正式なイベントの準備をするケータリング業者

ケータリングとは、個人宅、宴会場、特別イベントスペース、ホテル、ビジネスパーク、フェスティバル、映画のロケ地／スタジオなど、様々な場所で飲食物を提供する事業です。ケータリングは、提供場所と同じ場所で調理されるオンサイト（店内）と、より一般的にはオフサイト（調理場所は別）で提供されるオフサイト（店外で）のいずれかで行われます。

ケータリングサービスは、フルサービス（スタッフが準備、提供、片付けを行う）または配達/引き取りのいずれかになります。

一般的に、米国ではケータリングはグループ向けに提供され、共通のメニューに基づいています。ゲストがメニューから個々の料理を選択するレストランは、ケータリング業者とはみなされません。ただし、レストランがケータリングサービスを提供することは可能です。英国では、ケータリングという言葉にはレストランやパブのフードサービスも含まれます。

ケータリングの歴史

ケータリングの歴史は古代にまで遡ります。

アメリカ合衆国で大規模なケータリングサービスが行われた最も古い記録は、1778年にフィラデルフィアのウィリアム・ハウのために行われたイベントである。このイベントでは地元の料理が提供され、参加者に好評だったため、ケータリングはやがて職業として普及した。 [ 1 ]正式な産業として認知されるようになったのは1820年代頃で、ケータリング業者の多くはアフリカ系アメリカ人であった。[ 1 ]ケータリング事業は1820年頃にフィラデルフィアを中心に形成され始めた。[ 1 ] [ 2 ]

ロバート・ボーグル

この業界は、「ケータリングの創始者」として知られるロバート・ボーグルの指導の下、専門化が始まりました。[ 2 ]ケータリングはもともと裕福なエリート層の使用人によって行われていました。執事や家事奴隷（多くの場合黒人）は、ケータリング業者になるのに有利な立場にありました。1860年代のケータリング業者は、社交の場での食事の手配を担っていたため、「パブリック・バトラー」と呼ばれていました。パブリック・バトラーとは、複数の家庭で働く執事のことです。ボーグルはパブリック・バトラーの役割を引き継ぎ、ホスピタリティ業界のフードサービス市場を活用しました。[ 3 ]

ボグルのようなケータリング業者は、結婚式や葬儀など、今日ではケータリングサービスが主流となっているイベントに関わっていました。[ 3 ]ボグルはまた、ケータリング業者組合を設立し、他の黒人ケータリング業者の育成にも尽力しました。[ 3 ]これは重要な点です。なぜなら、ケータリングは黒人に仕事だけでなく、フィラデルフィア社会のエリート層と交流する機会も提供していたからです。時が経つにつれ、ケータリング業者の顧客は中流階級となり、彼らは豪華な集まりを開催する余裕がありませんでした。また、白人ケータリング業者との競争が激化したことで、黒人ケータリング事業は衰退していきました。[ 3 ]

ケータリングの進化

1840年代までに、多くのレストラン経営者が店とケータリングサービスを併用し始めました。東海岸では、2代目ケータラーが業界を成長させ、より広範囲に広がりました。[ 2 ]「ケータラー」という言葉が一般的に使われるようになったのは1880年代で、当時、地元の電話帳ではこの用語が業界を表すのに使われ始めました。[ 1 ] 1900年代までに白人ビジネスマンが業界を掌握し、黒人のケータリング業者は姿を消しました。[ 1 ]

1930年代、ソ連はよりシンプルなメニューを作り、集団化政策の一環として国営の公共給食施設の発展に着手しました。[ 4 ]第二次世界大戦中は配給制が実施され、人々は公共給食に慣れていきました。第二次世界大戦後、多くのビジネスマンは、戦後も事業を継続するための代替手段として、ケータリング事業に参入しました。[ 5 ] 1960年代までに、家庭料理は公共給食施設での食事に取って代わられました。[ 4 ]

2000年代になると、女性の労働力参入が増え、パーソナルシェフサービスの人気が高まり始めました。米国労働統計局が実施した米国時間使用調査によると、2006年から2016年にかけて、15歳から24歳までの人々が食事の準備と後片付けに費やした時間は、1日あたりわずか11～17分でした。[ 6 ]ケータリングには、イベントケータリング、ウェディングケータリング、企業ケータリングなど、さまざまな種類があります。

イベントケータリング

イベントケータリング業者は、企業や職場のイベント、自宅や会場でのパーティーなど、屋内および屋外のイベントで食事を提供します。

移動式ケータリング

移動式ケータリングは、専用に設計された車両、カート、またはトラックから直接料理を提供します。 [ 7 ]移動式ケータリングは、コンサート、職場、ダウンタウンのビジネス街などの屋外イベントで一般的です。移動式ケータリングサービスは、他のケータリングサービスと比較して維持費が少なくて済みます。移動式ケータリングは、地域によってはフードトラックとも呼ばれます。移動式ケータリングはニューヨーク市全体で人気がありますが、採算が取れない場合もあります。[ 8 ]アイスクリームバンは、カナダ、米国、英国でよく見られるケータリングト​​ラックの例です。[ 9 ]

カナッペケータリング

カナッペのケータリング業者は、イベントでカナッペを提供しています。カナッペは、イベント、クリスマスパーティー、結婚式などで人気の料理となっています。カナッペはオードブルの一種で、小さなパンやペストリーを盛り付けた、装飾的な小さな料理です。つまみやすく、一口か二口程度の大きさでなければなりません。一口サイズのこの料理は、通常、前菜やメインコースの前に、またはドリンクパーティーでドリンクと一緒に提供されます。

ウェディングケータリング

結婚式のケータリングの例

ウェディングケータリング業者は、結婚披露宴やパーティー（伝統的にウェディングブレックファーストと呼ばれます）の料理を提供します。[ 10 ]ウェディングケータリング業者は、独立して雇うことも、会場が企画したパッケージの一部として雇うこともできます。[ 11 ]ケータリングサービス業者は、多くの場合、高品質の料理の調理と提供において熟練した経験を持っています。 [ 12 ] [ 13 ]彼らは多様で豊富な種類の料理を提供し、顧客に素晴らしい体験を提供します。ウェディングケータリング業者には様々な種類があり、それぞれ料理に対するアプローチが異なります。

船内ケータリング

商船 、特にフェリー、クルーズ船、大型貨物船に は、ケータリング担当官が乗船していることがよくあります。実際、「ケータリング」という言葉は、陸上のビジネスとして確立されるずっと前から、 商船業界で使われていました。

参照

参考文献

  1. ^ a b c d eスー・チャステイン（1987年3月5日）「フィラデルフィアの歴史的な祝宴：黒人がケータリングを通じて社会に確固たる地位を築いた経緯」フィラデルフィア・インクワイアラー紙。 2014年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年11月1日閲覧。
  2. ^ a b cウォーカー、ジュリエット・EK (2009).アメリカにおける黒人ビジネスの歴史：資本主義、人種、起業家精神（第2版）. ノースカロライナ大学出版局、チャペルヒル、ノースカロライナ州. pp.  133– 134. ISBN 978-0807832417. 2014年11月1日閲覧。
  3. ^ a b c d「ブログ：ロバート・ボーグルとフィラデルフィアの王朝的黒人ケータリング業者」フィラデルフィア自由図書館。 2023年4月27日閲覧。
  4. ^ a bアトキンス、ピーター、オディ、デレク・J、アミリアン、ヴィルジニー (2012). 『ヨーロッパにおける肥満の台頭：20世紀の食の歴史』アッシュゲート出版、pp.  35– 36. ISBN 978-1409488330。
  5. ^ 「世界中のケータリングの歴史」BLOWOUT PHILIPPINES 2016年11月26日. 2016年11月26日閲覧。
  6. ^ 「ミレニアル世代が料理の仕方を知らない理由」 MarketWatch 、 2016年9月10日。 2017年5月29日閲覧。
  7. ^ 「グルメフードトラックがランチを提供するために競争」 2021年6月30日. 2024年11月25日閲覧。
  8. ^ Davidson, Adam (2021年6月30日). 「フードトラックビジネスは最悪だ」 .ニューヨーク・タイムズ. 2024年11月25日閲覧。
  9. ^ウォーカー、ピーター (2013年7月12日). 「アイスクリームバンのチャイム鳴らし時間が延長」 .ガーディアン. ISSN 0261-3077 . 2024年11月25日閲覧。 
  10. ^スタッフ、コンデナスト・パブリケーションズ（1969年）。 『ヴォーグのエチケットとマナー集』コンデナスト・パブリケーションズ。ISBN 978-0-671-20138-8。
  11. ^ Huỳnh Nhi (2024-01-07)。「Chi hàng chục triệu đồng thuê người lên kế hoạch tiệc cưới」。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
  12. ^ Tri、Dân (2024-11-18)。「Đám cưới ở Yên Bái đãi món 'sơn nữ ném còn' và tờ thực đơn lạ gây sốt mạng」。Báo điện tử Dân Tri (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
  13. ^ “Có thật sự cần thiết thuê ウェディング プランナー cho đám cưới của bạn?"。thanhnien.vn (ベトナム語) 。2024 年 11 月 25 日に取得。
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