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| 別名 | スチュラー、シメラー |
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| 原産地 | ロシア |
| 主な材料 | 牛乳 |
ヴァレネツ（ロシア語： варенец、直訳すると 「煮込んだもの」）は、ロシアで人気の発酵乳製品で、英語ではstewlerまたはsimmelerと呼ばれることもあります。 [1] [2]リャージェンカに似ており、焼き上げた牛乳にサワークリーム（スメタナ）を加えて作られます。 [2]
生産
ヴァレネツは、キャラメルのような風味とクリーミーな色を持つ発酵乳飲料です。ヴァレネツは伝統的に、ロシアのオーブンで牛乳を焼き、サワークリームを加えて発酵させることで作られていました。[3]
市販の培養ヴァレネットは、低温殺菌・均質化処理された牛乳（脂肪分0.5～8.9％）に、ストレプトコッカス・サーモフィルスの培養液を接種して、昔ながらの製品に自然に存在する細菌を模倣したものである。[4] [5]
類似の乳製品
リャジェンカは、非常によく似た発酵乳製品を指すロシア語です。一部の辞書ではこの2つの単語は同義語として扱われていますが[6] 、業界標準のGOSTでは、これら2つの製品を区別し、製造工程が若干異なることを規定しています[4] 。
似たような製品としては、トルコ系諸国でよく見られるカティークとカイマクがあります。[7]牛乳は発酵前に高温で加熱する必要があります。これが、リャジェンカ、ヴァレネツ、カティーク、カイマクの主な類似点であり、他のヨーグルトベースの製品と区別するものです。ただし、カイマクとカティークは粘度が高くなります。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（1999年）『ロシアの味：ロシアのおもてなし料理集』（第2版）モンペリエ、バーモント州：ロシアン・ライフ・ブックス。ISBN 9781880100424.
varenets。
- ^ ab 翻訳、紹介、Toomre、Joyce注釈（1998年）。クラシックロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物（初版）。ブルーミントン：インディアナ大学出版局。ISBN 978-0-253-21210-8。
- ^ モロホヴェッツ、エレナ (1998) [1861]. クラシックロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物. トゥームレ、ジョイス・ステットソン訳. インディアナ大学出版局. p. 369. ISBN 9780253212108。
- ^ ab ГОСТ Р 53508-2009。 Варенец。 Технические условия (国際国家規格GOST 53508-2009. Varenets. 仕様; ロシア語)
- ^ ГОСТ 31455-2012。 Ряженка。 Технические условия (国際国家規格GOST 31455-2012. Ryazhenka. 仕様; ロシア語)
- ^ С. И. Ожегов; Н. Ю. Шведова (1999)。 「Ряженка」。Толковый словарь русского языка。 Москва: Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова。ISBN 5-89285-003-X。[セルゲイ・オジェゴフ、ナタリア・シュヴェドワ (1999). 『リャジェンカ』ロシア語辞典（ロシア語）。モスクワ：VV・ヴィノグラードフ ロシア科学アカデミーロシア語研究所。]
- ^ А. Сальникова; А. Толиверова (1880)。Поваренная книга для молодых хозяек。[ A. サルニコワ; A. トリヴェロワ (1880). 『若い主婦のための料理本』（ロシア語）.] Пасхальный домальний столに転載。 Блюда к Великому посту и Пасхе.リットル。 2015.p. 105.ISBN 9785457836976。
