ジョー・フロッガー
ジョー・フロッガー
タイプクッキー
原産地マサチューセッツ州マーブルヘッド、米国
作成者ルクレティア・ブラウン
主な材料糖蜜、ラム酒、スパイス

ジョー・フロッガーは、 18世紀後半からニューイングランドで人気のクッキーです。糖蜜、ラム酒、そしてスパイス（ジンジャー、オールスパイス、ナツメグ、クローブ）で風味付けされ、中心部は柔らかく歯ごたえがあります。このクッキーは日持ちが良かったため、長い航海にも持っていくことができ、漁師や船乗りの間で人気となりました。元々のクッキーはパンケーキほどの大きさで、鉄製のフライパンで焼かれていました[ 1 ]。今日作られているクッキーは、一般的に小さく、オーブンで焼かれています[ 2 ] 。

歴史

ジョー・フロッガー クッキー発祥の地、ブラック ジョーズ タバーン (1691 年建造)。

ジョー・フロッガーは、マサチューセッツ州マーブルヘッドのブラック・ジョーズ・タバーンの店主、ジョセフ・ブラウン（1750-1834）にちなんで名付けられました。このクッキーは、タバーンで働いていたブラウンの妻、ルクレティア・トーマス・ブラウン（1772-1857）によって発明されました。[ 3 ]

ジョセフ・ブラウンは、アフリカ系アメリカ人の母とワンパノアグ族の父の間に生まれた、解放奴隷の元奴隷でした。彼はアメリカ独立戦争での軍務に対する褒賞として解放されたと考えられています。彼はフランシス・フェルトン中隊[ 3 ] 、グラバー連隊[ 1 ]に所属していました。 「クレセおばさん」の愛称で呼ばれたルクレシア・ブラウンは、サミュエル・タッカー大尉の元奴隷の娘でした。[ 3 ] 1795年、ジョセフとルクレシア・ブラウンは、別の夫婦と共に、マーブルヘッドのジンジャーブレッド・ヒルの頂上にある製粉所の池に隣接する塩箱型の家を購入しました。最終的に、彼らはその夫婦から家を買い取りました。その家は彼らの住居であり、居酒屋の場所でもありました。ブラック・ジョーの居酒屋は、人種を超えて酒好きの漁師たちの集いの場として知られていました。[ 3 ]

このクッキーがフロッガーズと呼ばれるようになった経緯については、様々な説があります。ある説によると、生地が熱い鉄のフライパンに落ちた時にカエルのような形になることから名付けられたとのことです。[ 1 ]また、近くの製粉所の池にいたカエルにちなんで名付けられたという説もあります。[ 4 ]この名前はスペルミスか、船の食料としても使われていたパンケーキの一種「ジョー・フロッガーズ」をもじったものかもしれません。[ 3 ]

マーブルヘッドの町は、 1976年にアメリカ建国200周年を記念してオールド・ベリアル・ヒルにジョセフ・ブラウンの記念碑を建立した。[ 3 ]マーブルヘッドのブラック・ジョーの池は彼にちなんで名付けられ、近くの森林地帯は1973年にジョセフ・ブラウン保護区と名付けられた。[ 5 ] 1691年に建てられた居酒屋は現在も残っており、現在は個人の住居として使用されている。[ 3 ]

レシピ

ジョー・フロッガーのレシピはオンラインや料理本で数多く公開されています。ルクレティア・トーマス・ブラウンのオリジナルレシピは失われています。メアリー・ランドルフが1824年に出版した「タバーン・クッキー」のレシピは、ブラウンのレシピよりも高価なバージョンである可能性があります。このレシピでは、糖蜜の代わりに砂糖、ラム酒の代わりにワインまたはブランデーが使用されています。[ 3 ]

ジョー・フロッガーは、そのユニークな歴史に敬意を表して、国立アフリカ系アメリカ人歴史文化博物館のカフェテリアで販売されています。また、オールド・スターブリッジ・ビレッジのベーカリーでも販売されています。[ 3 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b cピーターソン、パム・マティアス (2007). 「ブラック・ジョー、クリーシーおばさん、そしてラブポーション」マーブルヘッド神話・伝説・伝承アーカディア出版 pp.  20– 22. ISBN 9781614232247。
  2. ^タッカー、エイミー（2018年5月1日）「ジョー・フロッガーズ・クッキー」ニューイングランド・トゥデイ。
  3. ^ a b c d e f g h iブレイクリー、ジュリア（2016年11月1日）「ジョー・フロッガーズ：クッキーに込められた過去の重み」スミソニアン・ライブラリーズ・アンバウンド。
  4. ^ Lee, James F. (2018年10月4日). 「ジョー・フロッガーズ：マーブルヘッドの味の伝統」ボストン・グローブ.
  5. ^ノブロック、グレン・A. (2015). 『ニューイングランドのアフリカ系アメリカ人の歴史的埋葬地と墓地』マクファーランド. pp.  217– 218. ISBN 9781476620428。
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