フラットブレッド

フラットブレッドは、通常、小麦粉、水、牛乳、ヨーグルト、その他の液体、そして塩を混ぜ合わせ、よく伸ばして平らにしたパンです。多くのフラットブレッドは発酵させていませんが、ピタパンのように発酵させるものもあります。

フラットブレッドの厚さは1ミリメートル以下から数センチメートルまで様々で、スライスせずにそのまま食べられます。オーブンで焼いたり、高温の油で揚げたり、炭火で焼いたり、熱いフライパン、タヴァ、コマル、金属製のグリドルで調理したりすることができ、生で食べたり、包装して冷凍保存して後で食べたりすることができます。

歴史

フラットブレッドは最も古い加工食品の一つであり、メソポタミア、古代エジプト、インダス文明の遺跡からその生産の痕跡が発見されています。フラットブレッドの製パン技術の起源は西アジアの肥沃な三日月地帯にあり、その後世界の他の地域にも広まったと言われています。 ^[1]

2018年、ヨルダンのシュバイカ1 （黒砂漠、ハラト・アシュ・シャーム）と呼ばれるナトゥーフ文化遺跡で、紀元前12,400年頃の焦げたパン粉が発見されました。これは、この地域で農業が始まる約4,000年前のことです。分析の結果、それらはおそらく野生大麦、ヒトツブコムギ、オート麦、そしてイグサの一種であるボルボスコエヌス・グラウクスの塊茎を含む平らなパン粉であったことが示されました。 ^[2]^[3]

セルジューク朝およびオスマン帝国時代のアナトリア地方では、無発酵の平たいパンを焼くために原始的な土窯（タンディール）が一般的で、中東各地の遺跡から発見されています。「タンディール」という言葉はアッカド語の「ティヌル」に由来し、ヘブライ語とアラビア語では「タンヌール」、トルコ語では「タンドゥル」、ウルドゥー語/ヒンディー語では「タンドゥール」となります。楔形文字の文献から数百種類のパンが知られている中で、無発酵のティヌルパンは、加熱された円筒形のオーブンの側壁にパンを貼り付けて作られました。このタイプのパンは、この地域の農村部の食文化において今も中心的な存在であり、地元の民間伝承に反映されています。そこでは、若い男女が焼きたてのタンディールパンを分かち合う姿は若い愛の象徴となっています。しかしながら、伝統的なパン焼きの文化は、特に近代的な便利さを好む都市部に住む若い世代とともに変化しつつあります。^[4]^[5]

フラットブレッドの一覧

ヨーロッパ

バノック（スコットランド）：穀物から焼いた速成パン
バズラマ（トルコ）：小麦粉、水、塩から作られる
ボロドカコ(マデイラ島、ポルトガル)
ボルレンゴ（イタリア）
ファール（アイルランドとスコットランド）
フラムクーヘン/タルト・フランベ（アルザス）：薄いパン生地を円形または長方形に伸ばし、玉ねぎとラルドンを乗せたもの
フラットブロッド(ノルウェー):大麦粉、塩、水、またはジャガイモ粉、塩、またはエンドウ豆粉、塩。
フラットカカ（アイスランド）：ライ麦のフラットブレッド
フォカッチャ（イタリア）
フティラ（マルタ）
ギョズレメ（トルコ）：風味豊かな具材を詰めて鉄板で揚げたもの
ホッガン（コーンウォール）：豚肉とジャガイモの入った大麦粉から作られる
ホノカカ（Bohuslän）：小麦粉から作られる。この名称は、伝統的な「焼きパン」を意味する「bagebröd」の商業的な別名である。
ラガナ（ギリシャ）
ランゴシュ（ハンガリー）
レフセ（ノルウェー）
オートケーキ（イギリス）
パーネカラサウ(サルデーニャ、イタリア)
パルレンカ（ブルガリア）
パステックス（ガスコーニュ、フランス）
ピシャード（マントン、フランス）
ピンサ（ローマ）：小麦粉と、大麦、米、オート麦、キビ、大豆などの小麦粉を混ぜ合わせたもの。 ^[6]^[7] 72時間発酵させる。コラド・ディ・マルコによって発明され、2001年に発売された。[ ^8]ピンサは楕円形で、フォカッチャとピザの中間のような形をしている。^[9]
ピタ（ピタ、アラビアのパン、レバノンのパン、クマイ）（地中海、レバント）
ピザ（イタリア）
ポガチャ(バルカン半島とトルコ)
ピアディーナ（イタリア）：小麦粉、ラード（またはオリーブオイル）、塩、水
ピタ/リピエ/トゥルタ(ルーマニア)
ピサラディエール（フランス）
ポドプロムイク（ポーランド）
Posúch (スロバキア)
リースカ（フィンランド）
サジパン（トルコ）
ソムンとレピナ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）^[10]^[11]
スピアナータサルダ (サルデーニャ、イタリア)
スタッフォードシャーのオートケーキ（イギリス）
ショティス・プリ（ジョージア）
タロ（フランス）
ティゲッラ（イタリア）
トニス・プリ（ジョージア）
トルタ（スペイン）
Torta al testo (ウンブリア州、イタリア)
トルタ・デ・ガスパチョ（スペイン）
トゥンブロート（スウェーデン）：小麦、大麦、ライ麦の任意の組み合わせ
ユフカ（トルコ）：小麦粉、水、塩

中東およびアフリカ

アグロウム（アルジェリア）：セモリナ粉で作られたベルベル人の平らなパン
バルバリ（イラン）
バタウ（エジプト）
チャパティ(スワヒリ海岸、ウガンダ)
エイシュ・メララ（エジプト）：5～10％のフェヌグリーク種子とトウモロコシを挽いて作る
グラッサ（パン）（スーダン）
ハルチャ（モロッコ）：セモリナ粉で作ったバターたっぷりの揚げパン^[要出典]
インジェラ（アフリカの角）：テフ粉
ケブズ（レヴァント）
フブズ（アラビア半島）
マリアムのパン（アラビア半島）
フブズ・アスムル（サウジアラビア）（アラビア半島）：全粒粉、イースト、塩で作られる^[要出典]
フブズ・アル・ジャムリ（アラビア、イエメン北部）：熱い灰と燃えさしの中に生地を埋めて作る灰ケーキ
キスラ（スーダン）
ラファ（イラク）
ラホ(ソマリア、ジブチ、ケニア、イエメン)
ラヴァシュ（アルメニアとイラン）
ジンギャロフ帽子（アルメニア）：ハーブとスパイスを詰めた平らなパン
レバノンパン（レバノン）：白小麦粉、乾燥酵母、砂糖、塩、水^[要出典]
マルーガ（イエメン）：水、イースト、塩、小麦粉
マルクック（レバント）
マトナカシュ（アルメニア）
マッツォ（ユダヤ教）：白い小麦粉と水
ムラウィ（チュニジア）：水、オリーブオイル、セモリナ粉、小麦粉
モロッコのフレナ
ムラワ（イエメン）
ムル（イスラエル）
ムウフォ（ソマリア）
ンゴメ（マリ）：キビ、水、植物油
ピタ（東地中海および中東）
サバヤド(ソマリア、ケニア、ジブチ)
サージパン（レバノン、イスラエル）
サムーン（イラク）
サンガク（イラン）
タブーンパン（レバノン）
タフタン（イラン）

中央アジア

アフガニスタンのパン、または「ナン」（アフガニスタン）
ボラニ（アフガニスタン）：ベジタリアン向けの平らなパン料理
オビ・ノン（アフガニスタンとウズベキスタン）
シェルペック（カザフスタン）
タンドールナン（中央アジア）
タンディルナン（中央アジア）
タパンシャ、タバナン (カザフスタン)

東アジア

ピンデトク（韓国）：緑豆の粉で作ったパンケーキ
Bing（中国）

ネギパンケーキ（中国）：油とみじん切りにしたネギ（ネギ）で作る
老冰（中国）
サンチュイサンダ（中国）
少平（中国）
広平（中国）
建兵（中国）

Baijimo（中国）
グオクイ（中国）：小麦から作られた詰め物をした平たいパン
ナン (馕) (中国)
ホットク（韓国）：

南アジア

アルーパラーター（インドとパキスタン）
アッキ・ロッティ（インド）
アッパム（インド）：発酵米粉とココナッツミルクで作ったパンケーキ
バカルカニ語（バングラデシュ）
バクリ（インド）：水とキビ粉で作る
バトゥーラ（インド亜大陸）：白小麦粉、ヨーグルト、ギー（または油）、イーストで作られる
チャパティ（インド亜大陸）：アッタ粉（全粒デュラム小麦）、水から作られる
チリパロタ（インド）
チッコリー（インド）
デブラ（インド）
ドーサ（インド）：米と黒豆を衣にして鉄板で揚げたもの
ゴビパラタ（インドとパキスタン）
ジョラダ・ロッティ（インド）
カライロティ（バングラデシュ）
カアク（パキスタン）
カチョリ(インド亜大陸)
コトゥ・パロッタ（インド）
クルチャ（インド亜大陸）
ルチ（インドとバングラデシュ）：細かいマイダ粉に水とギーをスプーン1杯加えたもの
マッキディロティ(インドとパキスタン)
ムグライパラタ(インドとバングラデシュ)
ナン（インド亜大陸および中央アジア）：ロティとは異なり、酵母で発酵させたパン
パラーター（インド亜大陸）
パロッタ(インド、スリランカ)
パティリ（インド）：マラバル料理に由来する伝統的なロティです。
ペサラトゥ(インド): 緑のグラム (ムング) の生地で作られたパンケーキ
プルカ（インド亜大陸）：全粒小麦粉、水、塩から作られる。プーリーの焼き菓子のようなもの。
ポリ（インド）：全粒小麦粉、水、塩から作られる。折りたたんで重ねた平たい丸いパン。
ポルロティ（スリランカ）：ココナッツの皮を剥いた粉と小麦粉またはクラカン粉、青唐辛子、玉ねぎから作られる
プリ（インド亜大陸）：アッタと塩の生地から作られる
ラギロッティ(インド、スリランカ)
ローストパーン（スリランカ）：平らな型で焼いたパンの混合物。文字通り「平らな」パンになります。^[要出典]
ロティ（インド亜大陸）
ルマリロティ（インド亜大陸）
シェールマル（インド亜大陸とイラン）
タフタン（インド亜大陸とイラン）

東南アジア

アメリカ大陸

アレパ（コロンビア、ベネズエラ）：コーンミールで作られた平らな無発酵パン
バミー（ジャマイカ）：すりおろしたキャッサバの根またはキャッサバ粉と塩から作られる
バノック（食品）：平らな速成パン、または穀物から焼いたり調理したりした大きな丸い食品
ベイジュ（ブラジル）：タピオカから作られる
カサベ（南アメリカ、カリブ海）：苦いキャッサバの根から作られる
フライパンパン（北米）
ジョニーケーキ（北米およびカリブ海）
トゥートン(ニューファンドランド・ラブラドール州): 塩漬け豚脂身で調理した発酵したフライパン焼きパン。伝統的に糖蜜またはベリージャムをトッピングします。
ネイティブアメリカンのフラットブレッド（北アメリカ）：初期のネイティブアメリカンの伝統的なスタイルでトウモロコシ粉から作られ、現在は牛ひき肉、野菜、豆、チーズがトッピングされています。
パン・デ・セミタ（メキシコ）
ピキ（ホピ）：ブルーコーンから非常に薄く作られ、熱い平らな石の上で焼かれます。
プロイ(カナダ): そば粉で作った薄いクレープ。ニューブランズウィック州北東部のブレイオン族の伝統料理。
ププサ（エルサルバドル）
トルティーヤ（メキシコ、中南米）：トウモロコシのトルティーヤまたは小麦粉のトルティーヤ
トルティージャ・デ・レスコルド（チリ）：小麦粉をベースにしたパン。伝統的にキャンプファイヤーの炭火で焼かれる。

オーストラリア

ダンパー（伝統的）

参照

参考文献

^ パスクアローネ、アントネッラ（2018年3月）「肥沃な三日月地帯から広まった伝統的な平たいパン：製造工程とベーキングシステムの歴史」『Journal of Ethnic Foods』5 (1): 10–19 . doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
^ コリン・バラス (2018年7月21日). 「石器時代のパンは農業より前から存在していた」 .ニュー・サイエンティスト. 239 (3187): 6.書誌コード:2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
^ Amaia Arranz-Otaegui; et al. (2018年7月16日). 「考古植物学的証拠は、ヨルダン北東部における14,400年前のパンの起源を明らかにする」. PNAS . 115 (31): 7925– 7930. Bibcode :2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754. PMID 30012614 .
^ パーカー、ブラッドリー・J. (2011). 「パン窯、社会ネットワーク、ジェンダー化された空間：南東アナトリアのタンディール窯に関する民族考古学的研究」.アメリカン・アンティクイティ. 76 (4): 603– 627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR 41331914. S2CID 163470937.
^ タカオール、T. (2004)。アナトリアの田舎での民族考古学的調査。イスタンブール、ジハンギル: Ege Yayınları。 (p7)
^ 「ピンサとは？ - PMQピザマガジン」www.pmq.com 2018年5月7日. 2021年1月20日閲覧。
^ メリッサ・マッカート (2017 年 9 月 11 日)。「ローマのピンサは新しいピザです」。イーターNY 。2021 年1 月 20 日に取得。
^ ナタリア、ディステファノ (2025 年 3 月 10 日)。「La pinsa di Corrado Di Marco, un'idea diventata business: nata nel 2001, oggi viene esportata in 70 Paesi」【コッラード・ディ・マルコのピンサ、ビジネスになったアイデア：2001年に生まれ、現在は70カ国に輸出されている】。コッリエレ・デッラ・セーラ（イタリア語）。 2025 年 11 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2025 年11 月 10 日に取得。
^ J. コーエン、アレクセイ (2021). 『月の世界ローマ、フィレンツェ、ヴェネツィア』（第3版）. Hachette UK . p. 323. ISBN 978-1-6404-9467-1. 2025年11月10日閲覧。
^ ロドルフォ・トー（2013年5月3日）「サラエボのベーカリー、ラマダンの好景気に備える」バルカン・インサイト。 2018年9月5日閲覧。
^ Celjo, Farah (2018年3月27日). 「セルビア風クレープはFabrika by Maderaを試すべき理由の一つ：SBS Food」Sbs.com.au . 2018年9月5日閲覧。

さらに読む

2005年、「注目のフラットブレッド ― トルティーヤとフラットブレッドの到来で、味気ない白パンとはお別れ」。FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-。15巻1号、96～114頁。ISSN 1065-772X 。
2008年、「フラットブレッドの古き良き時代：トルティーヤ、アレパ、ナンなど、世界中の新しいフラットブレッドが小売・外食産業の最新トレンドに」『FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-』18巻11号、38～43ページ。
2008年、「物語のパン：食品の起源に引き続き焦点を当てるフラットブレッドは、メーカーにとって、最古のパンの伝統を称える本物の製品で消費者を魅了する手段となる」。BAKING AND SNACK誌、第30巻、第7号、35～42ページ。ISSN 1092-0447 。
2011年。「フラットブレッドに夢中！外食産業がフラットブレッドに夢中になる5つの理由」『FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-』第46巻第11号、30～35ページ。ISSN 0091-018X 。
アルフォード、ジェフリー、ナオミ・デュギッド共著『フラットブレッドとフレーバー：パン職人のアトラス』ニューヨーク：W・モロー社、1995年。概要：60種類以上のフラットブレッドのレシピに加え、チャツネ、カレー、サルサ、シチュー、メゼ、スモーガスボード、ケバブなど、パンに合う伝統的な付け合わせのレシピ150種類を掲載。
クラドック、アン. ベーグルとエスニックフラットブレッドのテクスチャー特性. 1998年. 論文. 124ページ.
ドナ・ラスメル・ジャーマン著『世界のフラットブレッド』サンレアンドロ、カリフォルニア州：ブリストル出版、1994年。
ハンセン、エリック. 2015. 「ウズベキスタンの伝説のフラットブレッド」アラムコ・ワールド. 2015年7月/8月. 32～39ページ.
ヘロウ、アニッサ著『地中海のおいしいパン作り：フォカッチャ、フラットブレッド、ラスク、タルト、その他のパン』ニューヨーク：ウィリアム・モロー社、2007年。
カロン、タルウィンダー・シン、メイ・チェン・マギー・チウ. 2014. 「古代全粒粉グルテンフリーフラットブレッド」. 食品栄養科学. 05, no. 17: 1717–1724.