サッカロミセス・ウヴァルム
| サッカロミセス・ウヴァルム | |
|---|---|
科学的分類 | |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌門 |
| クラス： | サッカロミセス |
| 注文： | サッカロミケス綱 |
| 家族： | サッカロミセス科 |
| 属: | サッカロミセス |
| 種： | S. ウヴァルム |
| 二名法名 | |
| サッカロミセス・ウヴァルム グエン＆ガイヤールディン元。バイヘリンク | |
| 同義語 | |
サッカロマイセス・バヤヌス・ヴァル・ウヴァルム | |
サッカロミセス・ウヴァルムは、発酵飲料、特に低温で発酵させたによく見られる酵母の一種です。 [ 1 ] 1898年にマルティヌス・ウィレム・ベイエリンクによって最初に記載されましたが、長い間S. バヤヌスと同一であると考えられていました。 [ 1 ] [ 2 ] 2000年と2005年に、さまざまなサッカロミセス種の遺伝子調査により、 S. ウヴァルムはS. バヤヌスとは遺伝的に異なり、独自の種とみなされるべきであることが示されました。 [ 1 ] [ 2 ]
これは下面発酵酵母であり、上面発酵酵母のように麦汁の上に泡を形成しないことからこのように呼ばれています。
参考文献
- ^ a b cプルビレンティ A、グエン HV、カッジャ C、ジュディチ P、ライニエリ S、ザンボネッリ C (2000)。「Saccharomyces uvarum 、 Saccharomyces sensu strictoの固有種」。FEMS 微生物学レター。192 (2): 191–196 .土井: 10.1111/j.1574-6968.2000.tb09381.x。PMID 11064194。
- ^ a b Nguyen, H.; Gaillardin, C. (2005). 「旧種Saccharomyces uvarumと雑種Saccharomyces bayanusおよびSaccharomyces pastorianusの進化的関係；Saccharomyces uvarum (Beijerinck)の別種としての復活」 . FEMS酵母研究. 5 ( 4–5 ): 471– 483. doi : 10.1016/j.femsyr.2004.12.004 . PMID 15691752 .
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