炊事場
調理が行われる小さな建物

ミステリー鉱山の炊事場、ワシントン州モンテクリスト、1894年頃

炊事場は調理を行う小さな建物です。辺鄙な労働キャンプでよく見られ、バンクハウスを補完する役割を果たし、通常はカウボーイを雇用する牧場や、伐採キャンプの伐採業者に見られました。20世紀以前は、炊事場は一部の個人住宅の特徴であり、キッチンは独立した建物で、調理による熱や煙がメインの住宅から遠ざけられていました

炊事場の種類

北米では、労働者（カウボーイ、木こり、鉱夫など）は重労働のために大量の食料を必要としていたため、炊事場は遠隔地の作業現場の標準的な設備でした。[1] [2]伐採キャンプでは、料理人は労働者の士気を高めるために重要でした。場合によっては、労働者は毎シーズン、作業キャンプに料理人についていくこともありました。[3]炊事場は、バンクハウスや道具小屋と並んで、あらゆる作業現場の重要な建物の一つでした。[4]

炊事場は資源採掘産業に限ったものではありませんでした。移動サーカスも、従業員や出演者に食事を提供するために、ある種の炊事場を使用していました。[5] 1930年代、民間保全部隊は、オレゴン州東部のオチョコ山脈にあるマルーア国有林など、多くの遠隔地で活動しました。アリソン・レンジャー・ステーションは拡張され、2つのレンジャー宿舎、消防倉庫、ガス室、ガレージ、発電機小屋、そして炊事場が増設されました。[6]アイルランドのスライゴ刑務所のような大規模な施設にも、施設のニーズに応えるために炊事場がありました。[7]

ワニガンとは、川下りをする丸太運び人についていくいかだの上に作られた台所のことで[8] 、食事[9]を提供するだけでなく、より良い宿泊施設がない場合には夜間のテントや毛布も提供した[8] 。

住宅用途

アメリカ南部では、アーチボルド・スミス・プランテーションやシオン・ヒル・エステートのような南北戦争前のプランテーションでは、母屋の過熱を防ぐため、母屋とは別に調理室がありました[10] 。ニュージャージー州のコンディット家の家には、独立した調理室がありました[11]

イランでは、20世紀以前の住宅では、住居とは別に調理室を設けるのが一般的でした。しかし、時代と技術の進歩に伴い、キッチンが家の中に組み込まれるようになりました。[12]

軍事的用法

軍用炊事場はギャレーと呼ばれ、船、列車、または航空機の、食堂で食事が調理され、消費される準備が行われる区画です。[13]南アフリカの東ケープ州、ポートエリザベスの北170キロメートル（110マイル）にあるクックハウスという町は、グレートフィッシュ川のほとりで野営する兵士たちが避難所や調理に使用していた小さな石造りの家からその名前が付けられたと考えられています。[14]

こちらもご覧ください

参考資料

  1. ^ Kanes, Candace. 「Cooks and Cookees: Lumber Camp Legends」. mainememory.net . 2020年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月6日閲覧。
  2. ^ “Old Pitchfork Cook House to Be Restored at National Ranching Heritage Center”. KCBD . 2007年9月4日. 2021年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月13日閲覧。
  3. ^ “Logging Camps: The Early Years”.ミネソタ州自然資源局. 2020年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月6日閲覧。
  4. ^ “Kromona Mine”. ghosttownsofwashington.com . 2015年. 2020年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年10月16日閲覧。
  5. ^ セイヤー、スチュアート、ウィリアム・L・スラウト編「最初の料理小屋」、アメリカン・サーカス・アンソロジー、初期エッセイ集。2020年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月25日閲覧。
  6. ^ 「価値分析プレゼンテーション - アリソン・レンジャーステーション」オチョコ国有林。オレゴン州プリンビル：米国農務省米国森林局。2001年11月。2017年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月25日閲覧。
  7. ^ Ridley, Chris. 「スライゴ刑務所（刑務所）」. sligotown.net . 2020年11月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年2月25日閲覧。
  8. ^ ab ロシュルト、マルコム (1982). 『チッペワの木材業者たち ― ドライブ』（PDF） . ロシュルト、ウィスコンシン州: ロシュルト・ハウス. pp.  63– 64. ISBN 0-910417-00-8。
  9. ^ 「丸太運び（と川豚）」。森林歴史センター。ミネソタ歴史協会。 2012年4月7日閲覧
  10. ^ “Archibald Smith Plantation Home”. MuseumsUSA . 2016年8月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月25日閲覧。
  11. ^ 「リビングストンのフォース・ホームステッドとコンディット・ファミリー・クックハウスが10月13日（日）にオープン」リビングストン. tapinto.net. 2019年10月12日.
  12. ^ Sobouti, Hooman; Ghasemi, Ali (2016年7月). 「The Evolution Of The Cookhouse To The Kitchen」. The Turkish Online Journal of Design, Art and Communication . 6 (7月特別版): 605– 613. doi : 10.7456/1060JSE/027 . 2020年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月13日閲覧。
  13. ^ “Galley”. ussslater.org . 2020年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月3日閲覧。
  14. ^ Raper, PE (1989). 『南アフリカ地名辞典』Jonathan Ball Publishers. p. 121. ISBN 978-0-947464-04-2–インターネットアーカイブ経由

さらに詳しく

  • コンリン、ジョセフ・R. (1979年10月). 「オールドボーイ、パイはもう十分？伐採キャンプにおける食の社会史」(PDF) .森林史ジャーナル. 23 (4): 164– 185. doi :10.2307/4004469. JSTOR  4004469.
  • ウィクショナリーの「cookhouse（調理室）」の辞書定義
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