その他の用法については、「カボチャ (曖昧さ回避)」を参照してください。

ルイジアナ州ニューオーリンズのフレンチマーケットにあるカボチャの山
カボチャの様々な栽培品種。中央と右端のオレンジ色の果実はペポカボチャ、その他はすべてマキシマカボチャです。
巨大なカボチャ畑

カボチャは、カボチャ属（Cucurbita ）の栽培 冬カボチャです。[ 1 ] [ 2 ]この用語は、丸くてオレンジ色のカボチャの品種を指すのが最も一般的ですが、科学的な定義はありません。カボチャ属の複数の種に属し、外観が多様な様々なカボチャを指すために使用されることがあります。[ 3 ]

「カボチャ」は「スクワッシュ」や「冬カボチャ」と互換的に使われることもあり、一般的にはカボチャ属アルギロスペルマ、カボチャ属フィシフォリア、カボチャ属マキシマ、カボチャ属モスカタ、カボチャ属ペポカボチャのいくつかの栽培品種を指す。[ 1 ]

カボチャ（C. pepo ）は、紀元前7000年から紀元前5500年の間にメソアメリカで栽培されていた証拠があり、最も古い栽培植物の一つとして知られています。野生種と最古の栽培種は北米（現在のメキシコ北東部とアメリカ合衆国南部の一部）原産ですが、現在では栽培品種が食用、装飾用、その他文化特有の目的で世界中で栽培されています。[ 4 ]

カボチャの厚い殻の中には、食べられる種子と果肉が含まれています。パンプキンパイは、カナダとアメリカ合衆国の感謝祭の伝統的な料理であり、秋の季節の装飾としてよく使われ、ハロウィーンの時期にはジャック・オー・ランタンとして彫られます。市販の缶詰のカボチャピューレやパイフィリングは、装飾用のものとは異なる種類のカボチャで作られているのが一般的です。[ 5 ]

語源と用語

オックスフォード英語辞典によると、英語の「パンプキン」は、17世紀に「ポンピオン」という語が訛ったもので、様々な種類の食用ヒョウタンを指す言葉として使われていました。後者は、フランス語とラテン語を経て、ギリシャ語の「πέπων（ペポン）」に由来しています。[ 6 ]

別の説では、カボチャはマサチューセッツ州の方言「 pôhpukun」（丸く成長する）に由来するとされている。 [ 7 ]この用語は、現在のマサチューセッツ州にあったプリマス植民地でイギリス人巡礼者にカボチャを紹介した際に、ワンパノアグ族（マサチューセッツ州のウォパナアック方言を話す）が使用した可能性がある。[ 8 ]（英語の「squash」はマサチューセッツ州の方言「askꝏtasquash 」に由来しており、[ 9 ]あるいは近縁のナラガンセット語の「askútasquash」である。）[ 10 ]

研究者たちは、 「カボチャ」という用語や、それに関連する「アヨーテ」や「カラバザ」といった用語が、様々な大きさや形の冬カボチャに使われていることを指摘している。[ 1 ]熱帯カボチャという用語は、 Cucurbita moschata種のカボチャ栽培品種を指すこともある。[ 11 ]

説明

カボチャの断面

カボチャの実はペポと呼ばれるベリーの一種です。[ 12 ]カボチャの特徴として一般的に挙げられるのは、滑らかでわずかに溝のある皮[ 13 ]と濃い黄色からオレンジ色[ 13 ]ですが、白や緑など他の色のカボチャも存在します。[ 14 ]

ペポカボチャの重量は通常3～8キログラム（6～18ポンド）ですが、巨大カボチャは1トンを超えることもあります。[ 15 ] [ 16 ]ペポカボチャのほとんどは、植物学協会や熱心な農家の努力によって育成されたペポカボチャ（C. maxima ）の品種です。 [ 15 ]最大の栽培品種は、しばしば34キログラム（75ポンド）を超える重量に達します。2023年10月には、世界一重いカボチャの記録が1,246.9キログラム（2,749ポンド）に樹立されました。[ 17 ]

歴史

ペポカボチャの最古の証拠は、紀元前7000年から5500年の間にメキシコで発見されたカボチャの破片である。 [ 18 ]カボチャや他のカボチャ類は、トウモロコシや豆とともに、多くの北米先住民社会で実践されているスリーシスターズ法という混植で栽培されている。[ 19 ]しかし、現代の大型カボチャ栽培品種は、その重さで他の作物にダメージを与える可能性があるため、通常は除外されている。[ 20 ]ヨーロッパ人が北米に植民地化し始めてから数十年以内に、現代の栽培品種であるスモールシュガーカボチャやコネチカットフィールドカボチャに似たカボチャのイラストがヨーロッパで出版された。[ 12 ]

栽培

カボチャは温暖な気候を好む作物で、北半球では通常7月上旬までに植え付けられます。カボチャの生育には、土壌の深さ8センチメートル（3インチ）の温度が少なくとも15.5℃（60℉）で、土壌が保水性に優れていることが条件となります。水不足、気温が18℃（65℉）を下回る、あるいは土壌が水浸しになるような状況では、カボチャは生育に支障をきたす可能性があります。このような条件下では、カボチャは耐寒性が高いと考えられており、たとえ多くの葉やつるの一部が失われたり損傷したりしても、すぐに二次つるを成長させて、失われた部分を補うことができます。[ 21 ]

カボチャは雄花と雌花の両方を作り、受粉は通常ミツバチにより行われます。[ 21 ]アメリカでは、歴史的にカボチャは在来のカボチャ蜂、Peponapis pruinosaにより受粉してきましたが、この蜂はおそらく殺虫剤(イミダクロプリド)に対する感受性もあって減少しています。 [ 22 ]カボチャ蜂やイースタンマルハナバチなどの地上性の蜂は、カボチャが作り出すより大きな花粉粒子を処理するのに適しています。[ 23 ] [ 24 ]米国農務省は、1エーカー (0.4 ヘクタール) あたり 1 つの巣箱、または 2 ヘクタールあたり 5 つの巣箱を推奨しています。受粉にミツバチが不十分な場合、庭師は手で受粉しなければならない場合があります。不十分に受粉したカボチャは通常、成長し始めますが、成長しません。

生産

2022年の世界カボチャ（スクワッシュとヒョウタンを含む）の生産量は2,300万トンで、中国が全体の32%を占めています。ウクライナ、ロシア、アメリカ合衆国はそれぞれ約100万トンを生産しました。[ 25 ]

アメリカでは

オレゴン州ウィンチェスターのカボチャ畑

アメリカ合衆国で最も人気のある作物の一つであるカボチャは、2017年には6億8000万キログラム（15億ポンド）以上が生産されました。[ 21 ]カボチャの主要生産州には、イリノイ州、インディアナ州、オハイオ州、ペンシルベニア州、カリフォルニア州などがあります。[ 4 ]カボチャはテキサス州の州カボチャです。[ 26 ]

イリノイ州農務省によると、加工用の米国作物の95％はイリノイ州で栽培されています。[ 27 ]実際、あらゆる用途のカボチャ全体の41％がイリノイ州で生産されており、これは最も近い競合相手であるカリフォルニア州の5倍以上です。カリフォルニア州のカボチャ産業はサンホアキンバレーに集中しており、その大部分は州の中央部の5つの郡で生産されています。[ 28 ] ネスレは、 Libby'sというブランド名で事業を展開しており、イリノイ州モートンの工場で米国の加工用カボチャの85％を生産しています。

2009年の秋、イリノイ州の雨がリビーのカボチャの収穫に壊滅的な打撃を与え、2008年の収穫が比較的弱かったためその年の備蓄が枯渇し、感謝祭の休暇シーズン中に国全体に不足をもたらしました。[ 29 ] 2015年の収穫にも、それほど深刻ではない別の不足が発生しました。[ 30 ] [ 31 ]

アメリカ西部のカボチャの収穫量は、全国の収穫量の約3～4％を占め、主に有機市場向けに栽培されています。[ 32 ] テキサス州テリー郡には、ミニチュアカボチャを中心としたカボチャ産業が盛んです。[ 28 ]イリノイ州の農家サラ・フレイは「アメリカのカボチャの女王」と呼ばれ、主にジャック・オー・ランタン用に年間約500万個のカボチャを販売しています。[ 33 ] [ 34 ]

栄養

生のカボチャ100グラム（3.5オンス）には、110キロジュール（26キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、プロビタミンA、ベータカロチン、ビタミンA （1日摂取量の47%）の優れた供給源（ 1日摂取量の20%以上）です（表）。ビタミンCは適量（1日摂取量の10%）含まれていますが、その他の微量栄養素はそれほど多く含まれていません（1日摂取量の10%未満、表）。カボチャは、水分が92%、炭水化物が6.5%、脂肪が0.1% 、タンパク質が1%で構成されています（表）。

用途

料理

参照：カボチャ料理一覧
パンプキンパイはカボチャを調理する人気の方法です
ローストカボチャ

カボチャは、果肉の殻、種子、葉、花など、ほとんどの部分が食べられます。熟したカボチャは、茹でたり、蒸したり、焼いたりして食べることができます。

殻と肉

北米では、カボチャは伝統的な秋の収穫物の一つであり、ローストしたり、マッシュパンプキン[ 37 ]として食べたり、スープやパンプキンブレッドに入れて食べたりします。パンプキンパイは、カナダとアメリカの感謝祭の伝統的な主食です[ 38 ]。カボチャピューレは、後で使うために冷凍保存されることもあります[ 39 ]。

花

カボチャの花。植物の食用部分の一つ。

アメリカ南西部とメキシコでは、カボチャやスクワッシュの花は人気があり、広く入手可能な食材です。料理の飾り付けに使ったり、衣をつけて油で揚げたりします。

葉

カボチャの葉はザンビアでも食べられており、チブワブワと呼ばれ、茹でて落花生のペーストと一緒に調理しておかずとして食べられています。[ 40 ]

種子

主要記事:カボチャの種
カボチャの種（成熟したもの）

カボチャの種はペピタスとも呼ばれ、食用で栄養価も高い。長さ約1.5cm（0.5インチ）で、平らで非対称の楕円形、薄緑色をしており、通常は白い殻に覆われているが、一部の品種では殻のない種も存在する。カボチャの種は人気のスナックで、殻付きまたは半殻付きのものがスーパーマーケットで販売されている。1食分（約28g）あたり、カボチャの種はタンパク質、マグネシウム、銅、亜鉛の優れた供給源である。[ 41 ]

カボチャ種子油

主要記事:カボチャ種子油

カボチャ種子油は、焙煎した種子から圧搾して得られる濃厚な油で、赤色または緑色をしている。[ 42 ] [ 43 ]カボチャ種子油は、その強い風味のため、料理やサラダドレッシングとして使われる場合、通常は他の油と混ぜて使われる。[ 44 ]カボチャ種子油には、オレイン酸やα-リノレン酸などの脂肪酸が含まれている。[ 45 ]

動物飼料

カボチャマキシマとカボチャモスカタのカボチャ種子粉は、人間の食用卵の栄養を改善することが実証されており、カボチャペポ種子は鶏の飼料で大豆の代わりに使用されて成功している。 [ 46 ]

文化

ハロウィン

主要記事:ジャック・オー・ランタン
ハロウィーン用のジャック・オー・ランタンに彫られたカボチャ

アメリカ合衆国では、かぼちゃの彫刻は、ハロウィーンの象徴となるはるか以前から、収穫期全般と結び付けられていました。[ 47 ]ハロウィーンの農産物を彫刻する習慣は、「けちなジャック」という名の男に関するアイルランドの神話に由来しています。[ 4 ]ハロウィーンの時期にかぼちゃのジャック・オー・ランタンを彫刻する習慣は、アイルランドだけでなくスコットランドや英国の他の地域で、カブ、マンゲルヴルツェル、またはルタバガからランタンを彫刻する伝統的な習慣から発展しました。[ 48 ] [ 49 ]これらの野菜は、スコットランドや北アイルランドでは現在でも彫刻されたランタンとして人気がありますが、2004年には英国人がハロウィーン用に100万個のカボチャを購入し、英国におけるカボチャ彫刻の普及を反映しています。[ 50 ]

北米への移民は、入手しやすく、カブよりもはるかに大きい在来種のカボチャを彫刻に使い始めました。[ 49 ] 1837年になって初めて、ジャック・オー・ランタンが彫刻された野菜のランタンを指す用語として登場し、[ 51 ] 1866年には、カボチャの彫刻されたランタンとハロウィーンとの関連が記録されています。[ 52 ]

ジャック・オー・ランタンに使われる伝統的なアメリカのカボチャはコネチカット・フィールド種である。[ 4 ] [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]ケンタッキー・フィールド種もジャック・オー・ランタンの彫刻のために特別に栽培されるカボチャの品種の一つである。[ 12 ]

チャンキング

パンプキンチャンキングは、チームごとに様々な機械装置を作り、カボチャをできるだけ遠くまで投げる競技です。カタパルト、トレビュシェット、バリスタ、空気砲などが最も一般的な装置です。[ 56 ]

カボチャ祭りとコンテスト

巨大なカボチャカボチャ

巨大カボチャの栽培者は、最も巨大なカボチャを栽培するためにしばしば競争します。カボチャとこれらの競争をテーマにした祭りが開催されることもあります。アメリカ合衆国では、カリフォルニア州ハーフムーンベイで毎年「アート＆カボチャ・フェスティバル」が開催され、その中には世界チャンピオン・カボチャ重量競争も含まれています。[ 57 ]

世界で最も重いカボチャの記録は1,247 kg（2,749ポンド）で、最近では2023年に樹立されました。[ 58 ]

フィンランドのサロでは毎年10月にパンプキンウィーク（クルピツァヴィコット）と呼ばれる祭りが開催され、何千もの様々な大きさのカボチャやジャック・オー・ランタンが観光客に披露されます。[ 59 ]

民間療法

カボチャは、ネイティブアメリカンによって腸内寄生虫や泌尿器系の病気の治療のための民間療法として使用されており、このネイティブアメリカンの治療は、19世紀初頭にアメリカの医師によって寄生虫の駆除のための駆虫薬として採用されました。[ 60 ] [証拠を限定]ドイツと南東ヨーロッパでは、 C. pepoの種子は、過敏性膀胱と良性前立腺肥大症の治療のための民間療法としても使用されていました。[ 61 ] [ 62 ] [証拠を限定]

中国では、C. moschataの種子は伝統的な中国医学で寄生虫病である住血吸虫症の治療にも使用されていました[ 63 ] 。また、条虫の駆除にも使用されていました[ 64 ]。[証拠を限定]

民間伝承とフィクション

民間伝承や大衆文化では、カボチャと超自然現象の間に次のようなつながりがあります。

  • カボチャでジャック・オー・ランタンを彫る習慣は、地上をさまよう迷える魂に関する民間伝承に由来しています。
  • おとぎ話「シンデレラ」では、妖精のおばあさんがシンデレラのためにカボチャを馬車に変えますが、真夜中になるとカボチャに戻ります。
  • ワシントン・アーヴィングの怪談『スリーピー・ホロウの伝説』のいくつかの翻案では、首なし騎士がカボチャを頭の代わりとして使っていると言われている。

ほとんどの民間伝承では、この彫られたカボチャは、死者が地上を歩いているとされる万聖節の前夜（つまりハロウィーン）に悪霊を追い払うためのものだとされています。

音楽

ロンドン野菜オーケストラのような野菜オーケストラは、ズッキーニのトランペット、バターナッツスクワッシュのトロンボーン、カボチャのドラム、ナスのカスタネットを使用します。[ 65 ]演奏される他の野菜には、ニンジン、ピーマン、ジャガイモ、パースニップなどがあります。[ 66 ]

栽培品種

参照:ヒョウタン類とカボチャ類の一覧

種と変種には、様々な形、色、風味を持ち、様々な目的で栽培される、経済的に重要な栽培品種が数多く含まれています。ここでは「品種」は「栽培品種」と同義語として使用され、「種」や「分類上の変種」 とは同義語として使用されません。

参照

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