鳥刺し

Japanese chicken dish

鶏刺しは、生日本料理です。鶏肉は軽く炙る（当時はたたきや鳥わさ^[1]が、元々はわさびを添えて食べる鳥刺しを指していました）か、熱湯にさっとくぐらせる（湯洗い）かのいずれかです。酢みそをつけて食べるのが一般的です他の刺身醤油とわさびをつけて食べることもあります。

鳥刺しは九州地方、特に鹿児島県と宮崎県の郷土料理です。^[1]

鳥刺しは、食中毒のリスクがあるため、通常、高品質の鶏肉を使用し、衛生的に調理する必要があります。^[2]

参照

^ ab 「鳥刺し」。和食。 2022-09-17 。2023-01-29に取得。
^ M. Mori 他共著者4名 (2008年5月30日). 「カンピロバクター・ジェジュニ腸炎のアウトブレイク後のビッカースタッフ脳幹脳炎」Journal of Neuroimmunology . 196 ( 1–2 ): 143– 146. doi :10.1016/j.jneuroim.2008.02.011. PMID 18406474.{{cite journal}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)

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