどのキノコ）、鶏肉、魚醤、ライムジュースが含まれます。揚げ唐辛子が加えられることもあります。^[9]

バリエーション

トムカーカイには、シーフード（トムカーターレ、タイ語：ต้มข่าทะเล）、キノコ（トムカーヘット、タイ語：ต้มข่าเห็ด）、豚肉（トムカームー）で作られた他のバージョンもあります。、タイ語: ต้มข่าหมู ) と豆腐 (トムカタオフー、タイ語: ต้มข่าเต้าหู้ )。

ギャラリー

レストランのトム・カー・カイ
トム・カ・カイ
トムカー、タイのココナッツスープ、チェンマイ

参照

参考文献

^ Crocker, B. (2014).ベティ・クロッカースロークッカーで作るスープとシチューのレシピ20選.ホートン・ミフリン・ハーコート.
^ Tennefoss, K. (編). (2010). 『人生に欠かせない最高のスープ20選』Kathleen Tennefoss著.
^ BFレシピ (2008). 『Just Wing It: 焼きあがったロティサリーチキンを使ったレシピ』 AuthorHouse.
^ “ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ; トムカーペットの古代シャムレシピ – 鴨の煮込み軽いココナッツクリームと若いガランガル、甘酸っぱいローストチリジャムを添えて。」 2016-07-10 。2016 年 7 月 11 日に取得。
^ Susan (2021年2月27日). 「エビ入りタイ風ココナッツスープ（トムカークン）」. Simple Healthy Kitchen . 2023年4月14日閲覧。
^ “トム・カー・カイ”.お持ち帰り.com 。2023 年 4 月 14 日に取得。
^ 「トム・カー」。パラワンのタイ家庭料理教室。 2023年4月14日閲覧。
^ 「トムカースープ：エキゾチックなタイ料理にぴったりの、ダイナミックな風味の定番スープ」Siam Recipes. 2021年8月10日. 2023年4月14日閲覧。
^ Monroe, Jack (2015年3月4日). 「ジャック・モンローのトムカーガイスープのレシピ」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2019年1月11日閲覧。

さらに読む

古代シャムのトムカーのレシピ（1890年）
Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). 「トムカーペーストおよびトムカーペーストに使用されるハーブ／スパイスの抗酸化特性に対する熱処理の影響」Kasetsart Journal Natural Science , 43(5), 305–312.
Buasi、J. Joy のタイ料理レシピクックブック。Apornpradab Buasi。
スナンタ, S. (2005年10月). 「タイ料理のグローバル化」 . カナダ東南アジア研究評議会会議、ヨーク大学、トロント (pp. 1–17).

[1] Crocker, B. (2014).ベティ・クロッカースロークッカーで作るスープとシチューのレシピ20選.ホートン・ミフリン・ハーコート.

[2] Tennefoss, K. (編). (2010). 『人生に欠かせない最高のスープ20選』Kathleen Tennefoss著.

[3] BFレシピ (2008). 『Just Wing It: 焼きあがったロティサリーチキンを使ったレシピ』 AuthorHouse.

[4] “ต้มข่าเป็ด จิ้มน้ำพริกเผาแบบโบราณ; トムカーペットの古代シャムレシピ – 鴨の煮込み軽いココナッツクリームと若いガランガル、甘酸っぱいローストチリジャムを添えて。」 2016-07-10 。2016 年 7 月 11 日に取得。

[5] Susan (2021年2月27日). 「エビ入りタイ風ココナッツスープ（トムカークン）」. Simple Healthy Kitchen . 2023年4月14日閲覧。

[6] “トム・カー・カイ”.お持ち帰り.com 。2023 年 4 月 14 日に取得。

[7] 「トム・カー」。パラワンのタイ家庭料理教室。 2023年4月14日閲覧。

[8] 「トムカースープ：エキゾチックなタイ料理にぴったりの、ダイナミックな風味の定番スープ」Siam Recipes. 2021年8月10日. 2023年4月14日閲覧。

[9] Monroe, Jack (2015年3月4日). 「ジャック・モンローのトムカーガイスープのレシピ」. The Guardian . ISSN 0261-3077 . 2019年1月11日閲覧。