ラドゥまたはラドゥーは、インド亜大陸発祥の球状の菓子で、様々な材料と砂糖シロップまたはジャガリーから作られています。「おそらく最も普遍的で古代のインドの菓子」と評されています。[1]

ラドゥは祝賀行事や宗教行事、特にヒンドゥー教の神ガネーシャに関連する祭りでよく振る舞われます。[1] [2] [3]

歴史と語源

「ラドゥ」という言葉はサンスクリット語で「小さなボール」を意味する言葉に由来しています。[4]

3～4世紀のサンスクリット医学文献『スシュルタ・サンヒター』では、ラドゥカはジャガリー、ピーナッツ、ゴマを蜂蜜でコーティングした小さなボールとして描写されています。これらのボールは防腐剤として、また薬を投与するために使用されていました。[1]

しかし、ラドゥが菓子として初めて文献に登場したのは、11世紀の西インドの料理書『ロコパカラ』である。そこには、シャヴィーゲ（米粉）、ギー、砂糖シロップをボール状にしてギーで揚げたラドゥのレシピが記載されている。15世紀のインドの料理書『ニマットナマ・イ・ナシルッディン・シャヒ』には、白小麦粉、ドライフルーツ、ローズウォーター、樟脳、ムスクを使ったラドゥのレシピがいくつか掲載されている。[1]

品種

ベサン・ラドゥ

ベサン（ひよこ豆粉）のラドゥス

ベサン・ラドゥは最も一般的な種類です。作り方は、ベサン（ひよこ豆の粉）を熱いギー（澄ましバター​​）で炒め、砂糖とカルダモンパウダーを混ぜ合わせます。この混合物をボール状に丸め、冷まして固めます。[1] [5]

モティチョール・ラドゥ

モティチョール・ラドゥス

モティチョール（ヒンディー語で「砕いた真珠」）[6]ラドゥは、ひよこ豆の衣を砂糖シロップに浸して揚げた小さなボールであるブンディから作られています。[1] [7]

Thaggu ke laddu

タグ・ケ（「いかさま師」の意）ラドゥは、コア（練乳）、セモリナ粉、白砂糖から作られ、インドのカンプールの特産品です。マハトマ・ガンジーの信奉者マタ・パンデーによって考案されました。パンデーは、ガンジーがイギリスによってインドに普及した白砂糖を「白い毒」と呼び、病気を引き起こすと言っているのを耳にしました。彼のラドゥは白砂糖で作られていたため、その名が付けられました。[1]

シャヒ・ラドゥ

シャーヒ（王室）ラドゥは、ペダとバルフィという菓子をペースト状にすりつぶし、カルダモン、ドライフルーツ、ナッツを混ぜてボール状に成形したもので、ヴァーク（食用箔）で飾られます。 [1]

ココナッツラドゥ

ココナッツラドゥス

ココナッツ・ラドゥは中世のチョーラ朝に起源を持ち、旅人や戦士の遠征の幸運を祈願して包装されていました。[8]

ゴンド・ケ・ラドゥ

ゴンド・ケ・ラドゥス

ゴンド・ケ・ラドゥは、焙煎して粉末にしたゴンド（アラビアゴム）、ギー、ジャガリー、そして時にはバティサまたはケオカの粉末から作られます。北インドでは産後食としてよく食べられています。[9]

寺院のラドゥス

いくつかのヒンドゥー教寺院には独自のラドゥがあり、神々に捧げられた後、プラサダ（聖なる食物）として信者に提供されます。インド、ティルパティのベンカテーシュワラ寺院で提供されるベサン・ラドゥは、「最も有名な寺院のラドゥ」と呼ばれています。インド、ガトガオンのマ・タリーニ寺院では、ココナッツとコアから作られたラドゥが提供されます。インド、ティルチェンドゥルのスブラマニヤ・スワミ寺院の特別なラドゥは、アワから作られています。[1] [10]

その他

小麦粉のラドゥス
ティル（ゴマ）ラドゥス
米粉のラドゥ

インドの各地域にはそれぞれ独自のラドゥがあります。ラジャスタン州では小麦粉、マハラシュトラ州ではゴマ、ケララ州では米粉、アーンドラ・プラデーシュ州では米フレークからラドゥが作られます。お好みで、すりおろしたココナッツ、ローストしたひよこ豆、ナッツ、レーズンなどを加えることもできます。[1]

世界記録

世界記録保持者を描いた広告

ギネス世界記録によると、現在までに世界最大のラドゥは、2016年にインドのアーンドラ・プラデーシュ州タペシュワラムでPVVSマリカルジュナ・ラオによって作られたものである。重さは29,465キログラム（64,959ポンド）で、ギー、油、カシューナッツ、砂糖、アーモンド、カルダモン、水を使った伝統的なブンディのレシピを使用して作られた。[11]

セサミストリートのエピソード「ラキロード」では、エルモがラドゥを食べている様子が描かれている。[12]

参照

参考文献

  1. ^ abcdefghij 『ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド料理』ブルームズベリー出版、2023年、  269～ 270頁、 ISBN 978-1-350-12865-1. 2023年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月14日閲覧。
  2. ^ “Sweet shops make hay in Diwali shine”. The New Indian Express . 2013年10月31日. 2016年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月17日閲覧。
  3. ^ Sangeetha Devi Dundoo (2013年10月31日). 「As good as home」. The Hindu . 2018年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月17日閲覧。
  4. ^ ルーフス、ティモシー・G. (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』ABC-CLIO. p. 171.
  5. ^ コリンガム、リジー（2007年）『カレー：料理人と征服者の物語』オックスフォード大学出版局、105頁。ISBN 978-0195320015. 2023年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月22日閲覧。
  6. ^ 「Motichoor Ladoo (Laddu): A Sweet Dip in the History of India's Favourite Festive Treat」。2022年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年8月15日閲覧。
  7. ^ クロンドル、マイケル (2011). 『甘い発明 デザートの歴史』（第1版）シカゴ、イリノイ州: シカゴ・レビュー・プレス、p. 17. ISBN 9781569769522. 2023年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月22日閲覧。
  8. ^ Madhulika Dash (2004年10月16日). 「Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet」The New Indian Express . 2015年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月26日閲覧。
  9. ^ 『ブルームズベリー・ハンドブック・オブ・インド料理』ブルームズベリー出版、2023年、322頁、ISBN 978-1-350-12865-1。
  10. ^ コリンガム、リジー（2007年）『カレー：料理人と征服者の物語』オックスフォード大学出版局、105頁。ISBN 978-0195320015. 2023年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月22日閲覧。
  11. ^ ギネス世界記録。
  12. ^ 「ディパバリガイド」。タイムアウト誌。2019年10月24日。「セサミストリート」では、エルモがラドゥをむしゃむしゃ食べる様子を描いたラキロードのエピソードで敬意を表した。