野菜栽培とは、人間の食用として野菜を栽培することです。この習慣は、おそらく1万年以上前に世界のいくつかの地域で始まり、各家庭が自家消費用または地元での取引用に野菜を栽培していました。当初は手作業でしたが、やがて家畜が飼育され、鋤で土地を耕せるようになりました。近年では、機械化によって野菜栽培に革命が起こり、ほぼすべての工程が機械化されています。専門生産者は、それぞれの地域でよく育つ特定の作物を栽培しています。アクアポニックス、レイズドベッド、温室栽培といった新しい手法も用いられています。販売は、地元のファーマーズマーケット、伝統的な市場、または収穫体験型の農園で行われる場合もあれば、農家が卸売業者、缶詰業者、小売業者に収穫物を丸ごと委託する場合もあります。[1]
歴史
野菜はもともと狩猟採集民によって野生から採取され、世界各地で栽培されるようになりました。おそらく紀元前1万年から紀元前7千年の間に、新たな農耕生活様式が確立されたと考えられます。当初は、その地域で自生する植物が栽培されていましたが、時が経つにつれ、交易によって外来種の作物が持ち込まれ、在来種に加えられるようになりました。今日では、ほとんどの野菜は気候が許す限り世界中で栽培されています。
伝統的に、小さな畝や区画に分けられた土壌で栽培が行われ、多くの場合、主に農場内で消費され、余剰分は近隣の町で販売されていました。その後、大規模なコミュニティの端にある農場は、農産物を新鮮なうちに市場に出すことができるため、野菜生産に特化できるようになりました。ネイティブアメリカン（特にハウデノサニー族／イロコイ族）が用いた「スリーシスターズ・メソッド」では、カボチャ、豆、トウモロコシを一緒に栽培し、互いの成長を促進しました。畝を長くすることで機械による耕作が可能になり、効率と生産量が向上します。しかし、野菜の種類が多様であるため、それぞれの植物の成長を最適化するには、いくつかの技術が必要です。そのため、ある農家は特定の野菜に特化し、他の農家は多種多様な野菜を栽培しています。野菜を新鮮なうちに市場に出す必要があるため、野菜栽培には多くの労働力が必要です。一部の農家は、顧客が自分で野菜を選ぶ「ユーピック」方式でこの問題を解決しています。熟成技術と冷蔵技術の発達により、農産物を良好な状態で市場に出す際の問題は軽減されました。
さまざまな栽培方法
過去100年間で、新しい技術である高床式栽培が登場しました。これは、エネルギーを大量に消費する市販の肥料を必要とせずに、小さな土地からの収穫量を増加させました。[2]現代の水耕栽培は、土壌を一切使用せずに温室で非常に高い収穫量を生み出します。
マーケティング
野菜農場にはいくつかの経済モデルが存在する。比較的小規模な経営は市場向けの菜園であるが、大規模農場では少量の野菜を大量に栽培し、大手市場や仲買人に一括販売するため、大規模な栽培業務が必要となる。地元の顧客向けに生産する農場もあり、これには大規模な流通業務が必要となる。農場では、農場内の売店、地元のファーマーズマーケット、摘み取りサービスなどで販売するために、さまざまな野菜を生産することがある。このような業務は、小麦やトウモロコシなどの商品農産物とは異なり、保存性が低く、地元の穀倉地帯に一括販売される。大都市には、野菜を商品のように取り扱う中央農産物市場があり、ほとんどのスーパーマーケットやレストランへの流通を管理していることが多い。
アメリカでは、野菜農場は一部の地域ではトラックファームとして知られています。「トラック」は名詞であり、その一般的な意味が、歴史的には「市場向けに栽培された野菜」という別の用語として使われてきました。このような農場は、野菜がよく育つ黒っぽい土壌にちなんで、マックファームと呼ばれることもあります。
一般的な野菜作物
栽培される 野菜には以下のものがあります。
- マメ科（エンドウ豆科）：エンドウ豆、インゲン豆、レンズ豆
- ナス科（ナス科）：トマト、ナス、ピーマン、ジャガイモ
- アブラナ科（カラシナ科）：カリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー
- ネギ科:タマネギ、ニンニク、ネギ、エシャロット、チャイブ
- ニンジン（セリ科）
- レタス（キク科）
- ウリ科の植物（メロン、マスクメロン、キュウリ、ヒョウタン、カボチャ、カボチャなど）
- スイートコーン
参照
参考文献
- ^ 「野菜栽培｜歴史、方法、設備、そして事実」ブリタニカ百科事典。 2019年4月15日閲覧。
- ^ ノネス、レイモンド（2010年）『レイズドベッド野菜栽培のシンプル化』ウッドストック、バーモント州、アメリカ合衆国：カントリーマン・プレス。ISBN 9781581578508。
