クローブは、フトモモ科の樹木Syzygium aromaticum（/ s ɪ ˈ z ɪ dʒ iː ə m ˌ ær ə ˈ m æ t ɪ k ə m /）の芳香性のつぼみです。 [ 2] [3]原産地はインドネシアのマルク諸島（モルッカ諸島）で、歯磨き粉、石鹸、化粧品などの消費者製品のスパイス、香料、フレグランスとして一般的に使用されています。[4] [5]クローブは、国によって収穫時期が異なるため、一年中入手可能です。 [6]

語源

クローブ（clove）という語は、 15世紀に英語で初めて使われ、中期英語のclow of gilofer [7]、英仏語のclowes de gilofre、古期フランス語のclou de girofleを経て、ラテン語のclavus「爪」に由来する。[8] [9]関連する英語のgillyflowerは、もともと「クローブ」を意味し、[10]古期フランス語のgirofleとラテン語のcaryophyllonを経て、ギリシャ語のkaryophyllon「クローブ」（文字通り「木の実の葉」）に由来する。[11] [7]

説明

クローブの木は常緑樹で、高さ8～12メートル（26～39フィート）まで成長し、大きな葉と深紅の花が先端に集まって咲きます。花芽は最初は淡い色ですが、徐々に緑色に変わり、収穫時期になると鮮やかな赤色に変化します。クローブは長さ1.5～2センチメートル（5 ⁄ 8～3 ⁄ 4 インチ）で収穫され、 4つの広がった萼片で終わる長い萼片と、中央の小さな球形を形成する4つの未開花の花弁で構成されています。

クローブの茎は、花序軸の細い茎で、対生の交差枝を呈する。外見は褐色で粗く、縦方向に不規則な皺があり、短い裂片と乾燥した木質を呈する。母クローブ（アンソフィリ）は、クローブの成熟した果実で、卵形で褐色の液果、単房性で種子は1つである。 ブロークローブは、花冠と雄しべが切り離された開花した花である。精油がほとんどまたは完全に蒸留除去されたクローブである。[要出典]

用途

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
  • クローブ
乾燥クローブ
クローブの木の花芽
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  • クローブ

クローブはアジア、アフリカ、地中海、近東・中東諸国の料理に用いられ、肉料理（焼きハムなど）、カレー、マリネ、果物（リンゴ、ナシ、ルバーブなど）に風味を添えます。クローブは温かい飲み物に香りと風味を与えるために用いられ、レモンや砂糖などの他の材料と組み合わせられることがよくあります。パンプキンパイスパイスやスペキュラススパイスなど、スパイスブレンド（例えば、マレー語の「四兄弟スパイス」である「 rempah empat beradik」の一部としてシナモン、カルダモン、スターアニスと共に[12]）使用されるなど、様々なスパイスによく用いられます。

メキシコ料理では、クローブは「クラボス・デ・オロール」としてよく知られており、クミンやシナモンとよく一緒に使われます。[13]ペルー料理でも、カラプルクラやアロス・コン・レチェなど、様々な料理に使われています。

クローブの風味の主成分は化学物質オイゲノール[ 14]であり、必要なスパイスの量は通常少量です。シナモン、オールスパイス、バニラ、赤ワイン、バジル、タマネギ、柑橘類の皮、スターアニス、胡椒とよく合います。

料理以外の用途

噛む際の香りを高めるため、キンマによく加えられます。 [15]このスパイスは、インドネシアではクレテックと呼ばれるタバコに使用されています。[1]クローブタバコは、ヨーロッパ、アジア、そしてアメリカ合衆国で吸われていました。クローブタバコは現在、アメリカ合衆国では葉巻に分類されています。 [16]これは、2009年9月にフレーバータバコが禁止されたためです。[17]

クローブ精油は、様々な種類の食品におけるカビの発生を抑制するために使用できます。 [18]クローブは、これらの料理以外の用途に加えて、文化遺産保存システムにおける木材の保護にも使用でき、ホウ素系木材防腐剤よりも高い効能があることが示されています。[19]クローブはオレンジと組み合わせることで香りの良いポマンダーを作ることができます。ビクトリア朝時代のイギリスでは、贈り物としてこのようなポマンダーは温かい気持ちを表すものでした。

太陽の下で乾燥するクローブ

副作用と潜在的な用途

クローブの医療目的での使用は米国食品医薬品局によって承認されておらず、肝臓病、血液凝固および免疫系の障害、または食物アレルギーのある人が経口摂取すると悪影響を引き起こす可能性があります。[5]

クローブは伝統医学において、鎮痛剤として主に歯科の緊急事態に使用される精油として使用されています。 [20]オイゲノールを含むクローブオイルは、歯痛やその他の痛みに効果があるという証拠があります。 [5] [21] [22]クローブ精油は、根管治療が失敗した際に発生する可能性のあるエンテロコッカス・フェカリス菌の増殖を防ぐ可能性があります。[23]

あるレビューでは、オイゲノールと酸化亜鉛の組み合わせが歯槽骨炎の鎮痛剤として有効であると報告されています。[24]解熱、蚊よけ、早漏防止に対する有効性を判断するための研究では、結論が出ていません。[5] [21]クローブまたはクローブオイルが血糖値を下げるかどうかは証明されていません。 [21]この精油はアロマセラピーに使用できる場合があります。[5]

歴史

インド洋におけるオーストロネシア人の原史的および歴史的海上貿易ネットワーク[25]

植民地時代まで、クローブはモルッカ諸島（歴史的にはスパイス諸島と呼ばれていました）のバカン島、マキアン島、モティ島、テルナテ島、ティドレ島などのいくつかの島でのみ栽培されていました。[26]

クローブは、オーストロネシア海上交易網（紀元前1500年頃に始まり、後に海上シルクロードとなり、スパイス貿易の一部となった）において、オーストロネシア人によって初めて取引された。 [要出典]現代のクローブ栽培の最初の注目すべき例はマダガスカル東海岸で発展し、単一栽培、農業公園、アグロフォレストリーシステムの3つの異なる方法で栽培されている。[27]

考古学者ジョルジョ・ブッチェラティは、シリアのテルカで、紀元前1720年、カナ王国時代に建てられたとされる焼け落ちた家屋からクローブを発見しました。これは、ローマ時代以前に西洋でクローブが使用されていたことを示す最初の証拠でした。この発見は1978年に初めて報告されました。[28] [29] [30] [31]クローブは紀元1世紀までにローマにまで到達していました。[32] [33] [34]

クローブに関するその他の考古学的発見としては、バトゥジャヤ遺跡の紀元前100年から紀元前200年頃の水浸しの地層からクローブ1個が発見されたことが挙げられる。これはこの遺跡のブニ文化期に相当する。[35]ベトナムのメ​​コンデルタにあるオック・エオ遺跡の研究では、食品加工に使用されていた石器にクローブのデンプン粒が付着していたことが発見された。この遺跡は紀元前1世紀から8世紀にかけて居住され、フンナン王国の交易の中心地であった。[36]スリランカの都市マンタイで行われた考古学的発掘調査では、西暦900年から1100年頃のクローブ2個が発見された。[37] [38]

クローブはラーマーヤナに記載されています。[39]クローブはチャラカ・サンヒターにも記載されています。[35] [40]中国でクローブに関する文献の最も古い例の1つは、紀元前200年頃の漢官儀礼である『漢観意』です。この本には、大臣は皇帝と話す前に息を甘くするためにクローブを吸うべきであるという規則が書かれています。[要出典]宋王朝（西暦960年～1279年）の中国の記録によると、クローブは主に商船局と呼ばれる民間のベンチャーによって輸入され、ジャワ、シュリーヴィジャヤ、チャンパ、ブトゥアンのオーストロネシア語族の政体の仲買人から商品を買っていました。元朝（1271年から1368年）の間、中国の商人はクローブやその他のスパイスを取引するためにモルッカ諸島に直接船を送り始めました。[36] [41]

『教皇の書』には、教皇シルウェステル1世の治世下でパッシノポリスが行った寄進が記録されている。この寄進には、エジプト領地とその年間収入、150リブラ（約50kg）、その他多くの香辛料やパピルスが含まれていた。[42] コスマス・インディコプレウスティスは著書『トポグラフィア・クリスティアナ』の中でスリランカへの旅の概要を記し、先住民が、クローブをはじめとする様々な産物が海上交易路沿いの特定されていない場所から運ばれてきたと語ったことを伝えている。[35] [要出典]

クローブは、紀元前3世紀から2世紀頃までに、中国、スリランカ、南インド、ペルシャ、オマーンでも記録に残っています。 [32] [33] [34]中国、南アジア、中東で記録されている「クローブ」に関する記述は、東南アジアの海上貿易が確立される以前のものです。しかし、これらはすべて誤認であり、他の植物（シナモン、シナモン、ナツメグなど）を指している可能性があります。あるいは、東南アジア海域からの輸入品が、これらの地域で自生していると誤って認識されている可能性があります。[41]

考古学者たちは、デンマーク＝ノルウェーの旗艦グリブシュンデン号の残骸から、北西ヨーロッパで発見された最古のマクロ植物学的クローブの標本を発見しました。この船は1495年6月、ハンス王がスウェーデンのカルマルで開かれた政治サミットに向けて航海中、スウェーデンのロンネビー沖で沈没しました。クローブ、ショウガ、胡椒、サフランといったエキゾチックな高級品は、サミットに出席した貴族や教会の高官たちを感銘させたことでしょう。[43]

クローブは、中世後期から近世初期にかけてのヨーロッパ人の埋葬習慣に記録されている。ブレダの大教会の改修工事中に、1475年から1526年の間にナッサウ家の8人によって使われていた墓が再発見された。これらの埋葬は移設する必要があったが、再埋葬される前に植物学的残骸がないか調査された。チンベルガ・ファン・バーデンの埋葬品からはクローブの花粉が含まれていた。オランダの医師ピーテル・ファン・フォレストは、防腐処理のレシピを複数書き留めており、その中にはクローブが含まれていた。彼が書き留めたレシピの1つは、同僚の医師シュピーリンクとゲータルスが使用していたものだった。[44]ヴィットーリア・デッラ・ローヴェレに関連する防腐処理用の壺にもクローブの花粉が含まれていた。これはおそらく、彼女が最期の日に薬としてクローブオイルを摂取したことに由来する。[45] [46] [47]フランスのフレールにあるサンジェルマン教会から埋葬地を移す必要があった際、植物学的遺物についても調査が行われました。1737年に埋葬されたフレール伯フィリップ・ルネ・ド・ラ・モット・アンゴの遺体と棺には、クローブの実が入っていました。[48]

植民地時代、クローブは油のように取引され、輸出には厳しい制限が課されていました。[49] 17世紀、オランダ東インド会社が香辛料貿易の支配を強化すると、ナツメグと同様にクローブの独占権を獲得しようとしました。しかし、「ナツメグやメースがごく少量のバンダスに限られていたのに対し、クローブの木はモルッカ諸島全域に生育しており、クローブの取引は会社の限られた取り締まり権限を超えていました」[50] 。専門家によると、テルナテ島にあるアフォという名のクローブの木は、樹齢350～400年とされています。[49]観光客は、この木の苗木が1770年にピエール・ポワブルというフランス人によって盗まれ、フランス島（モーリシャス）に持ち込まれ、その後、かつて世界最大のクローブ生産地であったザンジバル島に持ち込まれたと聞かされます。 [49]

現在、クローブ生産のトップはインドネシア、マダガスカル、タンザニア、スリランカ、コモロです。[51]インドネシアは最大のクローブ生産国ですが、生産量の約10～15％しか輸出されておらず、国内の不足分はマダガスカルからの輸入で補わなければならないこともあります。[51]現在のマルク州はインドネシア最大のクローブ生産地であり、国内生産量の約15％を占めていますが、スラウェシ島を含む各州では合計で40％以上を生産しています。[52]

植物化学物質

クローブの特徴的な香りのほとんどは、オイゲノールという化合物によるものです。

オイゲノールはクローブから抽出される精油の72～90%を占め、クローブの香りの最も主要な成分です。[14] [53] 125℃（257°F）の加圧水中で80分加熱すると、抽出が完了します。 [54]超音波抽出法やマイクロ波抽出法は、より迅速な抽出速度と低いエネルギーコストを実現します。[55]

クローブオイルに含まれるその他の植物化学物質には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレン、バニリン、クラテゴール酸、ビコルニンなどのタンニン、[14] [56]ガロタンニン酸、サリチル酸メチル、フラボノイドのオイゲニン、ケンフェロール、ラムネチン、オイゲニチン、オレアノール酸、スティグマステロール、カンペステロールなどのトリテルペノイド、およびいくつかのセスキテルペンがあります。[5]オイゲノールの潜在的な毒性は分類されていませんが、[53] 50、75、100 mg/リットルの濃度で試験生物に対して毒性があることが示されています。[57]

参照

ウィキメディア・コモンズには、 Syzygium aromaticumに関連するメディアがあります。
ウィキソースには、 1911 年のブリタニカ百科事典の記事「クローブ」のテキストがあります。

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