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| タイプ | 串焼きケーキ |
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| 原産地 | ハンガリー王国 |
| 地域または州 | |
| 主な材料 |
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トゥルデルニーク（チェコ語発音： [ˈtr̩dɛlɲiːk]、稀にトゥルドロ、トロズコル、チムニーケーキとも呼ばれる）は、串焼きケーキの一種で、キュルトシェースカラーチの派生形です。生地を棒に巻き付けて焼き、砂糖とクルミのミックスをトッピングして作られます。
起源
トゥルデルニークは、歴史的にハンガリー王国であったハンガリー王国の北部に起源を持つ。19世紀半ばにはスロバキア料理として[1]、20世紀にはモラヴィア料理として知られていた[2] [3]。同様のペストリーは、ハンガリー語圏のトランシルヴァニア（現在のルーマニア）でも人気があり、クルトースカラーチと呼ばれていた。トゥルデルニークという言葉はチェコ語とスロバキア語に由来する。この言葉の語源であるtrdloは、ケーキを焼く際に材料を巻き付ける木製の道具の名前であり（これが伝統的な中空の形の原因となっている）、英語で「愚か者」を意味することもある。
21世紀に入り、この菓子はチェコ共和国、ハンガリー、スロバキアの観光客の間で人気を博しました。アイスクリームにイチゴやチョコレートなどのトッピングを加えたトルデルニークのバリエーションは、プラハのカフェで人気を博しました。[4] [5]
プラハの観光
トルデルニークは通常「チェコの伝統的なケーキ」または「古いボヘミアのペストリー」として紹介され、20世紀の文献にもチェスキー・トルデルニーク（「チェコのトルデルニーク」）への言及が見られるが[6] 、この菓子は主にスロバキアまたはモラヴィアの料理として文献に登場し、ボヘミア料理として言及されていない。また、このデザートがプラハに広まったのは比較的最近とされている[7] [8] 。2000年代初頭からプラハで急増しているトルデルニーク販売業者は、ジャーナリストのヤネック・ルベシュを含む一部の地元住民から、この料理を伝統的なものとして誤解を招くように宣伝する観光客を騙す行為だと批判されている[5] [9] [10] 。
Skalický trdelník
トルデルニークの製造は、モラヴィア地方のホドニーンとの国境に近いスロバキアの町スカリツァで長い伝統を誇っています。地元の伝承によると、このレシピは、1783年から1801年までこの町に住んでいたハンガリーの退役将軍で、トランシルヴァニア出身のシェフ、伯爵、そして詩人であったヨージェフ・グヴァダーニによってもたらされました。このペストリーに関する現存する最古の文献は、スカリツァのギムナジウムで教授を務めたハンガリーの詩人、ギュラ・ユハースの手稿に見られます。[11]
スカリツキー・トルデルニークは、2007年12月に欧州委員会によって地理的表示保護の対象として登録されました。[5] [12] [13]
参照
参考文献
- ^ チャソピス・チェスケホ美術館。 XXII/2。プラハのチェスケ美術館。 1848年。 331.
- ^ JS メンシク (1983)。 Moravské národní pohádky a pověsti. p. 334.
- ^ ヴラスティミル・ヴォンドルシュカ、フランチシェク・スカーラ（ジュニア）（1991年）。 Církevní rok a lidové obyčeje。ナクラダテルスヴィ・ドーナ。 p. 88.ISBN 9788085463033。
- ^ Tennent, James (2016年3月1日). 「チムニーケーキ：インスタグラムに溢れるドーナツアイスクリームのフードポルノ」. Ibtimes.co.uk . 2017年12月15日閲覧。
- ^ abc DW Food (2025年5月31日). トルデルニク：観光客に愛され、地元民に嫌われる理由. 2025年6月1日閲覧– YouTubeより。
- ^ Zvon: 文学的な意味でのベレトリスティック。 1930年。 153.
- ^ “Valašský trdelník se na trhu objevil před šesti lety” [ワラキアン・トルデルニークは6年前に市場に登場した]。zlinsky.denik.cz (チェコ語)。 2010 年 6 月 2 日。2024 年7 月 18 日に取得。
- ^ “Nový hit světových sítí. Horečku vyvolal pražský trdelník se zmrzlinou” [世界ネットワークの新たなヒット作。プラハのトルデルニクはアイスクリームで大騒ぎ]。iDNES.cz (チェコ語)。 2016 年 3 月 2 日。2024 年7 月 18 日に取得。
- ^ フォドール、アンナ（2014年8月23日）「チェコの偽の「トルデルニーク」の伝統を浮き彫りにする動画が、プラハの観光業の衰退に注目を集めている」ラジオ・プラハ・インターナショナル。 2025年10月25日閲覧。
- ^ Farley, David (2024年10月15日). 「Trdelník: The Czech food that's not Czech」. BBCニュース. 2025年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年10月25日閲覧。
- ^ “Skalický trdelník – Špecifikácia výrobku” (PDF)。スロバキア共和国工業所有権局(スロバキア語)。 Úrad priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky 。2025 年6 月 24 日に取得。
- ^ "EUR-Lex – 32007R1485". EUR-Lex . 2017年12月15日閲覧。
- ^ "EUR-Lex – 52007XC0421(02)". EUR-Lex . 2017年12月15日閲覧。
外部リンク
- skalica.skにおけるtrdelníkの歴史
- 「『古いボヘミアの』トルデルニーク」 -チェコラジオの記事
