くだらない話

イタリアの市場のトリッパ

トライプは、様々な家畜の胃袋から得られる食用の内壁の一種です。トライプのほとんどは牛や羊のものです。^{[1] [2]}

種類

牛肉

牛の胃袋は、牛の胃の筋壁（内壁の粘膜を取り除いたもの）から作られます。第一胃（ブランケットトライプ／フラットトライプ／スムーストライプ）、細胃（ハニカムトライプおよびポケットトライプ）、そして葦胃（ブックトライプ／バイブルトライプ／リーフトライプ）です。第四胃（アシトライプ）は腺組織を含むため、あまり見かけません。

その他の動物

トライプは牛の胃袋を指しますが、牛、羊、鹿、レイヨウ、ヤギ、雄牛、キリン、およびそれらの近縁種を含む反芻動物の胃袋も含まれます。関連するスペイン語である「トリパス」は、動物の小腸から作られる料理を指します。他の動物のトライプには、別の名前が付けられる場合もあります。例えば、豚のトライプは、パウンチ、ピッグバッグ、またはホッグマウと呼ばれることがあります。

洗った胃袋

ウォッシュされたトリプは、一般的にドレストトリプと呼ばれます。トリプをドレストするには、胃袋を洗浄し、脂肪を取り除きます。^[5]その後、茹でて漂白することで、市場の屋台や精肉店でよく見られる白いトリプの色になります。トリプのドレスト作業は通常、専門のトリプドレッサーによって行われます。

トリッパは、ヴィクトリア朝時代から20世紀後半まで、イギリスの労働者階級に人気の、栄養価が高く安価な料理でした。^{[6] [7] [8]}現在でも世界各地で人気を博していますが、イギリスではトリッパを食べる人、そしてトリッパを調理する人の数が急速に減少しています。戦後のイギリスの富裕化に伴い、かつては主食であったトリッパの魅力が低下し、ペットフードとみなされるようになりました。

トリッパは、ポルトガル、スペイン、フランス、イタリアなど、ヨーロッパ大陸の多くの地域で今でも人気の料理です。フランスでは、ほとんどのスーパーで販売されている非常に人気のある料理が、カーンのトリッパです。スペインでは、マドリード風のカジョスが多くのレストランやスーパーでタパスとして提供されています。ポルトガルのポルト市とその周辺地域で最も愛され、称賛されている料理は、「ポルト風トリッパ」で、白バタービーンズ、ニンジン、パプリカ、チョリソで作るトリッパのシチューです。地元の人々は「トリッパ」（トリッパ）に敬意を表して「トリペイロ」と呼ばれているほど愛されています。

料理

トリッパは世界各地で食べられています。 東ヨーロッパ料理では、トリッパスープが様々な種類で作られています。トリッパを使った料理には以下のようなものがあります。

• アンドゥイユ—フランス風のポーチドエッグ、ボイルド、スモークされた冷たいトリッパソーセージ。
• アンドゥイエット— 牛の胃袋や豚肉などを使ったフランスのグリルソーセージ。
• ババット— インドネシアのスパイシーな牛の胃袋料理。スパイスと一緒に炒めたり、ソト・ババット（胃袋ソト）としてスープとして食べたりします。
• バクテー— マレーシアやシンガポールでよく食べられる、豚の胃袋、肉、肋骨入りの漢方スープ。
• バオドゥ— 牛または羊の胃袋をさっと茹でた中国料理。
• ブータン— ネパールのスパイシーな炒め物で、胃袋、腸、内臓を混ぜたもの。前菜やおやつとしてよく食べられます。
• ボティファッラ–カタルーニャ風ソーセージ。
• ブンバル—牛の胃袋に他の部位を詰めたボスニア料理。
• ブセッカは、トマトソース、スパイス、パンチェッタ、さまざまな種類の豆で作られた濃厚な胃袋のスープで、ミラノ料理で最もよく知られている料理の 1 つです。
• カルドゥメ—シチリアのシチューまたはスープ。
• カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ—チョリソとパプリカで調理したスペインの胃袋料理。
• カロス コン ガルバンソス—ひよこ豆、チョリソ、パプリカで調理したスペインの胃袋料理。
• カルーレイ—ソマリアとジブチで食べられる胃袋を使った料理。さまざまなソースで作るシチューです。
• Cap i pota —カタルーニャのトリッパ料理。
• カウカウ [es] —牛の胃袋、ジャガイモ、ミント、その他のスパイスや野菜を使ったペルーのシチュー。
• チャクナ—ヤギの胃袋と他の動物の部位を使ったインドのスパイシーなシチュー。
• Ciorbă de burtă —クリームとニンニクが入ったルーマニアの特別なスープ。
• 牛足スープ —味付けして柔らかく調理した牛の胃袋と足、香りの良いすりおろし野菜、マカロニを濃厚で粘り気のあるスープで煮込んだベリーズ料理。
• クアヒート–豚の胃袋から作るプエルトリコ
• ドブラダ—ポルトガルの胃袋料理。通常は白バター豆、ニンジン、チョリソで作られ、白米と一緒に出されます。
• ドルシュコフカ( dršťková polévka ) —チェコの グーラッシュのような胃袋のスープ。
• ファスリア ビル カルシャ—トリッパ入りリビアのインゲン豆スープ。
• Držková —スロバキアの胃袋スープ ( držková polievka )。
• デュロットまたはデュレット^{[これは何語ですか? ]} —エリトリアとエチオピアの胃袋と内臓の炒め物。細かく刻んだ胃袋、レバー、牛、羊、または山羊のひき肉を、ニンニク、パセリ、ベルベレを加えた澄ましバター​​とスパイスで炒めます。
• Ebyendaまたはbyenda —ウガンダバンツー語で胃袋を意味する言葉。胃袋は煮込むこともあるが、朝食料理としてマトケと一緒に調理するのが特に人気がある。
• Filekiまたはšpek-fileki —クロアチアの胃袋のスープ。
• フラツキまたはフラキ—マジョラム入りのポーランドのスープ。
• 夫妻肺片—辛くて麻痺する（しびれる）中国の冷菜で、さまざまな種類の牛の内臓から作られますが、現在では主に薄切りの腱、胃袋、時にはタンが使われます。
• コプチャンチョンゴル– 牛の胃袋、野菜、調味料を牛肉のスープで煮て作る、辛い韓国のシチューまたはキャセロール。
• ゴトー– フィリピンの胃袋入り粥。
• グアティタス— エクアドルとチリのトリッパのシチュー。エクアドルではピーナッツソースを添えて提供されることが多い。
• ギソ・デ・パンサ—ボリビアのトマトベースのトライプの煮込み。

グライ・ババット、一種のカレーで調理された胃袋

• グライババット—インドネシアの ミナン胃袋カレー。
• グル—ジンバブエ語でトリッパのことで、通常はサザと一緒に付け合わせとして食べられます。
• ハギス—スコットランドの伝統料理。羊の胃袋にオートミールと、細かく刻んだ羊の心臓、肝臓、肺を詰めて作られます。胃袋は詰め物を入れる容器としてのみ使用され、食べられません。
• İşkembe çorbası —ニンニク、レモン、スパイスが入ったトルコの胃袋スープ。
• カレカレ—フィリピンの牛テールとピーナッツのシチュー。トリッパが含まれることもあります。
• ケルシャ（エジプトアラビア語： كرشة） —ひよこ豆とトマトソースの入ったエジプトの胃袋のシチュー
• ハシュ— アルメニアで人気の冬のスープ。牛すじとハチの巣の胃袋を煮て作られ、ニンニクとラヴァシュパンを添えて出されます。
• キルシャ–カレーで煮込んだマルタの人気の伝統料理。
• キスタ—伝統的にシチューで調理され、柔らかい米を詰めたアッシリア料理。アッシリア語でパチャとして知られる主要料理の一部。
• ランプレドット—フィレンツェの第四 胃（胃袋）料理。グリーンソースとホットソースを添えてサンドイッチにして食べることが多い。
• ラライ—アフガニスタンとパキスタン北部で人気のカレー風味の胃袋料理。ナンやロティと一緒に食べます。
• ラライはパキスタン（パシュトー）北部地方の料理で、牛の胃袋を伝統的なスパイスで揚げたものです。ダ・ラライ・ピカオラエは、牛の胃袋を小さな四角形に切り、ひよこ豆の粉（バイスン）と伝統的なスパイスを混ぜて揚げたものです。
• マラ モゴドゥ—南アフリカの人気の胃袋料理。夕食時に温かいパップと一緒にシチューとして食べられることが多い。
• マトゥンボ—ケニアの胃袋料理。さまざまな付け合わせを添えてシチューとして食べられることが多い。
• メヌード— メキシコのトリッパとホミニーのシチュー。
• モゴドゥ– 南アフリカとボツワナの胃袋を脂肪の多いスープで煮込んだもの。
• モンドンゴ—ラテンアメリカとカリブ海の胃袋、野菜、ハーブのスープ。
• Mondonguito a la italiana  [es] – イタリアの影響を受けたペルーのシチュー。
• モツ—日本のホルモンの一種で、煮込んだり、もつ鍋などの鍋物で食べたりします。
• ムンバル– 米を詰めた牛または羊の胃袋。トルコ南部のアダナの代表的な料理。
• ムトゥラ– ケニアの胃袋ソーセージ。血、内臓、その他の肉を詰めてローストします。

点心として調理された蒸し胃袋

• 牛瘪（中国語：牛瘪）は、中国南西部の貴州黔東で広く食べられている中国の火胃の一種で、トン族やミャオ族の伝統的食文化に由来する。牛の胃と小腸を含む。胆嚢から胆汁と胃の内容物の半消化物が、独特のほのかな苦味を与える。また、羊瘪（中国語：羊瘪）と呼ばれるヤギの内臓で作ることもある。
• 牛胃 / 金錢胃（北京語： niudu/jinqiandu、広東語： ngautou/gumtsintou）—中国の胃袋。内側の層が四角い穴の開いた古代中国の貨幣に似ているため、「貨幣胃」と呼ばれます。通常、蒸してネギとニンニクのソースを添えて食べたり、水で茹でて唐辛子とネギを入れた甘い醤油をつけて食べたりします。
• オベ アタ ペル シャアキ—大きな牛肉の塊とヤギの胃袋で作るナイジェリアのシチュー。
• オジュリ—ヤギ、牛、または羊の胃袋を使ったパキスタンの伝統料理。内臓料理として珍重されており、内臓肉好きの人々に好まれています。オジュリは、その深いスパイスの風味、手間のかかる調理法、イードにおける文化的意義、そして自家製としても屋台料理としても人気の高いことで知られています。
• オスベン—チュニジアの牛または羊の胃袋に肉と野菜を詰めたもので、通常はクスクスと一緒に調理されます。
• パカル—ポルケルトに似た、胃袋で作ったハンガリーのスパイシーな食事。
• パチャ —イラク料理。ニンニク、米、肉を詰めた胃袋と腸。
• パチョウニー/オジャリー—トリニダード・トバゴ料理、ガイアナ料理、スリナム料理、カレーなどの材料で調理したヤギの胃袋。
• パケット・アンド・トライプ —トライプを水で茹で、濾し、牛乳、玉ねぎ、塩、コショウと一緒に鍋で煮込んだアイルランド料理。温かいうちにコテージブレッドやロールパンと一緒に食べられ、リムリック州で人気があります。
• パンシータ—ピーマンやその他の材料でマリネした牛の胃袋を使ったペルーのスパイシーなバーベキュー揚げ物。
• パンシータス—メヌードに似たメキシコのシチューですが、羊の胃袋で作られています。
• パニ・カ・メウサ–シチリア料理で人気のトリッパサンドイッチ。
• パパイタン—フィリピンのヤギまたは牛の胃袋と内臓を使った胆汁風味のスープ。

パツァス

• パツァス（ギリシャ語： πατσάς） —赤ワインビネガーとニンニク（スコルドストウビ）で味付けした、またはアヴゴレモノでとろみをつけたギリシャのトリッパのシチュー。二日酔いの治療薬として広く信じられています。
• トリッパ入りペッパースープ —一口サイズのトリッパが入ったナイジェリアの辛い唐辛子入り液体スープ。
• フィラデルフィア ペッパー ポットスープ —アメリカ(ペンシルバニア州) の胡椒入りのトリッパ スープ。
• フォー—ベトナムの麺料理で、地域によってさまざまなバリエーションがあり、その一部には胃袋が入っています。
• ピクルスにしたトリッパ — かつて米国北東部でよく見られた、白い蜂の巣状のトリッパのピクルス。
• ピエ・パケ—羊の内臓と羊の足を詰めて煮込んだプロヴァンス料理。
• 瓶詰め肉
• Ṣakíまたはshaki —ナイジェリアヨルバ語で胃袋を意味する言葉。ṣakíは他の肉とともにさまざまなシチューによく入れられます。
• サプ・ミチャ— 骨髄を詰めた葉っぱの胃袋を茹でて揚げたもの。ネパール、カトマンズ発祥。
• サテババット—マレー世界で食べられる、マリネして串刺しにして焼いた胃袋。
• ザウレ クッテルン—牛の胃袋と酢またはワインで作る南ドイツ料理。

セクバ（豚の内臓を醤油で煮込んだ料理）

• セクバ—豚の胃袋を含む豚の内臓を、まろやかな醤油ベースのスープで煮込んだインドネシアの中華料理 。
• セロベ—ボツワナの珍味。腸と混ぜられ、場合によっては牛肉も混ぜられる。
• シケンベ( shkembe chorba ) (ブルガリア語でШкембе чорба / Чкембе чорба ) —イラン、ブルガリア、ルーマニア、北マケドニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、トルコで作られる胃袋の一種。 Schkæm (ペルシア語: شکم) はペルシア語で「胃」を意味します。シラビ(ペルシア語: سیرابی) は、イラン版のシケンベです。
• スケンビチ— セルビア料理で、13世紀に遡る最古の料理の一つです。ハーブで野菜を煮込んだトリッパに、ゆでたジャガイモを添えて食べます。

ソト・ババット（辛い胃袋のスープ）

• ソト・ ババット—インドネシアのスパイシーな胃袋のスープ。
• Supu ya Utumboは、タンザニアの伝統的なスープ料理で、胃袋とスープから成り、唐辛子とライムと一緒に食べられることが多い。
• タブリエ・ド・サプール—リヨンの名物。
• トゥカリア—モロッコのスパイス料理。ソースで煮込み、肺肉を添えることが多い。特にイード・アル＝アドハー（犠牲祭）の時期には、パンと一緒に食べることが多い。
• Tripas à Moda do Porto  [pt] —ポルトガル料理の白インゲン豆入りトリッパ。ポルト市の典型的な料理。ポルトガルの他の地域ではドブラダと呼ばれています。
• トリプ・ア・ラ・モード・ド・カーン—ノルマンディー地方の伝統的なトリプを使ったシチュー。レシピは厳格に体系化されており、ラ・トリピエール・ドール^[9]という同胞団によって保存されています。同胞団は毎年、世界最高のトリプ・ア・ラ・モード・ド・カーンを作る職人を決めるコンテストを開催しています。
• トリッパと豆 —ジャマイカでは、トリッパとソラマメで作る濃厚でスパイシーなシチュー。
• トリッパとドリシーン—アイルランドのコーク産。
• トリッパと玉ねぎ —イングランド北部。
• ナイジェリア風トマトソースのトリッパ - 柔らかくなるまで煮込んだトリッパをスパイシーなトマトソースで仕上げた料理。^[10]
• トリッパスープ —ヨルダンでは、トリッパとトマトソースで作るシチュー。
• トライプ タコス — トルティーヤを添えたメキシコの羊または子牛のトライプ料理。
• トリピス–ジャガイモと一緒に煮たトリッパに風味づけにベーコンを加えたクロアチアの
• Tripoux —ルエルグの伝統的なオック語の羊の胃袋料理。
• トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ [it] — トマトや他の野菜と一緒に揚げたイタリアのトリッパ料理。

トリッパ・アッラ・リボルネーゼ

• トリッパ・アッラ・リボルネーゼ
• トリッパ アッラ ピザーナ– イタリアのピサ発祥のトリッパ料理。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクを油で炒め、トマトとパンチェッタまたはグアンチャーレ、パルメザンチーズをトッピングします。

トリッパ・アッラ・ロマーナ

• トリッパ アッラ ラグーザナ —アーモンド、ナッツ、シナモンで味付けした、ラグーザの町の伝統的なシチリアのトリッパのシチュー。
• トリッパ・アッラ・ロマーナ— 白ワインとトマトで作るイタリアのトリッパ料理。
• トリッパ アッラ サヴォイアルダ— イタリアのピエモンテ地方のトリッパ料理。野菜、白ワイン、ローストビーフのソースで煮込み、すりおろしたパルミジャーノ レッジャーノ/グラナ パダーノチーズをかけて食べます。
• トリッペ・アッラ・ヴェネタ–イタリア北東部のヴェネト州発祥のトリッペ料理。
• トリッパ・ディ・モンカリエーリ [it] — イタリアのピエモンテ州モンカリエーリ市のトリッパ料理。薄くスライスしたトリッパソーセージに数滴のオリーブオイル、細かく刻んだパセリ、ニンニク、ひとつまみの黒コショウを添えて出す。主にトリッパ・アッラ・サヴォイアルダに使われる。
• ジャガイモ入りトリッパ — イタリアのサレント地方のトリッパ料理。トマトとジャガイモを添えたトリッパです。
• Tsitsarong bulaklak — フィリピンのカリカリに揚げたトライプ (文字通り「花」のパチパチ音)。
• トゥスラマ(ルーマニア) /トゥズラマ(トルコ) — ルーマニア南東部特有の胃袋のシチュー。ルーマニア料理とトルコ料理料理です。
• ウルス - ジンバブエのマテベレランド地方の胃袋料理。通常はイシツワラと一緒に食べられる。
• ヴァジュリ クディ–ヴァジュリ カレーの東インドの
• ヴァンピ— スロベニアのトリッパのシチュー。
• ヴェッテ ダルメン— 西フランドル料理で、現在では廃れつつあります。胃袋に味を付け、バターを塗ったフライパンで揚げます。
• 焼肉とホルモン焼き— 一口大に切ったホルモンを炭火で焼いた日本料理。
• イェムアディ^{[これは何語ですか? ]} –スパイスを効かせて蒸した胃袋からなるガーナ料理。ほとんどのシチュー (コントンビレ) ^{[これは何語ですか? ]}やスープ ( ライトスープ、ピーナッツバタースープ、パーム核スープ、アヨヨ) と一緒に食べられます。^{[これは何語ですか? ]}

関連料理

スペイン語圏とポルトガル語圏では、同義語の「トリパス」は胃の内壁ではなく小腸を指す傾向があります。この種の料理には以下のようなものがあります。

• タコス・デ・トリパ— 柔らかくまたはカリカリに揚げた小腸を詰めたメソアメリカのタコス

小腸から作られる別の種類の食品はチトリング（チトリン）です。

牛の胃袋もインドのケーララ州では一般的な肉です。牛の胃袋とタピオカ（コリユム・ボッティユム）は、ケーララ州の一部の地域でキリスト教徒の結婚前夜の伝統的な夕食です。

マーケティング

トライプ・マーケティング委員会は、10月24日を世界トライプ・デーとすることを推奨しています。これは、1662年のこの日にサミュエル・ピープスが「そこで家に帰り、妻と私が監修した最高のトライプ料理を食べた」と書いたことに由来しています。^[11]

参照

ウィキメディア・コモンズのTripe関連メディア

• グラドゥーブル– 牛または牛の胃袋から取った別の部位
• チトレリングス

参考文献

1. 「トロッパ・トリッパ」.トライプの歴史、世界のトライプレシピ。ネリ・エディターレ、フィレンツェ。 1998年。2007 年7 月 21 日に取得。
2. 「The Tripe Marketing Board (UK)」.
3. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
4. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」ナトリウムとカリウムの食事摂取基準pp.  101– 124. doi :10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. NCBI  NBK545428.
5. IFIS食品科学技術辞典. Wiley-Blackwell. 2009. ISBN 978-1-4051-8740-4。
6. 「United Cattle Products」 . 2015年2月19日閲覧。
7. “Butchers Hook”. 2011年10月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月26日閲覧。
8. フーリハン、マージョリー (2011). 『A Most Excellent Dish (The English Kitchen)』 プロスペクト・ブックス. ISBN 978-1-903018-81-1。
9. a "ヴィル・ド・カーン - 観光と歴史". 2010 年 7 月 25 日にオリジナルからアーカイブされました。2010 年 8 月 18 日に取得。
10. “Tripes in Nigerian tomato sauce”. naijatastebuds.com . 2014年11月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月16日閲覧。
11. 「世界トリペデー：私たちは再びトリペに恋することができるのか？」BBC。2017年10月24日。 2019年7月20日閲覧。