売上高（食品）
一枚の生地の上に詰め物をし、折り畳んで密封したペストリー
ひっくり返す
食堂で買ったリンゴ入りターンオーバーの写真
リンゴたっぷりのターンオーバー
別名各種（リスト参照）
タイプペストリー
バリエーション塩味または甘味

ターンオーバーは、ペストリー生地またはヴィエノワズリー生地の上にフィリングを乗せて作る小さなパイです。生地を折り畳んで閉じ、焼くか揚げるかして調理します。[1] [2]ターンオーバーは甘いものや塩味のものがあり、持ち運び可能な食事やデザートとしてよく食べられます。[3]世界中で、ターンオーバーは様々な名前で知られています。例えば、スペイン語圏ではエンパナーダ[4]として知られ、パスティ[5]は元々コーンウォール語で、世界中に広まりました。[ 6]

甘いターンオーバーはフルーツフィリング入りで、パイ生地またはショートクラスト生地で作られ、アイシングで覆われているのが一般的です。塩味のターンオーバーは、肉、野菜、またはその両方が入ったものが一般的で、どんな種類のペストリー生地でも作ることができます。[7] [8]塩味のターンオーバーは、スーパーマーケットでインスタント食品として販売されることがよくあります。 [9]

詰め物

アップル、ターンオーバーを埋める

ターンオーバーの一般的な詰め物には、リンゴ、桃、サクランボなどの果物、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉、ジャガイモ、ブロッコリー、玉ねぎなどの野菜、チーズなどの風味豊かな材料などがあります。[10]野生のウサギやネギなどを使った特別なバージョンもあります。[11]イギリスでは、ターンオーバーには通常、調理したリンゴが詰められますが、ミセス・ビートンの家庭経営書に記載されているように、どんな果物でも使用できます。[12]

アメリカ合衆国では、ターンオーバーとされる風味のある製品（例えば、「ビーフ・ターンオーバー」や「チーズチキン・ターンオーバー」など）には、食品基準表示政策に基づき、一定量の肉または鶏肉が含まれていなければならない。[13]イギリスにも同様の法律があり、ミートパイおよびソーセージロール規制1967があり、パスティにはペストリーの重量の最低12.75%の肉が含まれていなければならないと規定されている。[14]

ターンオーバー名一覧

ターンオーバーは世界中で様々な名前で知られています。例えばイギリスでは、ターンオーバーは一般的に甘いバージョンの名称として使われますが、塩味のものはパスティ、ブリディ（スコットランド語）、 クランガー、オギーなどと呼ばれます。世界各地で様々な名前が使われています。

名前 画像 甘いものまたは塩味のもの 使用される国/地域 参考文献
アップルタッシェ 甘い •ドイツ [15]
アペルフラッペン 甘い •オランダ [16]
リンゴの売上高 甘い •アメリカ合衆国 •イギリス •オーストラリア •ニュージーランド •カナダ
バーンブロート 甘い •スイス [17]
ボレク 甘くておいしい •中東 •バルカン半島 [18]
ブレカス 甘くておいしい •イスラエル [19]
ブライディ 風味豊かな •スコットランド [20]
ブリオア 甘くておいしい •モロッコ [21] [22] [23]
ショーソン・オー・シトロン 甘い •フランス [24]
ショソン・オ・ポム 甘い •フランス [25]
クランガー 風味豊かな •イングランド [26]
カレービーフターンオーバー 風味豊かな •香港 [27] [28] [29]
カレーパフ 風味豊かな •ブルネイ •インドネシア •マレーシア •ミャンマー •シンガポール •タイ [30] [31]
エンパナーダ 甘いものまたは塩味のもの •スペイン •アルゼンチン •ペルー •ニカラグア •チリ •コロンビア •キューバ •エクアドル •メキシコ •ベネズエラ •ウルグアイ •サルデーニャ島 •フィリピン •シチリア島 •チュニジア •北スラウェシ島 [32] [33]
フリップ 甘いものまたは塩味のもの •ニューファンドランド・ラブラドール州 [34]
揚げパイ 甘い •アメリカ合衆国 [35]
ハイチのパティ 風味豊かな •ハイチ [36]
ジャマイカのパティ 風味豊かな •カリブ海 [37]
パナデス 風味豊かな •ベリーズ [38]
パステルフェデラル 甘い •アルゼンチン [39]
パスティ 甘い / 塩味 •イギリス •アメリカ合衆国 •オーストラリア •ニュージーランド •南アフリカ [40] [41] [42] [43] [ 44] [45] [46] [47]
ペースト 甘いものまたは塩味のもの •メキシコ [48]
パステル 甘くておいしい •ブラジル [49]
パティ 風味豊かな •スリランカ •バングラデシュ [50] [51] [52]
ピロシキ 甘くておいしい •ロシア [53]
サルテーニャ 風味豊かな •ボリビア [54]
サモサ 風味豊かな •西アジア •東アフリカ •中央アジア •東南アジア [55]
サンブーセク 風味豊かな •中東 [56]
シンガラ 風味豊かな •バングラデシュ [57]
シュトゥルーデル 甘くておいしい •オーストリア •イタリア •イスラエル •ハンガリー •ドイツ •フランス •クロアチア •ボスニア・ヘルツェゴビナ •ポーランド •ウクライナ •ルーマニア •チェコ共和国 •スロバキア •スロベニア •セルビア •ブルガリア [58]
ウェルシュ・オギー 風味豊かな •ウェールズ [54]

類似の料理

ターンオーバーに似た料理もありますが、ペストリー生地から作られていません。イタリアでは、 18世紀にナポリで生まれたカルツォーネは、基本的に折りたたんだピザです。伝統的に塩味のパン生地で作られ、オーブンで焼かれ、サラミ、ハムまたは野菜、モッツァレラ、リコッタ、パルメザンまたはペコリーノチーズ、卵が詰められています。 [ 59]プーリア地方で生まれたパンツェロッティは、カルツォーネの小型の手で持てるバージョンであり、伝統的にトマトとモッツァレラを詰めますが、塩漬け肉、さまざまなチーズ、プーリアの人気野菜であるチーメ・ディ・ラーパなどの葉野菜など、他の典型的なイタリアの詰め物も一般的です。パンツェロッティは焼くのではなく、揚げます。[60] [61] [62] [63] [64]他に、シチリアの詰め物をしたフラットブレッドであるスカッチャがあります。ビエロックは、イースト生地に風味豊かな具材を挟んだポケットサンドイッチで、東ヨーロッパ発祥です。イースト生地を具材の上に折り重ねて挟みます。[65] [66] [67]

参照

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、 Apple の売上高に関連するメディアがあります。
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