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 きな粉をまぶした、濃い色のわらび餅（左）と薄い色のわらび餅（右） | |
| タイプ | 和菓子 |
|---|---|
| コース | 軽食/デザート |
| 原産地 | 日本 |
| 主な材料 | わらび粉、きな粉 |
| バリエーション | ゴマ |
わらび餅（わらびもち）は、わらび粉（わらびの澱粉）をきな粉（甘い炒り大豆の粉）で覆ったり、くぐらせたりして作られる和菓子です。[ 1 ] [ 2 ] [3 ]甘味料として、食べる前に黒蜜をかけることもあります。 [4]
歴史
わらび餅は、平安時代（794～1185年）にまで遡る日本の伝統的な菓子で、当時は貴族の間で人気のお菓子でした。醍醐天皇のお気に入りの菓子の一つでもありました。[3]
林羅山の『丙申紀行』（1616年）は、道中の食べ物について言及した最初の旅行記と考えられており、1600年代の他の東海道旅行ガイドと同様に、わらび餅が取り上げられています。 [5]このデザートは、江戸時代（1603-1868）に茶室で伝統的な日本の茶道の一部として提供されるようになり、より広く普及しました。 [6] [7]現在では、特に関西地方と沖縄で夏の時期に人気があります。[3]
生産
わらび餅は、もち米から作られる本物の餅とは異なります。 [2] 餅とは、一般的にもち米またはもち質の澱粉から作られる粘り気のある食品を指し、つき餅とこね餅に分類されます。つき餅は蒸したもち米を搗いて作る餅です。わらび餅はもち米などのもち質の澱粉から作られていませんが、その粘り気のある食感から「餅」と呼ばれています。[8]
わらび餅は、コストと入手しやすさから、わらび粉の代わりに片栗粉（ジャガイモ澱粉）を使って作られることも多い。 [9] [10] 2021年には、わらび澱粉は1kgあたり12,000～15,000円（116～145米ドル）で販売されており、サツマイモ澱粉やタピオカ澱粉の30～35倍、サゴ澱粉の20～24倍も高価であった。[8]
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参考文献
- ^ 「夏が来た！わらび餅の季節！」favy . 2021年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月20日閲覧。
- ^ ab チェン、ナミコ (2016 年 10 月 12 日)。 「わらび餅わらび餅」。たった 1 冊の料理本。2021 年3 月 27 日に取得。
- ^ abc 「わらびもち｜関西地方の伝統菓子｜TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2021年2月20日閲覧。
- ^ Tomo (2018年5月14日). 「わらび餅：餅のような日本の伝統的なわらび餅」.日本のユニークな製品と文化の推薦. 2021年2月20日閲覧。
- ^ Cwiertka、Katarzyna J.;安原美保（2020）日本食のブランディング：名物から和食へ。ハワイ大学出版局。66 ～ 67ページ 。ISBN 9780824882662。
- ^ シュローダー、タナー。「わらび餅：日本の夏の完璧なご馳走」Sakuraco、2021年6月、sakura.co/blog/warabi-mochi-the-perfect-japanese-summer-treat/。
- ^ 象印アメリカ社. 「トロトロ！わらびもちの甘くて爽やかな世界を発見。」象印ブログ、2023年5月9日、www.zojirushi.com/blog/toro-toro-discover-the-sweet-and-refreshing-world-of-warabi-mochi/.
- ^ ab 平尾和子他「調理科学におけるデンプンゲル食品：天然デンプンと加工デンプンの応用」Journal of Biorheology 35.1 (2021): 29-41. APA
- ^ 山下正孝 (2015). 『和菓子：日本のちょっとした楽しみ』シンガポール. p. 107. ISBN 978-981-4561-95-2. OCLC 903974479。
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ サゴヤシ：食料安全保障と持続可能な生活への多様な貢献江原浩、豊田幸雄、デニス・ビクター・ジョンソン. シンガポール. 2018. p. 293. ISBN 978-981-10-5269-9. OCLC 1020285591.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) CS1 maint: others (link)
外部リンク
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