フリカデッレ[a]は、丸みを帯びた平底のひき肉をフライパンで焼いたもので、ドイツ版ミートボールによく似ています。この料理の起源は不明です。「フリカデッレ」という名称はドイツ語ですが、この料理はドイツ、北欧、ポーランド料理と関連があります。ポーランドでは最も人気のある料理の一つで、[1] kotlety mielone（文字通り「ひき肉のカツレツ」） として知られています。

スカンジナビア諸国では、フリカデッレはメインディッシュとしてもサイドディッシュとしても食べられる、様々な地方のバリエーションがあります。スウェーデンでは、 「フリカデッレ」という言葉は、フライパンで焼くのではなく、茹でるミートボールを指します。[2]

語源

この語の起源は定かではない。『ドイツ語語源辞典』によると、名詞「Frikadelle」（複数形：Frikadellen）は17世紀末のドイツ語で見られ、フランス語の名詞「fricandeau」とラテン語の動詞「frīgere」（「焼く」または「揚げる」）に関連している。[3]

ドイツ語におけるこの料理の名称は、変化に富むことで有名で、少なくとも16の地域的な変種[4]が記録されており、その中にはBoulette/Bulette、Bratklops、Fleischpflanzerl、Fleischlaberl、Fleischküchle、Grilletta  [de] /Grillette 、そしてオーストリアのFaschiertes Laibchen  [de]などがある。これは、豚脂をラードで覆った薄切りの子牛肉料理であるfricandeau de veauに由来すると考えられる[5]。『Dictionnaire des dictionnaires』（1837年）では、 fricadelleは「ベルギーでは、ひき肉を丸めて調理したもの」と定義されており、別の単語fricadèleがfricandeauと定義されている。[6]フィリップスの『新世界語』 （1706年）では、 「フリカンドゥは、仔牛肉の薄切りをたっぷりとラードで包み、詰め物をしたスコッチ・コロップスの一種」と定義されています。オックスフォード英語辞典では、フリカンデレ（変種fricadelle ）を「フリカンドーの準フランス語形」と定義しています。[7]

その他のバリエーション

デンマーク

デンマークでは伝統的に、フリカデルは2種類の肉、通常は子牛肉、豚肉、または牛肉のひき肉を混ぜて作られます。ひき肉をみじん切りにした玉ねぎ、卵、牛乳（または水）、パン粉（またはオートミールや小麦粉）、塩、こしょうに加えます。大さじ1杯を使ってフリカデルの大きさを測り、ボール状に丸め、平らにします。その後、豚脂または牛脂で、あるいは現代ではバター、マーガリン、あるいは植物油で揚げるのが一般的です。

メインディッシュとして、茹でたジャガイモとブラウンソース、そしてビーツのピクルスや茹でた赤キャベツを添えて供されることが多い。あるいは、クリーム状に煮込んだ白キャベツを添えることもある。フリカデラーは、赤キャベツやピクルスのスライスを添えて、伝統的なデンマーク風スモーブロー（smørrebrød）として、ラグブロッド（rugbrød）に乗せて食べることもある。フリカデラーと冷たいポテトサラダの組み合わせは、調理後に持ち運びが簡単なため、 ピクニックや持ち寄りパーティーで非常に人気がある。

もう一つの人気のバリエーションは、フィスケフリカデッレです。これは、レシピの肉を魚に置き換えたものです。フィスケフリカデッレは通常タラで作られますが、サーモンが使われることもあり、レムラードソースをかけて提供されることが多いです。

インドネシア

ペルケデルは、オランダのフリカデルから派生したインドネシア版です。歴史的には、ジャガイモを使ったフリカデラーに似ています。

フリカデルは、オランダ料理（歴史的にはフリカダレルに類似するフリカデル）の影響を受けてインドネシア料理でも知られており、ペルケデルとも呼ばれています。しかし、主な材料は肉ではなくマッシュポテトで、ひき肉やコンビーフを少し混ぜることもあります。この混合物を平らな丸いパテ状に成形し、卵黄に浸してから揚げます。マッシュポテト以外にも、カベ・ラウィット、ネギ、エビ、皮をむいたトウモロコシ、豆腐のフリッターなどもよく使われます。[要出典]

南アフリカ

フリッケデレは、ケープマレー料理やボーア料理といった南アフリカの伝統的な料理の多くでも人気があり、初期の入植者によるイギリスとドイツの影響を受けています。フリッケデレはフライパンで揚げるだけでなく、オーブンで焼くこともよくあります。オーブン焼きにすることで、外はカリッと、中は柔らかくジューシーな仕上がりになります。ご飯、サンプ、パップ、マッシュポテトなどの炭水化物を主食とし、野菜やサラダを添えて食べます。[要出典]

参照

説明ノート

  1. ^ ドイツ語では、 Frikadelleは[fʁikaˈdɛlə]、複数形: Frikadellenと発音されます。デンマーク語では、フリカデレは[fʁεkəˈtεlə]、複数形:フリカデレ と発音されます。

参考文献

  1. ^ エディタ (2022-05-09)。 「ポーランドのミートボール（別名コトレティ・ミローネ）」。ヨーロッパ料理を食べる。2023-06-04に取得。
  2. ^ "frikadell | SAOB" (スウェーデン語) . 2021年12月22日閲覧。
  3. ^ "Frikadelle". www.dwds.de .ベルリン・ブランデンブルク科学人文アカデミー. 2017年1月11日閲覧。
  4. ^ "Gebratener Fleischkloß « atlas-alltagssprache".
  5. ^ エリック・ボッシュマン; Nathalie Derny (2008) 「La Fricadelle」、Le Goût des Belges、vol. 2、p. 33、ラシーヌ編 ISBN 978-2-87386-525-2 （フランス語）
  6. ^ デルコート＝アンジェリック、ジャニーン;クリスチャン・デルコート (2006)。 「ジョルジュ・シムノンとベルギーのフランセ」。Revue belge de philologie et d'histoire (フランス語)。84 : 808 。2014 年3 月 28 日に取得。
  7. ^ オックスフォード英語辞典（2003年）
  • ウィキブックの料理本にあるフリカデッレのレシピ